Chefs et travailleurs des services alimentaires: Vivre avec le diabète au travail

Jamie Grill / Blend Images

Nouvelles que la célèbre chef Paula Deen - qui raffole de son amour du beurre, de la crème fouettée et de la nourriture frite - a le type 2 le diabète a mis son style de vie et ses conséquences diabétiques possibles sous les projecteurs. Mais Deen est loin d'être le seul chef à lutter contre le poids et le diabète. Le phénomène est devenu tellement énorme que Food Network a récemment lancé une nouvelle émission de télé-réalité appelée "Fat Chef", qui suit les luttes de 16 professionnels de la nourriture gérant leurs problèmes de santé, dont le diabète.

Un risque accru de diabète de type 2 réalité pour les chefs et d'autres dans l'industrie alimentaire qui travaillent de longues journées autour de la tentation des aliments. Ceux qui ont déjà le diabète peuvent être encore plus difficiles à contrôler.

"Le mode de vie normal du chef de travail, qui est très stressant et mène à de mauvaises habitudes alimentaires, affecterait définitivement un diabétique de type 2", observe Bruce Konowalow, CCE , chef instructeur à l'Art Institute de Dallas. À 60 ans, Konowalow vit avec le diabète de type 2 depuis l'âge de 48 ans, en partie à cause de sa carrière stressante et trépidante de chef.

Konowalow, qui n'a pas d'antécédents familiaux de diabète, dit qu'il a pris une approche agressive pour gérer la maladie. «Une fois que j'ai découvert que j'avais un problème, j'ai immédiatement abandonné la boisson gazeuse et j'ai commencé à faire de meilleurs choix alimentaires», se souvient-il. Pour son régime contre le diabète, il élimine les sucreries, choisit des grains entiers sur des farines raffinées et, peut-être le plus important, change sa façon de cuisiner.

«En général, je dois regarder ce que je mange». «Au travail, je dois goûter à la nourriture toute la journée, y compris les desserts, pour critiquer les élèves, mais je ne prends qu'un petit goût.» Il a aussi appris qu'un petit-déjeuner équilibré lui permet de mieux contrôler ses habitudes alimentaires tout au long de la journée. et il a mis une haute priorité sur le poids sain.

"Perdre du poids semble être l'approche la plus bénéfique pour contrôler la glycémie", dit Konowalow. Il a perdu 40 livres sur le régime d'Atkins et dit qu'il marche souvent pour l'exercice, prend la metformine, et - en dehors de la cuisine d'essai - vit un style de vie modéré. "Je ne vérifie pas ma glycémie aussi souvent que je le devrais", reconnaît-il avec regret, mais il voit son médecin tous les quatre mois, et tout ce qu'il a fait "semble prévenir une aggravation".

Prévenir le diabète de type 2

Alors que Konowalow travaille à gérer son diabète, Shawn H. Cooley, chef du Midland Memorial Hospital de Midland, au Texas, tente de l'empêcher.

"Pendant des années, j'ai travaillé pour des restaurants, des country clubs et des centres de villégiature ", Dit Cooley. «Travailler là où vous devez tout goûter et où la nourriture est abondante peut être intimidant pour quelqu'un qui essaie d'être en meilleure santé.» Cooley a des antécédents familiaux de diabète En 1995, sa mère a eu une légère crise cardiaque et a reçu un diagnostic de type Peu de temps après, son grand-père a vécu une expérience similaire, finissant par mourir de complications de la maladie cardiaque.

Une partie du travail de Cooley consiste à préparer des repas spéciaux et des régimes pour les diabétiques. À 40 ans, dit-il, il sait aussi qu'il est en surpoids et à risque de diabète, et il prend des mesures pour l'éviter, même si sa carrière présente des défis.

«Beaucoup de chefs peuvent devenir la proie de leurs propres appareils. mangez quand nous avons l'occasion de faire de l'exercice ou de ne pas dormir correctement, et souvent, nous ne dormons pas bien », affirme M. Cooley. Je ne suis pas une exception: pendant des années, je revenais d'un quart de travail de 14 à 16 heures où je mangeais des aliments d'engraissement et où je ne faisais de l'exercice qu'à partir du carré de quatre pieds que je suivais sur la ligne de service.

Mais Cooley a pris son risque à cœur et essaie de rester au top de son régime et de son poids. Pourtant, dit-il, "chaque fois que je me rends dans un cabinet médical, je me crispe de me demander si je vais contracter la maladie moi-même."

Mieux gérer les aliments et le diabète

La gestion du diabète est difficile pour tous les gens qui sont tentés par la nourriture et qui luttent contre le poids, mais cela peut être particulièrement difficile pour les gens qui font face à de nombreux obstacles à la santé. «Beaucoup de gens essaient de surveiller leur poids, en particulier les diabétiques», observe M. Cooley. «Les diabétiques de type 2 sont généralement diagnostiqués plus tard dans leur vie et ont du mal à changer d'habitudes alimentaires.»

Voici quelques conseils pour faciliter ce changement:

Prenez le petit-déjeuner.

• Vous Ne soyez pas seul si vous n'avez pas de petit-déjeuner ou de substitut pauvre comme un beignet, mais un petit-déjeuner sain et équilibré peut vous aider à réduire la faim et l'envie de goûter au travail. Déjeuners et collations
• Plutôt que de compter sur la nourriture à laquelle vous avez accès au travail ce jour-là, planifiez à l'avance. Le fait de savoir que vous avez un repas ou une collation santé vous attend peut vous empêcher de vous livrer à des aliments au travail. Travaillez avec votre médecin.
• Faites régulièrement des examens pour vous assurer que vous êtes sur la bonne voie. Prenez des médicaments ou de l'insuline comme recommandé et continuez à travailler vers d'autres objectifs tels que la perte de poids Vérifiez la glycémie
• Ceci est la meilleure façon de rester au courant des réactions de votre corps à vos habitudes de travail. . Vérifiez votre glycémie aussi souvent que nécessaire tout au long de la journée. Parlez à votre médecin de la façon de gérer les résultats de glycémie qui sont trop bas ou trop élevés, et assurez-vous que vous avez des tests et d'autres fournitures au travail pour suivre ces instructions. Allez-y lentement
• les travailleurs des services alimentaires, une alimentation complète et une refonte du mode de vie peuvent être décourageantes. Prenez les changements un à la fois. Essayez au moins un ingrédient plus sain dans une nouvelle recette, comme du fromage faible en gras plutôt que du gras entier, ou en ajoutant des légumes ou des grains entiers dans une cocotte. Choisissez le champ en usine.
• Demandez-vous où se trouve le vôtre Les aliments personnels proviennent de, et choisissent plus de ceux qui sont entiers et frais au lieu d'être emballés et traités. Comptez les glucides
• Vous ne pouvez pas échapper à celui-ci. «Observez les aliments riches en sucres et en sel et observez vos choix en glucides», souligne M. Cooley. Faites attention à la taille des portions lorsque vous grignotez, goûtez ou goûtez. Une cuillerée à thé et une gorgée de tout cela s'ajoutent au cours de la journée. Un diagnostic de diabète ne signifie pas que vous devez sortir de la cuisine - seulement que vous prenez tous les faits de préparation d'aliments sains que vous connaissez et commencez à les appliquer à vous-même.