Ingrédients
les champignons marinés:
- 1 livre crimini champignons
- 4 échalotes finement coupées
- 1 brin de romarin frais
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- 1/2 cuillère à soupe de feuilles de marjolaine
- 1 feuille de laurier
- 6 grains de poivre noir
- 3 baies de la Jamaïque
- 1/2 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 clou de girofle entier
- 1/8 tasse de sel kasher
- 1 tasse d'eau
- 1/2 tasse de fruit huile d'olive
- 1/4 tasse de vinaigre de xérès âgé
- 4 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe de raisins secs dorés
- 1 cuillères à soupe d'agave
Pour la salade:
- 12 oz. ou 3/4 lb d'épinards à grandes feuilles, lavés et asséchés
- 1/4 tasse d'oignon rouge tranché trempé dans de l'eau glacée
- 1/4 cuillère à soupe de sel de maldon
- 3 tours de poivre noir fraîchement concassé
- 1/4 tasse de parmesan râpé (facultatif)
Préparation:
D'abord, faites les cornichons. Mélanger les six premiers ingrédients dans un bol et mettre de côté.
Faire griller les grains de poivre, le piment de la Jamaïque, la graine de fenouil et le clou de girofle à feu moyen-vif jusqu'à environ 2 minutes. Ajouter le sel kasher et continuer à cuire jusqu'à ce que le sel soit bien chaud, encore une minute.
Verser le sel et les épices sur les champignons et les herbes et mettre de côté pendant que vous faites le liquide de décapage. , huile d'olive, vinaigre, ail, raisins et agave.
Versez le liquide bouillant sur les champignons, couvrez bien le bol d'une pellicule de plastique et mettez de côté jusqu'à ce que le fond du bol soit froid au toucher et que le liquide soit à température ambiante, environ 1 à 2 heures
Pour préparer la salade: mélanger les épinards, 1/2 tasse de champignons (avec un liquide de décapage, égoutté si vous préférez), les oignons égouttés, le sel, le poivre et le parmesan. Bien mélanger et servir immédiatement
Portions 6 (portions de 3 oz)
Information nutritionnelle:
Portion: 3 oz
Calories 84
Lipides totaux 6g
Lipides saturés 3g
Graisse Trans 0g
Cholestérol 6mg
Sodium 306 mg
Glucides 6g
Fibres 0g
Sucres 3g
Protéines 3g
Adapté de Préserver les aliments sauvages, par Matthew Weingarten et Raquel Pelzel, copyright © 2012, publié par Storey Publishing.
