À l'automne, certains aliments saisonniers comme les bleuets et les framboises ont un rappel tandis que d'autres, comme les panais, font leur première apparition de l'année.
Ce qui est disponible au cours de la saison varie selon l'endroit où vous vivez. Pour une liste des aliments saisonniers dans votre région, rendez-vous sur le site SustainableTable.org
Lorsque vous magasinez et planifiez vos repas autour des fruits et légumes d'automne, recherchez ces choix savoureux pour les meilleures recettes saines. Légumes d'automne savoureux
Les pommes de terre croquantes, les choux de Bruxelles sucrés et bien plus encore …
Bleuets et framboises
- Certaines variétés de petits fruits sont disponibles à l'automne, dit la diététiste Kathy Cooley, RD, présidente de son association locale Food and Growers Association, et un producteur de myrtilles et de mûres à Batesville, Indiana, qui utilise des principes biologiques pour élever ses baies. En fait, l'automne est quand elle obtient sa plus grande récolte de bleuets. Rechercher des baies qui ont une couleur uniforme et sont dodues. Et assurez-vous de stocker à l'automne et les congeler afin que vous puissiez profiter des baies cultivées localement tout l'hiver. Les variétés d'automne comprennent les myrtilles Elliot et les framboises Heritage. Pour les congeler à utiliser pendant l'hiver, rincer et sécher les baies, les mettre dans des sacs de congélation, et les placer dans le congélateur. <> Pommes
- Il est difficile de manquer l'abondance de ces fruits d'automne, et il y a beaucoup de variétés à choisir, y compris Gala , Golden Delicious, Honeygold et McIntosh. Mais ne vous limitez pas aux mêmes vieilles variétés, dit Cooley. Essayez des pommes qui ne vous sont pas familières pour de nouvelles saveurs et textures. Cherchez des pommes qui semblent fraîches, charnues et fermes. Certains agriculteurs cultivent des pommes conçues pour durer plusieurs mois, ce qui les rend plus faciles à ranger dans votre maison et à en profiter en hiver, dit-elle. Poires.
- Idéal pour trancher des salades ou pour cuisiner, les poires sont un autre aliment de base d'automne. C'est bon de les acheter quand ils sont assez durs parce qu'ils vont s'amollir au cours des prochains jours, dit Cooley. Elle pousse les poires parce qu'elles n'ont pas besoin de pulvérisations et elle les déshydrate pour qu'elles puissent les manger tout l'hiver. Canneberges
- Les canneberges sont riches en nutriments, alors c'est une bonne idée de les ajouter à vos plats quand ils sont de saison, surtout si vous choisissez des recettes saines qui ne demandent pas beaucoup de sucre, dit Cooley. Dépensez un peu plus d'argent pour acheter des canneberges biologiques parce que les autres sont pulvérisés avec des pesticides. Courge d'hiver
- Ne laissez pas le nom vous confondre - les courges d'hiver sont excellentes à l'automne. Il est difficile de se tromper lorsque vous achetez une courge d'hiver parce que ces légumes se conservent bien et ont une saveur assez uniforme, dit M. Cooley. Coupez le noyer cendré, le gland ou la courge d'hiver en morceaux et faites-les rôtir. Les citrouilles
- Les plus grosses ont moins de saveur, alors choisissez de petites citrouilles pour cuisiner, dit Cooley. Elle coupe les citrouilles en deux, les fait rôtir sur une plaque à biscuits dans le four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et les saute de la chair pour les réduire en purée. Ensuite, elle stocke la purée dans le congélateur à utiliser plus tard pour faire de la soupe à la citrouille et du pain à la citrouille. La purée est un peu plus liquide que ce que vous pouvez obtenir dans une boîte, mais elle fait des ajustements en ajoutant plus de farine jusqu'à ce que sa pâte à pain à la citrouille ait la bonne consistance. Oignons.
- en automne. D'autres les choisissent plus tôt et les stockent pour les vendre à l'automne, dit Cooley. Cherchez toujours un oignon ferme lorsque vous magasinez. Si vous achetez chez un agriculteur, demandez si les oignons se conservent bien, suggère M. Cooley. Les variétés sucrées sont idéales pour manger tout de suite, tandis que d'autres sont bonnes pour le stockage. Poireaux.
- Les poireaux sont une alternative amusante aux oignons. Cherchez des poireaux croustillants, mais sachez que vous allez devoir les nettoyer bien avant de les cuire parce qu'ils sont sales à l'intérieur, dit Cooley. Choux de Bruxelles.
- Ces légumes d'automne sont les meilleurs après le premier gel. "Les choux de Bruxelles sont l'une des meilleures choses à l'automne", dit Cooley. Elle aime les rôtir. Pour les préparer, coupez le fond, coupez-les en deux et mélangez-les à l'huile d'olive et aux oignons émincés. Pommes de terre
- Dans les États comme le Maine, les pommes de terre peuvent être cultivées de fin juillet à mai. Cherchez des pommes de terre dodues et fermes, sans meurtrissures. Panais
- L'exposition au temps froid rend les panais plus sucrés. Choisissez des panais plus petits car ils auront un noyau boisé plus petit. Faites-les rôtir avec des carottes et de l'huile d'olive Brocoli.
- Le brocoli est un légume de printemps et d'automne et il est parfait pour la cuisson à la vapeur ou en sauté. Choisissez des têtes de brocoli fermes et serrées Chou-fleur
- Tout comme le brocoli, le chou-fleur peut aussi être cultivé au printemps et à l'automne. Il peut être cuit à la vapeur ou rôti au four avec de l'huile d'olive. Cherchez les têtes de chou-fleur qui ont des feuilles fraîches et qui sont lourdes et intègres. Où trouver les meilleurs fruits d'automne et légumes d'automne
Il y a beaucoup d'endroits où faire des emplettes pour la nourriture d'automne. Voici où regarder:
Marchés fermiers.
