La polyarthrite rhumatoïde: comment les températures élevées peuvent provoquer une inflammation et aggraver les symptômes |

Lorsque les aliments sont cuits à des températures élevées avec de la chaleur sèche, des composés malsains peuvent se former.Ryan Matthew Smith / Stocksy

et d'autres maladies liées à l'inflammation? Selon des chercheurs de l'école de médecine Icahn du mont Sinaï à New York, les toxines sont créées lorsque les aliments sont cuits à haute température

Les chercheurs ont découvert que la cuisson des aliments à haute température sèche crée des toxines connues sous le nom de glycation avancée. produits finis (AGEs). Par exemple, une tranche de 3,5 onces de boeuf cru a environ 707 kU (kilo unités) d'AGE. Cuit, ce nombre augmente plus de huit fois, à 6 071.

Les AGE sont absorbés dans le corps lors de la digestion et peuvent déclencher l'inflammation et accélérer le vieillissement, dit Sandra Woodruff, RD, une nutritionniste impliquée dans l'étude, qui a été publiée en juin. 2010 dans le

Journal de l'American Dietetic Association . Les toxines à haute température peuvent déclencher des symptômes inflammatoires

Mangez trop d'AGE, et vous invitez un certain nombre de problèmes de santé qui pourraient être liés l'inflammation, y compris le diabète et la maladie rénale chronique, explique l'auteur principal de l'étude, Jaime Uribarri, MD, professeur de médecine à l'École de médecine Icahn à Mount Sinai à New York. Le Dr Uribarri soupçonne également que des AGE excessifs pourraient mener à l'arthrite, mais aucun lien direct n'a été trouvé.

Les AGE sont un domaine de recherche active »et d'autres études sont nécessaires pour comprendre précisément comment l'alimentation et les produits de glycation avancée affectent l'arthrite. », Explique Jonathan Miner, MD, Ph.D., professeur de médecine au département de rhumatologie de l'école de médecine de l'Université de Washington à Saint-Louis.

Les aliments comme la viande sont susceptibles de développer des toxines

Les aliments d'origine animale, en particulier la viande rouge, dit Uribarri. Frire, griller, rôtir, rôtir et saisir la viande, le poulet et d'autres produits d'origine animale va provoquer la formation d'encore plus d'AGE, dit-il. Certains aliments transformés comme les gâteaux et les céréales, ainsi que des boissons telles que les sodas, les boissons pour sportifs et les jus de fruits contiennent également des niveaux élevés d'AGE, selon des chercheurs japonais. Les chercheurs japonais ont rapporté leurs résultats dans une étude publiée en mars 2015 dans la revue

PLoS One . Selon la Fondation de l'arthrite, les aliments transformés sont souvent chauffés à des températures élevées pour prolonger leur durée de conservation. Mangez significativement moins d'aliments riches en AGE toxiques

Votre corps peut manipuler environ 5 000 à 8 000 kU par jour, , en moyenne, près de 15 000 KUs par jour, et certaines personnes en mangent jusqu'à 40 000 si elles ont un régime riche en aliments transformés et frits, selon Woodruff. Votre corps peut absorber environ 10 pour cent des ÂGES trouvés dans les aliments que vous mangez, dit Uribarri.

Dr. Miner ne croit pas que les preuves sont suffisamment solides pour recommander aux gens d'éviter de manger de la viande grillée ou frite et d'autres aliments à teneur élevée en AGE comme stratégie de lutte contre l'arthrose ou la polyarthrite rhumatoïde. Cependant, il dit que la réduction de la quantité d'aliments frits et de viandes grasses que vous mangez peut entraîner une perte de poids et «nous savons que la perte de poids est utile pour l'arthrite en général.»

Des méthodes de cuisson plus sûres

Vous n'avez pas besoin d'abandonner vos aliments préférés avec des AGE, dit Uribarri. Mangez-en beaucoup moins, "et faites-les cuire de manière à ne pas favoriser la formation d'AGE", dit-il.

Ne cuisez pas directement sur des charbons.

Si vous voulez encore faire griller de la viande, suggère Libby Mills, RDN, un coach de cuisine et de nutrition de la région de Philadelphie et porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique. "Laissez-le cuire hors de la chaleur radiante avec le couvercle vers le bas." Si vous faites cuire le steak sur le gril, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit fait sans risque, mais n'exagérez pas, Woodruff ajoute. Laissez tremper.

L'humidité peut aider à réduire le nombre d'ÂGES qui se forment. Donc, faites mariner votre viande avant de la cuisiner, en particulier dans quelque chose qui est acide, comme le jus de citron, le vinaigre ou le jus de tomate, dit Woodruff. Soyez un braconnier.

Porter l'eau à ébullition. Puis le baisser pour laisser mijoter. Abaissez soigneusement votre poulet ou votre poisson dans le liquide afin qu'il soit couvert. Selon la taille de votre poisson, cela peut être fait en aussi peu que cinq minutes. Aussi, «si vous utilisez un bouillon de poulet à base de légumes ou de sodium ou un mélange de vin et d'herbes comme liquide, vous ajouterez des saveurs merveilleuses à votre poisson en même temps», explique M. Mills. La cuisson à la vapeur est un autre bon moyen de cuisiner des viandes, du poisson et du poulet, sans créer d'ÂGES supplémentaires. C'est aussi braiser et ragoût, dit Woodruff. Vous pouvez faire griller à la vapeur certains aliments en les emballant dans des sachets en aluminium et en les plaçant sur le gril.

Les AGE se forment également lorsque la nourriture est vieillie, comme dans les fromages à pâte dure, dit Woodruff. Au lieu de cela, optez pour du yogourt ou des fromages à pâte molle, qui ont plus d'humidité. Enfin, dit Woodruff, équilibrez votre régime alimentaire. Si vous prévoyez un steak sur la grille pour le dîner, faites votre petit-déjeuner et votre déjeuner à partir d'aliments à faible teneur en AGE, comme des flocons d'avoine, des œufs pochés ou de la salade.