Cette semaine, Everyday Health publie une série d'articles sur les calories requis sur les menus des chaînes de restaurants à travers le pays. Cette deuxième partie porte sur la façon dont les listes de compteurs de calories pourraient influer sur l'offre de restaurants en chaîne.
Considérez votre plat préféré de votre restaurant préféré - disons qu'il s'agit d'une trempette que vous commandez avant votre repas. Continuez-vous à le commander si vous vous rendez compte qu'il contenait tout - ou plus - les calories que vous êtes supposé manger en une journée?
Une fois que la FDA a rendu ses décisions définitives sur la mise en œuvre, ou plusieurs endroits devront divulguer le contenu calorique de leurs plats, tel que prescrit par la Loi sur les soins abordables. Selon plusieurs experts, cela pourrait changer le menu initial, car la transparence accrue pourrait persuader certains restaurants d'offrir des plats plus sains et plus petits.
La loi exige que tous les comptes de calories soient affichés en évidence - juste à côté de l'article sur un menu. Cela permet aux convives de voir plus facilement le nombre de calories que chaque plat offre, mais de nombreux experts en santé publique espèrent que les restaurants prendront des mesures pour s'assurer que les plats qu'ils proposent ne soient pas aussi riches en calories qu'ils pourraient l'être.
Les chaînes de calorie peuvent être fières de
Nutritionniste Gayle Timmerman, PhD, RN, de l'Université du Texas à Austin, a rappelé qu'en 2008, de nombreux États ont commencé à exiger que tout ce qui était trans doit être étiqueté Ainsi, plusieurs entreprises ont reformulé des recettes «pour qu'elles puissent dire zéro». Il est parfaitement possible qu'en réponse à la publicité sur la teneur en calories de leurs aliments, beaucoup de restaurants reformulent eux-mêmes, a-t-elle dit. On commence déjà à le faire.
«Nous voyons beaucoup d'exemples de restaurants qui réforment leur menu», a déclaré Margo Wootan, directrice de la politique de nutrition au Centre pour la science dans l'intérêt public. Certains repensent leurs menus entiers, mais d'autres sont vraiment concentrés sur quelques articles, elle a dit. Par exemple, la chaîne Cosi, qui publie déjà des compteurs de calories sur ses menus à New York, a reformaté son sandwich et salade signature quand ils ont réalisé qu'ils avaient plus de 800 calories chacun. Maintenant, les versions reformatées sont en toute sécurité dans la gamme des 400 calories, et figurent dans le menu "Our Lighter Side" de Cosi.
"Beaucoup de restaurants ne l'avaient jamais analysé auparavant, ils étaient surpris et changeaient", Wootan m'a dit. Souvent, réduire la quantité de sauce ou de fromage, ou utiliser des morceaux de viande plus maigres, peut faire beaucoup pour économiser de l'énergie. Michael Foley, vice-président Cosi de l'innovation et de la stratégie de marque, explique "Les restaurants frais et décontractés" qui visent à aider les consommateurs à bien manger, tout en savourant le goût de leurs plats préférés. "Les clients sont toujours soucieux de la santé et du bien-être, mais ils ont du goût". Christina Roberto, Ph.D., psychologue et épidémiologiste à l'École de santé publique de Harvard, a passé des années à chercher comment l'étiquetage des menus affecte les comportements alimentaires malsains. Il est plus facile pour les restaurants de refaire leurs recettes que de changer les préférences des gens, a-t-elle dit. "Le seul impact sur la santé publique que pourrait avoir l'industrie des restaurants", a déclaré le Dr Roberto. Les signes initiaux ont été encourageants, et d'autres changements dans l'industrie de la restauration rapide ont montré qu'il était de plus en plus reconnu que les consommateurs soucieux de leur santé préfèrent des options plus saines. Burger King a récemment créé une frite française moins grasse qui contient 40% moins de matières grasses et 30% moins de calories que les frites de McDonald. Les produits Satisfait à 150 calories sont présentés sous une forme froissée pour aider les travailleurs à les garder séparés de la version complète. Pour ne pas être en reste, McDonald's a également annoncé qu'il commencerait à permettre aux clients de choisir une salade, des fruits ou des légumes plutôt que des frites pour compléter un repas de valeur. McDonald's a également ajouté des compteurs de calories à leurs menus avant l'entrée en vigueur du mandat.
