Latkes de légumes racines -

Cette version colorée infusée de légumes de latkes classiques compense presque le fait qu'ils sont frits. Servez-les avec de la salade et de la soupe, afin que la nourriture frite ne devienne pas l'événement principal. Servir avec du ketchup ou de la crème sure végétalienne, ou les manger nature, car ils sont plus sucrés que les latkes classiques, en raison des carottes et des ignames. Bien les égoutter avant de les servir afin qu'ils ne soient pas grasses.

Ingrédients

2 pommes de terre rousses

• 2 carottes
• 1 patate douce
• 1 courgette
• 1 oignon rouge
• 1 botte fraîche aneth, émincé
• 2 oignons verts, tranchés
• 1/4 tasse de farine de pain azyme ou de farine tout usage
• Oeuf substitut équivalent de 1 oeuf
• Pincée de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel
• 1 / 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 tasse d'huile végétale, pour la friture
• Préparation

Râpez les pommes de terre, les légumes et l'oignon rouge et placez dans une passoire au-dessus d'un grand bol. Égoutter pendant environ 15 minutes, puis jeter tout liquide dans le bol, laissant tout l'amidon restant. Ajoutez les légumes râpés et les autres ingrédients dans le bol et mélangez bien.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, mais ne fume pas. Ramasser les galettes à la main et les placer dans l'huile chaude, en les étendant en rondelles de 3 à 4 pouces à l'aide d'une fourchette. Vous devrez peut-être le faire par lots pour éviter de surcharger le plateau. Ne les retourne pas trop! Faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes de chaque côté, et égoutter sur des serviettes en papier ou des sacs en papier brun sur une grille.

4 portions

Cette recette est un extrait de "Table Vegan de Mayim: Plus de 100 Dégustation et recettes santé de ma famille à vous "par Mayim Bialik avec le Dr Jay Gordon. Reproduit avec l'aimable autorisation de Da Capo Lifelong Books.