Cette recette est un extrait de "Salade Samurai: 100 Salades ultra-copieuses, faciles à préparer, à ne pas avoir à être Vegan to Love "de Terry Hope Romero. Reproduit avec l'aimable autorisation de Da Capo Lifelong Books.
«Les nouilles soba froides, un aliment de base japonais dans de nombreux plats chauds, sont traditionnellement préparées avec de la farine de sarrasin. Le sarrasin est également un aliment de base de la cuisine d'Europe de l'Est, une salade qui infuse ces nouilles terreuses avec les saveurs rustiques des salades polonaises de saison chaude: betteraves, concombres et tas d'aneth frais. une touche de richesse et de protéines aussi. "
Temps total: 45 minutes
Ingrédients:
Pour la salade Soba:
- 1/2 livre betteraves non cuites, pelées et coupées en dés
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive, divisé
- 1/4 cuillère à café de graines de céleri
- Une pincée de sel et quelques torsions de poivre noir fraîchement moulu
- 6 oz nouilles soba
- 2 oignons verts seulement tranché
- 1 concombre anglais, pelé et coupé en fines demi-lunes
- 1 tasse de haricots blancs cuits
- 3 cuillères à soupe noix aromatisées
Pour l'aneth:
- 1/2 tasse d'aneth frais finement haché
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 4 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé biologique
- 1/2 cuillère à thé poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à thé de sel
Préparation:
Préchauffez le four à 400 ° F et tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Répartir les betteraves coupées en dés sur le papier parchemin, arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile, les graines de céleri, le sel et le poivre et mélanger. Rôtir pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et facilement percés avec une fourchette.
Préparer les nouilles soba selon les directives de l'emballage, mais les cuire légèrement à l'al dente. Égoutter, rincer abondamment à l'eau froide et transférer dans un bol à mélanger
Dans un autre bol, mélanger les oignons verts, le concombre et les haricots blancs. Fouetter les ingrédients de la vinaigrette dans une tasse à mesurer ou un bol, verser la moitié du mélange de haricots et de légumes et mélanger. Ajouter le reste de vinaigrette aux nouilles soba et mélanger.
Répartir les nouilles soba dans des bols de service et faire tournoyer dans un monticule au centre de chaque bol. Déposer le mélange de haricots et de légumes sur le soba, garnir de betteraves rôties et saupoudrer de noix grillées
2 portions
De salade samouraï: 100 salades ultra-copieuses, faciles à préparer Ne pas avoir à être végétalien à l'amour par Terry Hope Romero. Reproduit avec l'aimable autorisation de Da Capo Lifelong Books.