- Les marchés fermiers restent généralement ouverts à l'automne. Certains peuvent cesser d'offrir des produits en octobre, tandis que d'autres vont jusqu'à Thanksgiving. Si vous êtes assez chanceux pour avoir un marché fermier intérieur près de chez vous, vous pourrez faire vos emplettes jusqu'à la fin de l'automne et en hiver. Trouvez des marchés de producteurs locaux sur LocalHarvest.org agriculture soutenue par la communauté (ASC)
- Lorsque vous achetez une part de la ferme à un ASC, vous continuez à obtenir des légumes d'automne frais. Pour trouver des ASC dans votre région, allez à LocalHarvest.org/CSA. Pick-your-own fermes.
- Certaines fermes vous permettent de choisir vos propres pommes et citrouilles à l'automne. Pour trouver une ferme près de chez vous, rendez-vous sur PickYourOwn.org. Votre propre jardin.
- Les jardiniers amateurs ne doivent pas abandonner leurs plantes quand elles refroidissent. Les fruits et légumes peuvent prospérer dans les mois les plus froids. Août est le moment idéal pour planter tous les types de légumes, mais assurez-vous de les arroser pendant les mois d'août et de septembre, dit M. Cooley. L'année dernière, elle a cueilli des feuilles de kale vert de son jardin jusqu'en décembre. Supermarchés
- Vous trouverez peut-être des fruits et légumes cultivés localement dans votre supermarché - certains ont même une section distincte pour les aliments locaux. Savourez les saveurs de l'automne avec ces recettes saines: Relish aux canneberges Can Be Be Beet
Dans une petite casserole, mélangez 1 tasse de canneberges fraîches, 1/4 tasse de concentré de jus de pommes congelé (décongelé), 3 cuillères à soupe d'eau, 1/4 cuillère à café de sel, et 1/8 cuillère à café de graines de fenouil broyées et de poivre noir moulu. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les canneberges éclatent. Refroidir légèrement. Couper tout sauf 1 pouce de la tige et la racine d'une grosse betterave et cuire dans l'eau bouillante pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à tendreté. Après qu'il a légèrement refroidi, vous pouvez glisser la peau et la couper grossièrement. Incorporer la betterave et 1 petit bulbe de fenouil, paré, évidé et haché grossièrement, dans le mélange de canneberges. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 48 heures. Donne 8 portions
Vichyssoise au citron-poireau
- Faites cuire 6 poireaux émincés dans un faitout dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer environ la moitié des poireaux et transférer dans un petit récipient; couvrir et se détendre. Ajouter 3 livres de pommes de terre pelées et tranchées, 3 boîtes de 14 onces de bouillon de poulet réduit au sodium, 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre blanc au four hollandais. Porter à ébullition et réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Refroidir légèrement. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger le mélange en petits lots jusqu'à consistance lisse et transférer dans un grand récipient. Incorporer 1 quart de babeurre. Couvrir et réfrigérer de 8 à 48 heures.
- Juste avant de servir, verser dans des tasses ou des bols. Dans un petit bol, mélanger 8 onces de crème sure légère ou sans gras et 1 cuillère à soupe de jus de citron; déposer une petite cuillerée du mélange sur chaque portion de soupe. Garnir avec les tranches de poireaux refroidies et servir avec des quartiers de citron si désiré. Donne 16 portions. Purée de courge à l'érable
Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit et enrobez un plat allant au four de 9 par 13 pouces d'un enduit à cuisson. Coupez une courge poivrée moyenne en deux et évidez les graines, puis placez les moitiés de courge dans le moule préparé. Cuire jusqu'à tendreté, environ 50 minutes.
Après avoir laissé la courge refroidir pendant 10 minutes, grattez la chair tendre dans un bol moyen. Incorporer 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, 1 cuillère à café de beurre, et 1/4 cuillère à café de cannelle moulue et le sel, en écrasant la courge jusqu'à ce que tout en douceur. Donne 2 portions
- Riesling Cuit au four Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit. Couper une fine tranche du fond de 4 poires Bosc moyennes afin qu'elles se tiennent debout. Disposer les poires dans un moule à tarte de 9 à 10 po ou dans un plat allant au four
Fouetter 2 tasses de Riesling (ou un autre vin fruité) et 1/4 tasse de miel dans un bol moyen jusqu'à homogénéité et verser sur les poires. Ajouter 4 bâtons de cannelle entiers, 4 feuilles de laurier entières et des lanières de zeste de 4 oranges moyennes au mélange de vin autour des poires. Faire griller les poires, en les badigeonnant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient froissées et tendres, de 45 minutes à 1 heure, selon le type de poire utilisé. Utilisez une cuillère trouée pour transférer les poires dans des bols à dessert peu profonds.
- Versez le mélange de vin dans une petite casserole et portez à ébullition. Faire bouillir jusqu'à épaississement léger, environ 6 minutes. Verser sur les poires et garnir avec les bâtons de cannelle, les feuilles de laurier et le zeste d'orange. Servir chaud, à température ambiante ou bien réfrigéré. Donne 4 portions. Les saveurs de la nourriture d'automne sont riches et complexes. Bien que de nombreux légumes et fruits d'automne aient nécessité des temps de cuisson plus longs que les produits estivaux, ces recettes saines en valent la peine.
