LUNDI 6 FÉVRIER 2012 - Si le beurre, le fromage et les sauces crémeuses vous appellent constamment, vos gènes pourraient être à blâmer. La recherche publiée dans le journal Obésité indique que la préférence d'un humain pour la graisse se résume à une variation dans un seul gène. Dans une étude portant sur 317 adultes afro-américains, les chercheurs ont conclu qu'une certaine variante du gène CD36 rend les gens plus sensibles au goût de la graisse que les personnes ayant une forme différente du gène. On estime qu'environ 20% de la population possède la variation de la teneur en gras.
Dans le cadre de l'étude, les chercheurs ont donné aux participants des pansements à salade contenant diverses quantités d'huiles de canola graisseuses. Ensuite, on a demandé aux participants d'évaluer leur perception de l'onctuosité, de la teneur en gras et de l'onctuosité des pansements, ainsi que de la façon dont ils aimaient certains aliments gras comme la crème sure, la mayonnaise, le bacon et les frites. Lorsque les chercheurs ont corrélé les participants avec certaines formes du gène CD36, ils ont constaté que les participants qui avaient la forme «AA» du gène étaient plus sensibles à la graisse dans les aliments. Ils ont également constaté que les participants avec la forme «AA» de CD36 aimaient plus les aliments gras que ceux qui avaient d'autres formes du gène.
«Il est possible que le gène CD36 soit associé à l'apport en graisses et donc à l'obésité «Kathleen Keller, professeur adjoint de sciences nutritionnelles à la Penn State University et chercheuse à l'étude, a écrit dans l'étude. "En d'autres termes, nos résultats suggèrent que les personnes atteintes de certaines formes du gène CD36 peuvent trouver la graisse plus crémeuse et plus agréable que d'autres, ce qui peut augmenter leur risque d'obésité et d'autres problèmes de santé."
La recherche de Keller et son équipe vient seulement quelques semaines après qu'une analyse similaire ait été présentée dans le Journal of Lipid Research . Dans cette étude, les chercheurs de l'école de médecine de l'Université de Washington à Saint-Louis sont devenus les premiers à identifier le CD36 comme un récepteur humain pouvant goûter de la graisse. En fait, des chercheurs de l'université de Washington ont découvert que les personnes porteuses du gène étaient huit fois plus sensibles à la présence de graisses dans les aliments.
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