La maladie coeliaque est un trouble digestif de plus en plus reconnu. Si vous souffrez de la maladie coeliaque, votre corps ne peut pas tolérer le gluten de protéine, qui se trouve dans le blé, l'orge et le seigle. Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, le gluten provoque une réaction anormale dans le tube digestif qui réduit la capacité d'absorption des nutriments essentiels par les aliments.
"La maladie cœliaque est très répandue chez les Américains d'origine européenne. », explique John Birk, MD, chef de la gastro-entérologie au Centre de santé de l'Université du Connecticut à Farmington. Les bonnes nouvelles: Un régime sans gluten peut éliminer vos symptômes et inverser les dommages à votre tractus intestinal.
Maladie coeliaque: Diète sans gluten
Jennifer Fitzgerald de Medford, New Jersey, a été diagnostiqué avec la maladie coeliaque en 2005. Elle a dû devenir un expert à suivre un régime sans gluten. «Le gluten se retrouve dans des endroits étranges et indésirables comme les sauces, assaisonnements, crèmes glacées, sauces, bouillon de poulet, céréales, viandes emballées, charcuteries, produits végétaliens et autres endroits auxquels on ne s'attendrait pas», dit Fitzgerald. pourquoi il est d'une importance cruciale pour toutes les personnes atteintes de la maladie coeliaque de lire les étiquettes des aliments. "
Si vous souffrez de maladie cœliaque, vous devez éviter le gluten ainsi que" tous ses dérivés "pour protéger votre santé en général, explique Margaret Weiss Masiello, RD, coordonnateur clinique du Centre coeliaque Kogan au Centre ambulatoire Saint Barnabas à South Orange, NJ Les grains qui ne sont pas acceptables dans un régime sans gluten sont le blé (autrement connu comme einkorn, durum, faro, graham, kamut, semoule, épeautre) , le seigle, l'orge et le triticale (un grain formé de blé et de seigle). "Les endroits les plus évidents sont les pains, les pâtes et les pâtisseries, mais les aliments transformés peuvent aussi contenir d'autres sources cachées de gluten", note Masiello.
La maladie cœliaque: qu'est-ce qui est sûr à manger?
Heureusement, beaucoup de grains et d'amidons sont sûrs à manger si vous avez la maladie cœliaque. "Les plus courants sont le maïs, les pommes de terre, le riz et le tapioca (parfois appelés manioc) .Les autres céréales et sources acceptables sont l'amarante, l'arrow-root, le sarrasin, le millet, le quinoa, le sorgho (parfois appelé jowar). et l'igname Parfois, la farine [peut être] faite à partir de haricots, de légumineuses et de noix », explique Masiello.
En réponse à la question:« Que mangez-vous? Fitzgerald dit «beaucoup de fruits, de légumes, de viandes biologiques et une tonne de très bons aliments à base de riz, de soja, de pommes de terre, de tapioca et de quinoa». Elle note également que «de nombreuses grandes épiceries commencent à vendre davantage de produits sans gluten et que la nourriture est abondante, y compris une pléthore de vendeurs d'aliments et de produits en ligne et de petits magasins d'aliments biologiques et diététiques.
Maladie coeliaque: des sources inattendues de gluten
Le gluten peut apparaître à certains endroits inattendus, comme les médicaments, les vitamines, les bonbons, la sauce soja et les cosmétiques, y compris les baumes à lèvres et les rouges à lèvres. Le gluten peut également être trouvé sur le dos des timbres et des enveloppes et dans le dentifrice et le rince-bouche. Une personne atteinte de la maladie coeliaque «devrait lire les ingrédients de tout ce qu'elle consomme et met sur son corps.Pour mon cas, je peux utiliser des produits à base de gluten sur ma peau, mais je dois prendre soin du rouge à lèvres et prendre des vitamines», dit Fitzgerald. «J'ai presque pris une vitamine prénatale complètement scellée avec une base de gluten de blé, ce qui aurait été un désastre si je n'avais pas appelé le fabricant.»
Vous devez également être vigilant à la possibilité de contamination au gluten pendant la préparation des aliments . «Les méthodes d'entreposage, de préparation et de service doivent être complètement séparées pour éviter que les miettes ou les gouttes de gluten n'entrent en contact avec des aliments sans gluten: les instruments de service, les planches à découper, les poêles à frire et les friteuses doivent être lavés. soigneusement ou remplacé avant d'utiliser pour une préparation sans gluten ", explique Masiello.
Maladie cœliaque: comment vous assurer que votre alimentation est sûre
À mesure que la maladie cœliaque est de plus en plus reconnue, les règlements changent pour faciliter le suivi d'un régime sans gluten. «À compter du 1er janvier 2006, la Loi sur l'étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs exige que les fabricants fournissent certaines informations sur les ingrédients qu'ils utilisent pour fabriquer leurs produits», explique Masiello. Bien que le blé soit inclus dans la liste des allergènes, l'orge et le seigle ne le sont pas. La Food and Drug Administration, cependant, est en train de finaliser un mandat pour placer une étiquette sans gluten sur les produits alimentaires qui sont complètement sans gluten.
En attendant, Fitzgerald recommande de devenir un lecteur d'étiquettes avisé. «Le plus souvent, les mots« blé »,« orge »,« seigle »,« avoine »ou« gluten de blé »apparaîtront dans la liste des ingrédients et / ou dans la liste des allergies du produit lui-même. étiquette, contactez le fabricant », conseille Fitzgerald. «Vous pouvez également commander en ligne une liste de produits et d'aliments sains coeliaques auprès de l'un des divers groupes nationaux de la maladie coeliaque.»
Avec un peu d'effort supplémentaire, vous pouvez suivre un régime sans gluten. «Il existe de nombreuses options saines dans un régime sans gluten», ajoute le Dr Birk. "La plupart des personnes atteintes de la maladie coeliaque peuvent mener une vie saine et normale si elles s'éduquent."
