Les œufs sont-ils sans danger pour les personnes atteintes de diabète? |

Les œufs sont riches en matières grasses et en protéines, ce qui signifie qu'ils peuvent aider à perdre du poids - un bénéfice potentiel pour les personnes diabétiques en surpoids.Darren Muir / Stocksy

Dans le passé, les œufs entiers ont eu une mauvaise réputation pour leur teneur en cholestérol et en matières grasses. Mais grâce à de nouvelles études et à une nouvelle perspective dans la communauté médicale, cette source de protéines bon marché a réémergé en tant que favori de la diététicienne - même pour les personnes atteintes de diabète.

«Nous limitons les œufs dans l'alimentation des gens », explique Elizabeth Ebner, diététiste et éducatrice certifiée en diabète auprès de Hackensack Meridian Health à Fair Haven, au New Jersey. «Ils sont considérés comme une protéine de haute valeur biologique, ce qui signifie qu'ils fournissent tous les acides aminés nécessaires dans le corps.» Lorsqu'une source de protéines contient les acides aminés essentiels dans la bonne proportion requise par les humains, on considère qu'elle a une valeur biologique élevée.

Mais avant qu'un œuf puisse être considéré comme une puissance protéinique et graisseuse, il a dû se défaire de sa réputation négative

Oeufs pour le diabète: ce qui a changé

Le cholestérol présent dans les jaunes d'œufs était autrefois une source d'inquiétude chez les personnes atteintes de diabète. La maladie vous expose à un risque accru de problèmes cardiaques, et le cholestérol a été considéré comme un facteur contribuant aux maladies cardiaques.

Le message était: Restez à l'écart du cholestérol pour protéger votre téléscripteur. Selon une étude publiée en septembre 2015 dans Nutriments , , l'American Diabetes Association (ADA) recommandait aux personnes atteintes de diabète de type 2 de limiter leur cholestérol alimentaire à 300 milligrammes (mg). Pour référence, un œuf a 200 mg - et donc l'engouement pour les blancs d'œufs a commencé.

Des études subséquentes ont commencé à suggérer que la relation entre le taux de cholestérol et le taux de cholestérol sanguin n'était pas aussi forte , selon une étude publiée en mars 2016 dans The American Journal of Clinical Nutrition . Au cours des dernières années, l'ADA et l'American Heart Association ont supprimé leurs lignes directrices sur le cholestérol, et il n'y a plus de limite sur le cholestérol, selon l'étude de 2015 dans Nutriments précités.

En plus du cholestérol , chaque gros oeuf a environ 5 grammes (g) de graisse. Selon le Harvard T.H. Chan école de santé publique, la plupart des matières grasses sont polyinsaturés et monoinsaturés, qui sont deux exemples de graisses saines. Mais il y a aussi 1,6 g de gras saturés - soit près de 10% de votre apport quotidien pour le mauvais type de graisse - dans chaque œuf. Selon l'American Heart Association (AHA), les gras saturés ont été associés au diabète et vous exposent à un risque plus élevé de maladie cardiaque. Il est donc préférable de ne pas aller trop loin dans le département du jaune.

Si votre taux de cholestérol est normal, L'AHA recommande que votre apport en graisses saturées ne soit pas plus de 5 à 6 pour cent de votre apport calorique quotidien total (ou un maximum de 20 g pour quelqu'un sur un régime de 2000 calories par jour). Si vous essayez d'abaisser votre taux de cholestérol LDL, ou «mauvais» cholestérol, cette recommandation représente un maximum de 11 à 13 g de gras saturés par jour lorsque vous consommez 2 000 calories par jour.

La nouvelle réputation de l'œuf

De nos jours, de nombreux nutritionnistes recommandent de manger des œufs car ils rassasient et peuvent aider à perdre du poids et à prendre soin d'eux. Un poids santé est bénéfique pour les personnes atteintes de diabète parce qu'il réduit la résistance à l'insuline.

Maintenant, le message a changé pour se concentrer sur les protéines. Chaque œuf contient 6 g, c'est pourquoi Ebner considère les œufs comme une bonne source peu coûteuse de nutriments. Les protéines rassasient, ce qui signifie que les œufs peuvent aider à réduire les fringales malsaines et promouvoir un poids santé chez les personnes atteintes de diabète, ce qui favorise davantage la gestion du diabète. De plus, manger des protéines et des glucides ensemble peut retarder l'impact des glucides sur la glycémie, dit Ebner.

