La façon dont les aliments sont cuits peut être un élément clé pour comprendre le vieillissement et la maladie.
Les produits chimiques appelés produits de glycation avancée (AGE) suscitent de plus en plus d'attention de la part des scientifiques désireux de trouver des solutions. inverser l'épidémie de diabète. Les AGE se produisent naturellement en faible quantité dans l'organisme, mais ils proviennent aussi de la nourriture.
Les méthodes de cuisson les plus répandues aujourd'hui - griller, cuire au four et frire - libèrent plus d'AGES et entraînent plus d'inflammation, de maladies et de vieillissement. . Selon des études, réduire la quantité d'AGEs dans votre nourriture peut améliorer la résistance à l'insuline chez les diabétiques de type 2 en quelques mois.
Médecin et chercheur Helen Vlassara, MD, directrice de la Division du diabète et du vieillissement à l'école Mount Sinai de la médecine à New York, a écrit un livre sur les inconvénients des AGE, appelé The AGE-Less Way .
«[Les AGES] ne sont pas seulement mauvais, ils sont toxiques», a déclaré Dr Vlassara.
Pour réduire la quantité d'AGE libérée par les aliments, elle recommande d'utiliser l'ébullition, le braconnage et le mijotage comme mets plus sûrs. La cuisson avec une chaleur élevée et sèche, ainsi que la friture, peut augmenter de façon exponentielle l'exposition aux AGE.
Vlassara présentera sa recherche au Symposium Friedman Fellows 2012 le samedi 17 novembre 2012, qui met en évidence les percées en nutrition et en public santé
