A emporter
A le thermomètre à viande est essentiel pour confirmer les températures de cuisson des viandes.
Évitez la contamination croisée des surfaces lorsque vous travaillez avec de la viande crue en utilisant de l'eau chaude savonneuse pour nettoyer tout ce qui entre en contact avec la viande crue. Avant de manger ou de travailler avec de la nourriture
Les Centres pour le Contrôle et la Prévention des Maladies (CDC) conseillent aux gens de rester à l'écart des pistaches rappelées produites par la marque Wonderful Pistachios car elles peuvent être contaminées par des salmonelles. Dans neuf États ont été infectés par la bactérie, et au moins deux de ces personnes ont été hospitalisées, selon le CDC. Les États concernés sont l'Alabama, l'Arizona, le Connecticut, la Géorgie, le Michigan, le Minnesota, le Dakota du Nord, la Virginie et Washington
Wonderful Pistachios, basée à Lost Hills en Californie, a volontairement rappelé un nombre limité de saveurs et de tailles. -les pistaches à coque et à coque car elles peuvent être contaminées par des salmonelles. Les pistaches étaient vendues sous les marques Wonderful, Paramount Farms et Trader Joe's. Ils ont été vendus à l'échelle nationale et au Canada.
Les produits potentiellement infectés peuvent être identifiés au moyen d'un code de lot à 13 chiffres situé au bas du dos ou au bas du colis. Les chiffres sont disponibles sur le site Web de l'entreprise.
Les symptômes d'une salmonellose, ou salmonellose, se développent 12 à 72 heures après l'exposition et comprennent:
diarrhée
crampes abdominales
- fièvre
- Les symptômes peuvent durer quatre à sept jours et se débrouiller seuls avec un apport hydrique suffisant, mais les personnes très jeunes ou très âgées, ou celles dont le système immunitaire est affaibli, peuvent développer une maladie grave. Une diarrhée grave, par exemple, peut nécessiter une hospitalisation. Selon le CDC, ce type de bactéries, baptisé du nom de son découvreur, le Dr Daniel Elmer Salmon, est responsable d'un million de maladies gastro-intestinales chaque année aux États-Unis, avec 19 000 hospitalisations et près de 400 décès. De nombreux cas peuvent ne pas être signalés.
- Comment éviter de devenir l'un de ces millions? Voici 10 faits essentiels que vous devez savoir sur la salmonelle et éviter la contamination
1.
Soyez conscient de ce qui pourrait être exposé à la salmonelle . Les bactéries vivent dans les intestins des animaux, donc tout ce qui pourrait être exposé au contenu intestinal peut être exposé à la contamination par les salmonelles, dit Doug Powell, Ph.D., ancien professeur de science alimentaire à la Kansas State University. Un exemple: «J'ai un jardin d'herbes aromatiques dans mon jardin», dit-il, «et je sais que les oiseaux (merde) dessus et qu'ils sont (caca) des salmonelles». En effet, certaines épidémies dans le monde n'ont pas Il s'agissait de viande en tout mais associée à des plantes, y compris des arachides, des épices et des bonbons à base de fruits. Les aliments non pasteurisés, y compris le lait non pasteurisé, présentent également un risque. 2. Utilisez des thermomètres
. Selon le Dr Powell, si les consommateurs veulent se protéger, ils devraient toujours utiliser un thermomètre à viande lors de la cuisson de la viande. Notant que l'USDA exige que les produits crus soient étiquetés comme étant crus et que les températures de cuisson soient indiquées pour des raisons de sécurité, il dit que la plupart des consommateurs n'utiliseront pas de thermomètres. "Ils devinent juste", dit Powell. «La plupart des gens jettent (la nourriture) au micro-ondes pour la réchauffer (et) ne portent pas de thermomètres comme moi.» La température cible pour la volaille est de 165 Fahrenheit (F), ce que l'USDA dit devrait être vérifié à le centre de la viande - la partie la plus épaisse. 3. Éviter la contamination croisée
. «Un autre risque», dit-il, «est combien ils manipulent (la viande) avant qu'il ne soit cuit.» Powell dit qu'il exhorte les gens à «être le bogue» et pense aux surfaces que la viande pourrait toucher pendant la manipulation. pour garder les choses propres. "Pensez à l'endroit où cette bactérie va être", dit-il. Selon le CDC, la prévention comprend le lavage immédiat des surfaces de travail de la cuisine et des ustensiles qui entrent en contact avec les viandes crues avec de l'eau chaude et du savon. 4. Les animaux domestiques peuvent être à risque … et à risque
. En raison du risque de contamination par l'exposition aux matières fécales, les animaux de compagnie tels que les tortues, les autres reptiles et les poussins sont particulièrement susceptibles d'être une source d'infection à la salmonelle. En ce qui concerne le contact avec les poulets, qui, selon Powell, était la source d'une autre éclosion récente aux États-Unis, «vous voyez un oiseau mignon; Je vois un vecteur de la salmonelle. »Les chiens et les chats peuvent être infectés, parfois avec des symptômes graves et durables, et peuvent transmettre l'infection à l'homme. 5. D'autres épidémies ont également impliqué des produits de poulet
. Selon le blog de Powell, plusieurs autres éclosions de salmonelles ont été attribuées à des produits de poulet comme ceux du rappel actuel. Powell pense que des produits comme ceux-ci devraient être cuisinés pour le consommateur. "Le consommateur n'est pas le point de contrôle critique", dit-il. 6. Même les très sains ne sont pas immunisés contre l'hospitalisation
. L'année dernière, le lanceur Sonny Grey d'Oakland A est tombé gravement malade à la suite d'un récent accès à la salmonelle et a dû être hospitalisé. Selon les rapports, sa fièvre a atteint 103 F, et il a nécessité un remplacement de liquide considérable. 7. La congélation ne tue pas les salmonelles
. Powell dit que la congélation ne détruit pas les microbes - elle les ferme temporairement. "Une fois que vous réchauffez (la nourriture)," dit-il, "ils vont en ville." 8. Les micro-ondes et les salmonelles ne peuvent pas mélanger
. La chaleur dans un micro-ondes n'est pas très bien contrôlée, selon Powell. À l'intérieur de la nourriture, les micro-ondes «donnent des différences de chaleur extrêmement ridicules», dit-il, ce qui peut signifier des températures et des endroits inégaux pour les bactéries. 9. Il y a des raisons
. «Le Minnesota [qui a connu des éclosions de salmonelles] est particulièrement efficace pour les ramasser», dit Powell, «parce qu'il dispose d'un système de santé publique bien financé.» Alors qu'il semble que le Minnesota a un problème d'éclosions, y compris La flambée de salmonellose de 2015 liée au thon cru congelé, la raison réelle pour laquelle l'état apparaît dans tant d'histoires de flambées est due à ses systèmes de suivi solides. 10. Le lavage des mains est une mesure préventive importante
. Se laver les mains avant et après avoir manipulé de la viande crue, des animaux domestiques ou des plantes d'extérieur; après la baignade; et avant de manger. "La salmonelle est naturelle et elle est là", dit Powell. "Soyez conscient."