«J'utilise toujours l'analogie que la protéine est comme la ceinture de sécurité pour les hydrates de carbone - cela la retient et la ralentit un peu en ajoutant du sucre.» Cela dit, il est important de surveiller votre consommation de glucides et d'observer comment ce que vous mangez a une incidence sur votre glycémie. Peu importe les nutriments avec lesquels vous les combinez, les glucides sont digérés sous forme de glucose, ce qui augmente le taux de sucre dans le sang.

Selon une étude publiée en avril 2015 dans

The American Journal of Nutrition clinique , les hommes d'âge moyen et plus âgés qui mangeaient environ quatre œufs par semaine avaient un risque de diabète de type 2 inférieur de 37% à celui de leurs pairs qui mangeaient un œuf par semaine. Cette étude est une aberration, cependant. La plupart des recherches ont montré que manger des œufs avec modération n'est pas lié au diabète d'une manière ou d'une autre, mais il faut faire attention de ne pas en faire trop. Une étude publiée en janvier 2016 dans

The American Journal of Clinical Nutrition suggère qu'il n'y a pas de lien entre la consommation occasionnelle d'œufs et le développement du diabète de type 2, mais les personnes qui mangent trois œufs ou plus par semaine courent un risque légèrement plus élevé de développer la maladie. Une étude antérieure, publiée en 2009 dans Diabetes Care , a montré que manger sept œufs ou plus chaque semaine augmentait le risque de diabète de type 2 chez les hommes de 58% et chez les femmes de 77%. ces études étaient observationnelles, ce qui signifie qu'elles ne prouvaient pas une relation de cause à effet. Les experts conviennent que vous n'avez pas besoin d'interdire les œufs de votre alimentation, mais vous devriez les manger avec modération. «Habituellement, j'incorpore un œuf tous les deux jours lorsque j'écris un plan de repas [pour une personne atteinte de diabète]», explique M. Ebner, ajoutant qu'il n'est pas nécessaire de limiter la quantité de blancs d'œufs que vous mangez, puisqu'ils sont principalement composés de protéines et sont faibles en gras. Ebner recommande de coller aux blancs d'œufs et d'éviter complètement les jaunes si vous prenez de fortes doses de statines ou si vous avez de fortes antécédents familiaux de maladie cardiaque, ce qui, selon elle, affecte environ 1 personne diabétique sur 10. Selon l'AHA, environ 68% des diabétiques âgés de 65 ans et plus meurent d'une maladie cardiaque.

Les meilleures façons de préparer ou de commander des œufs

La manière dont vous préparez vos œufs peut avoir une incidence sur leur tolérance au diabète . Lorsque vous cuisinez à la maison, utilisez un vaporisateur d'huile d'olive plutôt que du beurre et faites-les dans le style que vous préférez - brouillé, facile ou bien ensoleillé.

Ebner recommande de prendre un petit déjeuner. commander un œuf poché "parce qu'il est cuit dans l'eau et sans graisse supplémentaire", dit-elle, ou en commandant des blancs d'œufs. «Chez les clients, les œufs sont souvent mélangés avec de la pâte à crêpes pour les rendre moelleux», explique M. Ebner. «Je dis aux patients de demander des blancs d'œufs quand ils sont à un dîner afin qu'ils n'ajoutent pas de glucides."

N'hésitez pas à charger vos œufs avec des légumes - légumes verts, oignons et champignons sont tous de bons choix, Ebner dit. Et quand il s'agit d'ajouter du fromage, le plus net, le mieux. «Je recommande que vous obteniez le fromage le plus fort que vous puissiez tolérer - un cheddar très dur ou peut-être un parmesan - et le râper finement pour l'ajouter à l'œuf», explique M. Ebner. «C'est tellement fort que vous n'en avez pas besoin, alors une cuillère à soupe serait probablement très copieuse.»

Il est bon d'ajouter une pincée de sel si cela vous donne un meilleur goût. Il suffit de ne pas charger à la fois du fromage

et du sel, puisque le fromage est déjà assez salé, dit Ebner. Le résultat? Les œufs sont une excellente source de protéines. Vous pouvez certainement ajouter des oeufs à votre plan de repas, mais faites attention à ne pas manger trop de jaunes d'oeufs. Ebner recommande de ne pas dépasser quatre jaunes par semaine.