«McDonald's et les autres leaders de l'industrie doivent absolument tirer parti de leur part de marché et de leur pertinence culturelle pour informer et influencer la façon dont les familles mangent Howell Wechsler, PDG de l'Alliance pour une génération en meilleure santé, dans une déclaration annonçant le changement.L'Alliance, une joint-venture entre l'American Heart Association et la Fondation Clinton pour réduire l'obésité infantile, s'associe à McDonald's pour Accroître l'accès des consommateurs aux fruits et légumes et les aider à faire des choix sains. Bien que tous ces changements soient des pas prometteurs, il est encore décevant de constater qu'une analyse récente de l'Université de Californie, Davis, a révélé que Malgré les meilleurs efforts de certains restaurants de la chaîne pour introduire des plats sains, le nombre de calories n'a pas changé entre 2010 et 2011, même si les chercheurs nly à des éléments de menu reformulés. Il peut être facile pour une salade César étonnamment calorique d'apparaître saine à côté des hamburgers et des ailes, mais avec le nombre de calories à venir, ces options de faux-santé auront beaucoup plus de difficulté à se cacher. L'autre problème qui pourrait survenir, alors que le nombre de calories devient une partie omniprésente des expériences culinaires à travers l'Amérique, est à quel point la taille des portions de restaurant est devenue extrême. La taille extra-large est une option attrayante pour les consommateurs. restaurants, en particulier les chaînes de restauration décontractées. Mais, selon une étude publiée dans JAMA en 2011, ce sont ces restaurants assis qui ont tendance à afficher les calories les moins précises, ce qui a souvent à voir avec les énormes portions de glucides qu'ils fournissent avec les repas, principalement du riz, des pâtes ou du pain "Si les restaurants pouvaient monter à bord, servir de plus petites portions est bon pour eux aussi", a déclaré Roberto. Bien sûr, la situation est plus difficile quand il s'agit de consommateurs qui essaient vraiment d'obtenir le plus pour leur argent. "Les gens vont regarder le menu et voir des comptes de calories plus élevés comme moins chers, par exemple," je peux obtenir 1500 calories pour 2 $ ", at-elle dit. "Pour les populations qui sont très sensibles au prix, cela pourrait être le cas." Mais l'idée selon laquelle obtenir plus de nourriture dans une seule portion est une meilleure valeur est une «notion dépassée», compte tenu de la crise d'obésité actuelle du pays. à Wootan. «C'est une extrapolation inexacte de notre expérience avec des choses comme le détergent à lessive», a-t-elle dit. "Une chose géante de détergent à lessive a une meilleure valeur parce que vous pouvez faire plus de charges, mais une double gorgée? Vous ne collez pas trois pailles et partagez-les. Vous payez plus d'argent pour plus de nourriture qui va directement à vos hanches. "
Timmerman et Roberto étaient d'accord avec Wootan et suggéraient que les portions soient plus petites ou que les gens mettent davantage l'accent sur le fait de ne pas manger tout le repas. Wootan a suggéré de partager un repas ou de commander un apéritif en guise de repas. Timmerman a dit que les clients qui connaissent une grande partie de leur chemin devraient soit demander au serveur de cuire la moitié dans la cuisine, ou d'apporter une boîte directement à la table lorsque la nourriture arrive. Si les restaurants ne maîtrisent pas la taille de leurs portions, faites-le vous-même. Suivant dans notre série: Le nombre de calories a besoin de plus de contexte, disent les experts
