Il existe de bonnes raisons nutritionnelles pour inclure la viande dans votre alimentation; La viande saine est une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux. Mais attention: certaines viandes sont lourdes en gras saturés et en cholestérol malsains. En choisissant des coupes plus maigres et en cuisinant des viandes saines, vous pouvez tirer le meilleur parti de vos plats de viande.
Viande: Une alimentation nutritive
Les aliments du groupe de viande vont au-delà des viandes rouges comme le bœuf et l'agneau volaille, porc, poisson et mollusques et crustacés. Bien que leurs saveurs varient considérablement, chacun de ces types de viande fournit les nutriments dont le corps a besoin:
- Protéines Les protéines sont à la base des os, des muscles et d'autres structures corporelles.
- Vitamines. Elles comprennent la vitamine E antioxydante, ainsi que des vitamines B importantes, notamment la niacine, la thiamine, la riboflavine et B6 - qui sont impliquées dans de nombreuses fonctions du corps telles que la régulation du système nerveux et la fabrication des globules rouges.
- Minéraux. Les principaux minéraux présents dans la viande sont le fer nécessaire à la santé du sang; le zinc, pour un système immunitaire sain;
Les viandes grasses qui ne sont pas bonnes pour la santé
Certains choix ou coupes de viande comprennent également les graisses saturées et le cholestérol, qui augmentent tous les deux le taux de LDL malsain (faible teneur en cholestérol). lipoprotéine de densité) cholestérol dans votre sang. Les gras saturés et le cholestérol sont plus fréquents dans les viandes d'organes, la viande hachée, y compris les saucisses fraîches, le bacon, certaines viandes froides et dans les coupes grasses de toutes les viandes.
les poissons sont vraiment bons pour vous. Ils fournissent des graisses insaturées et des acides gras polyinsaturés (AGPI), qui protègent contre les maladies cardiaques - et que votre corps ne peut pas fabriquer seul. Les poissons gras fournissent l'AGPI connu sous le nom d'acides gras oméga-3.
Choisir les meilleures variétés de viande
Lorsque vous cuisinez de la viande, commencez avec les variétés les plus maigres. Vous pouvez voir combien de graisse solide blanche il y a sur un morceau de viande lorsque vous l'achetez et facilement couper avant de cuisiner. Ces viandes et coupes ont le moins de gras:
Pour la cuisson du boeuf:
- Choisissez des coupes avec les mots «rond» et «longe» dans le nom, y compris le haut et le bas, l'œil rond, l'échine et l'aloyau. Pour la cuisson du porc:
- Optez pour le filet, le porc et la longe et le jambon Pour la cuisson du poulet:
- Choisissez les poitrines et côtelettes de poulet et de dinde
- Il est difficile de savoir combien de graisse contiennent de nombreux types de viande hachée; par exemple, le bœuf haché ordinaire pourrait être seulement de 75 à 85 pour cent de maigre. Le boeuf haché étiqueté «maigre» ne devrait contenir que 10 pour cent de matière grasse, dont moins de la moitié serait saturé; "Extra maigre" contient moins de 5% de matières grasses, mais presque toutes les graisses sont encore saturées. Rectifiez vos propres viandes à la maison avec un broyeur d'aliments, parfois disponible comme accessoire pour un robot culinaire ou autre
Essayez quelque chose de nouveau sur le marché de la viande
Si vous ne pensez qu'au bœuf ou au poulet lors de la préparation des repas, vous manquez de saveurs. Avec la popularité croissante de nombreuses cuisines ethniques et la quête de types de protéines plus maigres, des coupes nouvelles et inhabituelles (au moins pour le régime américain) sont disponibles.
Beefalo
- Ce choix maigre est en fait partie bison (le mot utilisé pour le bison américain pour le distinguer des animaux asiatiques et africains) et une partie du bœuf. Beefalo a jusqu'à 20% de protéines et seulement 5% à 7% de matières grasses, contre 10% pour le bœuf. Ces animaux errent librement, mangent de l'herbe ou du foin et ne reçoivent pas d'antibiotiques ni d'hormones de croissance Chèvre
- Le fromage de chèvre est un mets délicat auquel beaucoup de gens sont habitués. La chèvre, considérée comme une viande rouge, devient de plus en plus populaire en raison de l'intérêt croissant pour la nourriture jamaïcaine et d'autres cuisines qui l'utilisent. La viande de chèvre est très maigre; la viande d'une jeune chèvre ou d'un chevreau est tendre, tandis que la chèvre adulte a plus de goût. Les coupes sont similaires à celles disponibles pour l'agneau, des côtelettes aux rôtis en passant par les brochettes ou les morceaux de ragoût. Lapin.
- Populaire dans la cuisine européenne, comme la nourriture française de bistro, le lapin est disponible frais ou congelé et peut être un substitut pour le poulet; c'est une source de protéines riche et maigre avec une saveur douce. Gibier
- Ce terme désigne tous les oiseaux et animaux sauvages, mais de nombreuses variétés sont maintenant cultivées dans les fermes. Les cerfs (chevreuils), les sangliers (cochons sauvages), les alligators et les oiseaux comme le faisan, le pigeonneau et la caille sont des choix plus sains à envisager. À propos des inspections de la viande
Le service inspecte le boeuf, l'agneau, le porc, la chèvre et la volaille domestiquée, y compris les poulets, les dindes, les canards, les oies, les guinées et les autruches. L'inspection du bison, du lapin et d'autres gibiers par l'USDA est volontaire, pas obligatoire, alors demandez si votre viande a été inspectée avant d'acheter.
Pour obtenir des réponses à vos questions sur la sécurité sanitaire, vous pouvez également appeler USDA Meat and Poultry Ligne directe gratuite au 1-888-MPHotline (ATS: 1-800-256-7072) du lundi au vendredi de 10 h à 16 h EST.
Les protéines sont un élément essentiel d'un régime nutritif et, en choisissant judicieusement, vous pouvez alimenter votre corps avec des choix de viande sains qui ont aussi bon goût. Assurez-vous de connaître les meilleures façons de cuisiner la viande.
Pour en savoir plus, consultez le Centre des recettes santé santé au quotidien.
