Portions 4
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
Pour les quenelles:
• ¾ tasse de farine de quinoa
• 1 cuillère à soupe de graines de chia
• 1½ cuillères à café de poudre à pâte
• 1 cuillère à café d'origan sec
• 1 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
• ¾ tasse de lait d'amande non sucré
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco
• 3 carottes moyennes, coupées en dés
• 2 branches de céleri tranchées en biais
• 1 oignon moyen coupé en dés
• 2 gousses d'ail écrasées et hachées
• 1 cuillère à café de thym sec
• 1 cuillère à café d'origan sec
• ¼ tasse de farine de quinoa
• 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
• 1 tasse d'eau
• 1 tasse d'épinards frais
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de sel kasher
• 3 poitrines de poulet désossées et sans peau, cu t en morceaux de 1 pouce
Pour la garniture:
• Persil plat haché
Mode d'emploi:
Dans un bol moyen, mélanger ¾ tasse de farine de quinoa, 1 cuillère à soupe de graines de chia, 1½ c. poudre, 1 cuillère à café d'origan sec, et 1 cuillère à café de poivre noir. Mélanger pour combiner. Verser lentement ¾ tasse de lait d'amande non sucré. Remuez le tout avec une fourchette. Vous devriez avoir une pâte épaisse.
Mettez de côté et commencez avec la soupe au poulet.
Coupez 3 carottes, coupez 2 branches de céleri (coupées en biais) et coupez en dés un oignon. Écraser et émincer 2 clous de girofle.
Couper 3 poitrines de poulet en morceaux de 1 "
Dans un grand faitout à feu moyen-élevé, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de coco. Ajouter les carottes en dés, le céleri tranché et l'oignon coupé en dés au pot. Faire suer les légumes dans l'huile pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter l'ail haché, 1 cuillère à café de thym, et 1 cuillère à café d'origan à la casserole. Remuez et faites cuire jusqu'à parfumé pendant 1-2 minutes supplémentaires. Ajoutez ¼ tasse de farine de quinoa au pot, et remuez et faites cuire encore une minute.
Ajoutez 2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium et 1 tasse d'eau au pot. Porter le liquide à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ébullition.
Verser le liquide de mijotage, ajouter 1 tasse d'épinards, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de sel et le poulet au pot. Laissez la soupe mijoter pendant 10 minutes. (Vous devriez faire un peu de danse dans la cuisine pendant que la soupe mijote et que la pâte est en train de mariner …)
Une fois que la soupe a mijoté pendant au moins 10 minutes, déposez doucement les cuillères à soupe généreuses. Répartissez également la pâte dans le pot. Couvrir le pot et laisser mijoter pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les quenelles soient bien cuites.
Verser la soupe et les quenelles dans des bols. Garnir de persil fraîchement haché et servir
Information nutritionnelle (portion par portion: 1/4 de recette):
Calories: 332, sucres totaux: 4 g, lipides totaux: 10.6 g, gras saturés: 4 g, cholestérol : 61 mg, protéines: 29 g, glucides: 31 g, fibres alimentaires: 6,4 g, sodium: 709 mg, calcium: 285 mg, magnésium: 59 mg, potassium: 819 mg
