Lorsque les personnes atteintes de la maladie coeliaque cessent de manger du gluten, les symptômes comme la diarrhée, la constipation et les douleurs abdominales sont censés disparaître. ne plus manger les aliments qui irritent leur intestin grêle.
Le problème, c'est qu'un régime sans gluten peut provoquer des symptômes similaires.
Mais ce n'est pas obligatoire. Selon Simon Linda, RD, porte-parole de la Fondation nationale pour la sensibilisation à la maladie cœliaque et chef cuisinier personnel, la planification minutieuse de vos repas et le choix des bons aliments peuvent non seulement arrêter les symptômes liés à l'intolérance au gluten, mais aussi vous éviter d'autres problèmes de santé. à propos de la cuisson sans gluten à Janesville, Wisconsin
Si vous mangez sans gluten et que vous avez toujours des problèmes, voici ce que vous pouvez faire pour éliminer vos symptômes.
Méfiez-vous des étiquettes des aliments. Les fabricants de produits alimentaires nomment leurs produits sans gluten lorsqu'ils contiennent un peu de gluten. Heureusement, en août 2013, la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) a adopté un règlement définitif selon lequel, pour que les aliments soient étiquetés sans gluten, l'aliment doit contenir moins de 20 parties par million de gluten. Dans d'autres cas, les aliments ne contiennent pas de gluten, mais peuvent être contaminés lorsqu'ils sont transformés s'ils sont emballés sur des machines qui emballent également les aliments avec du gluten, dit Simon.
Vérifiez la certification.
Des organisations telles que le Gluten L'organisme de certification gratuit et l'Association de lutte contre la maladie coeliaque testent et certifient les aliments qui sont sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Vous pouvez rechercher une étiquette de ces organisations sur les produits alimentaires que vous achetez ou aller sur leur site Web pour obtenir la liste des fabricants d'aliments certifiés. Cuisinez à partir de zéro
Lorsque votre repas commence avec une pomme de terre entière - plutôt que un aliment transformé tel qu'un mélange de pommes de terre en boîte - vous savez qu'il ne contient pas de gluten. «Je suis en faveur des aliments entiers par rapport aux aliments transformés», explique Simon. C'est plus sain, moins cher, et vous donne le contrôle sur ce que vous mangez.
Si vous pouvez utiliser une certaine direction, prenez un cours de cuisine et acquérez des compétences culinaires de base pour être plus à l'aise dans la cuisine. Mangez des aliments riches en fibres.
Mangez trop d'aliments transformés sans gluten ou subsistez le riz blanc et les pommes de terre peuvent entraîner la constipation. Il est important pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque d'avoir des fibres dans leur alimentation à travers les fruits, les légumes et les grains entiers tels que le quinoa, l'amarante et le sarrasin, dit Simon. Une autre grande source de fibres: les graines de lin moulues, qui peuvent être saupoudrées sur la salade.
Simon recommande d'introduire lentement les fibres dans votre alimentation pour éviter les ballonnements et la diarrhée. Mangez environ un quart de tasse de haricots riches en fibres un jour avant de sauter et de manger un grand bol de soupe aux haricots. Maintenez un poids santé
Le pain et les biscuits sans gluten contiennent plus de sucre et de gras que homologues remplis de gluten. En conséquence, beaucoup de gens prennent du poids une fois qu'ils commencent à manger sans gluten, ce qui peut entraîner une augmentation du taux de cholestérol. "Dans la population générale, quand vous perdez du poids, votre taux de cholestérol diminue", explique Simon. Alors surveillez votre poids, mangez une alimentation saine et équilibrée, et faites de l'exercice.
Vérifiez votre taux de vitamines C'est une bonne idée de demander à votre médecin de vérifier votre taux sanguin. Même après avoir mangé un régime sans gluten, vous pouvez constater que vous avez encore des carences en vitamines et devez prendre des suppléments. Les farines sans gluten ne sont pas enrichies en vitamines comme le ferait la farine de blé, et les vitamines B et le fer pourraient vous manquer.
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ont aussi tendance à souffrir d'intolérance au lactose. sur le calcium s'ils évitent les produits laitiers. Gardez cela à l'esprit lorsque vous planifiez vos repas pour la journée. Atteignez le jus d'orange fortifié au calcium et ajoutez des haricots (riches en vitamines B) aux salades, aux soupes et aux ragoûts. Pour le fer, votre médecin peut vous suggérer de prendre un supplément, et vous pouvez aussi cuisiner dans une poêle en fonte, dit Simon. (Il en résulte une infime quantité de lessivage du fer dans les aliments cuits.) Il peut y avoir des défis à suivre un régime sans gluten, mais c'est aussi une occasion de prendre le contrôle de la nourriture que vous mangez. «J'aime encourager les personnes atteintes de la maladie coeliaque à aborder cette question comme une nouvelle opportunité d'apprentissage et de créativité», explique Simon. "Sois positif. Manger sans gluten peut être excitant, excitant et merveilleux. "
