La tarte aux pommes est un favori américain Quand le chef Spike a affronté le chef Mareya pour réhabiliter ce classique bien-aimé, il savait qu'il devait le clouer. La première chose à faire était la double croûte de beurre. Ayant grandi dans une famille grecque, le chef Spike connaissait une ou deux choses à propos de la pâte phyllo, qui sont des feuilles de pâte à papier mince. Phyllo fait une excellente alternative à faible teneur en matières grasses aux pâtes plus lourdes comme la pâte à tarte et la pâte feuilletée. Chef Spike s'est également appuyé sur la douceur naturelle des pommes et des canneberges séchées pour réduire la quantité d'édulcorant ajouté. Ces jolies petites "tartes" sont faciles à faire et gardent la taille des portions à contrôler
Portions 12
Ingrédients:
- Spray antiadhésif de cuisson
- 2 livres de pommes Granny Smith, pelées, évidées et coupées en morceaux de ½ pouce
- 1/3 tasse de canneberges séchées Jus et finement râpés
- zeste de 1 citron
- 2 cuillères à soupe de nectar d'agave
- 2 cuillères à café de gingembre fraîchement râpé
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 4 feuilles (9x16) pâte phyllo, décongelée
- 1 tasse de yogourt glacé à la vanille sans gras
Mode d'emploi:
Préchauffer Four à 350 ° F. Enduire un moule à muffins standard avec un spray antiadhésif. Mettre de côté.
Dans une grande casserole, mélanger les pommes, les canneberges, le jus de citron, le zeste, l'agave, le gingembre, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les jus dans le pot épaississent et que très peu de sirop reste, environ 10 minutes, mettre de côté pour refroidir.
Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu et l'eau. Dépliez la pâte phyllo, posez une feuille sur une planche à découper et badigeonnez la pâte avec le mélange eau-beurre-eau. Assurez-vous de garder la pâte avec laquelle vous ne travaillez pas couverte d'une serviette humide pour l'empêcher de sécher. Répétez trois fois, en empilant les couches de pâte les unes sur les autres de sorte que vous avez quatre couches.
Coupez la pile de feuilles phyllo trois fois en travers, puis coupez deux fois dans le sens de la longueur pour obtenir 12 carrés pairs. Déposer les carrés phyllo dans les puits du moule à muffins et les presser doucement dans les tasses, en laissant les bords se replier et se chevaucher naturellement.
Déposer ¼ tasse de mélange de pommes refroidi dans les coupelles phyllo. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez les tasses de pommes refroidir dans la poêle avant d'essayer de les retirer. Servir chaud avec une petite cuillerée de yogourt glacé.
Information nutritionnelle. (par portion): Calories: 144, Lipides totaux: 4 g, Lipides saturés: 3 g, Cholestérol: 8 mg, Sodium: 74 mg, Protéines: 2 g, Fibres: 4 g, Glucides: 27 g
