1. Ammoniac:
La boue rose - un produit de viande séparé mécaniquement qui est traité à l'ammoniac pour tuer les bactéries - est utilisé comme charge de bœuf haché à faible coût. Bien qu'une poignée d'établissements de restauration rapide aient abandonné l'ingrédient après une récente controverse, il reste encore dans de nombreux produits de viande hachée, y compris ceux utilisés par les restaurants. 2. Lipides:
Les graisses trans, naturellement présentes dans la viande, sont connues pour augmenter le taux de cholestérol et ont été associées à des maladies cardiaques; Cependant, la FDA autorise actuellement un aliment étiqueté sans gras trans s'il a moins d'un demi-gramme. Alors que la plupart des chaînes de fast-food se trouvent sous cette limite de 0,5, leurs hamburgers contiennent encore les graisses malsaines - et les variétés de restaurants peuvent avoir jusqu'à 2,5 grammes. De plus, certaines chaînes alimentaires contiennent près de 50 grammes de gras dans chaque hamburger. C'est bien au-dessus de la gamme saine, qui est entre 18 à 31 grammes par jour, en fonction de votre apport calorique. 3. Calories:
Les hamburgers des chaînes alimentaires populaires comme TGI Fridays et Applebee's contiennent plus de 1 000 calories, soit plus d'une demi-journée pour un grand nombre de personnes, en un seul repas. (Et c'est sans le côté des frites!) 4. Additifs:
Les établissements alimentaires et les fabricants utilisent une variété d'additifs (comme le phosphate de sodium et les nitrates) pour servir à diverses fins comme la conservation et la texturation de la viande. Alors que la plupart des produits sont jugés sans danger pour la consommation par la FDA, ils sont encore hautement transformés - et ont même été liés à des effets secondaires chez certaines personnes. 5. Des centaines de vaches:
Un unique hamburger de restauration rapide peut contenir du bœuf provenant de centaines de bovins différents - car la viande hachée de tous les fournisseurs d'une chaîne est souvent combinée en un seul lot de viande hachée. Cela augmente le risque de contamination, car la viande infectée provenant d'une seule vache peut apparaître en tonnes de lots. 6. Plus que de la viande:
Beaucoup de consommateurs supposent que leur pâté provient directement du muscle d'une vache, mais en réalité, le bœuf haché utilisé pour fabriquer de nombreux hamburgers à service rapide contient d'autres déchets et sous-produits. Une étude est allée jusqu'à dire que les hamburgers de restauration rapide ne sont pas composés de beaucoup de «viande» et contiennent à la place près de 50% d'eau en plus des sous-produits comme les os, le cartilage, le tissu conjonctif et les tissus nerveux 7. Sodium:
Un hamburger à votre joint de fast-food local contient près de 500 milligrammes de sodium, tandis que la galette aux chaînes alimentaires dine-dans pourrait emballer entre 3000 et 4000 milligrammes - bien sur la recommandation de la FDA de 1500 milligrammes par jour, et dépassant même la limite supérieure recommandée de pas plus de 2300 milligrammes par jour. 8. Le pain:
Quand il s'agit de pain en sandwich entre votre hamburger, la farine enrichie (qui est dépourvue de nutriments) est le moindre de vos problèmes. De nombreux pains contiennent plus de 20 ingrédients, dont le sulfate d'ammonium (également utilisé dans les engrais), le chlorure d'ammonium (trouvé dans les explosifs), le sirop de maïs riche en fructose et l'azodicarbonamide (ingrédient également utilisé pour fabriquer des tapis de yoga). > 9. Garnitures: Pour beaucoup, un hamburger n'est pas complet sans chargement sur les garnitures. Mais ceux généralement commandés dans les restaurants sont riches en sucre, en gras et en calories. Le condiment le plus populaire, le ketchup, est rempli de sirop de maïs riche en fructose, tandis qu'une seule tranche de fromage peut ajouter jusqu'à 200 calories et 500 milligrammes de sodium (sans compter qu'il est fortement transformé avec des conservateurs et des colorants et arômes artificiels).
10. Portion : La portion recommandée pour la viande est de 4 onces ou la taille d'un jeu de cartes. Cependant, la taille moyenne des portions servies dans les restaurants est plus du double, entre 8 et 12 onces.
Construire un meilleur hamburger Les statistiques sont peu appétissantes, mais cela ne veut pas dire que vous devez jurer hors des hamburgers pour de bon. Quand il s'agit de goûter à ce favori du barbecue, il est toujours préférable de faire maison, où vous avez un contrôle complet sur les ingrédients entrant dans votre repas.
Suivez ces conseils pour un hamburger meilleur pour vous:
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Passez à l'agriculture biologique.
Pour éviter les additifs et les hormones, achetez des produits de viande biologiques locaux sur le marché de votre ferme locale. • Optez pour de la viande de dinde maigre. ajoutez rapidement dans le service des matières grasses - en particulier les graisses saturées, ce qui est important de suivre pour la santé cardiovasculaire et votre tour de taille », explique Keren Gilbert, MS, RD, fondateur et président de Decision Nutrition. "La viande de dinde maigre a la moitié de la graisse saturée de boeuf; Assurez-vous que l'étiquette indique au moins 93% de maigre. »
• Augmentez l'humidité « Les burgers maigres ont tendance à être secs puisque la teneur en matières grasses est faible », explique Gilbert. «Pour relever l'humidité de votre hamburger, je suggère d'ajouter des oignons, des courgettes râpées, des carottes râpées ou des épinards.» Ces légumes ajoutent également de la fibre, vous aidant à vous sentir plus rassasié, ajoute Gilbert.
• Ajouter un liant sain. La chapelure est l'ingrédient le plus populaire pour lier la viande hachée, mais Gilbert suggère de les remplacer par de l'avoine riche en fibres. Une autre option: les graines de chia, qui sont un excellent liant qui améliore également le profil nutritionnel de votre hamburger. Elle recommande d'utiliser 1/2 tasse de l'un ou l'autre ingrédient pour 1 livre de dinde.
• Saison intelligente. Donnez du goût à votre pâté avec des arômes sans calorie. Gilbert suggère de la sauce piquante, de la poudre de chili, de la poudre d'ail, du cumin ou du paprika.
• Échange de condiments «Même un hamburger maigre et en bonne santé peut se dégrader avec du bacon, du fromage, ou des sauces crémeuses », explique Gilbert. Elle suggère de transmettre les compléments caloriques en faveur de la salsa, de la moutarde ou des garnitures végétariennes comme les poivrons et les oignons.
