Le déjeuner de ma fête des mères était aussi délicieux que jamais! C'est généralement mon jour préféré de l'année et ce n'était pas une exception. Bruce et mes petites-filles ont dressé la table dehors avec des assiettes françaises blanches et leurs roses de jardin qui explosaient tandis que Caroline était occupée dans la cuisine en créant une torsion sur une vieille recette préférée. L'inspiration a commencé avec une vente sur Organic New Zealand Lamb Shoulder. Nous essayons toujours de ne manger que de la viande nourrie à l'herbe et la Nouvelle-Zélande est connue pour sa bonne qualité. Caroline fait des carnitas incroyables avec l'épaule de porc, alors elle a décidé de l'essayer avec de l'agneau … et le résultat a été fantastique! Nous avons mangé ces petits morceaux croustillants d'agneau salés servis dans une tasse de feuilles de chou avec une salade grecque Mikri, Tzasiki, et Hoummos en feu - ou une pita de blé entier pour ceux qui voulaient prendre part. Je suis une mère chanceuse!
Ingrédients
- 2 livres agneau, épaule, coupé en cubes de 2 pouces
- 1 cuillère à café de sel, mer
- 1/2 tête (s) chou, vert, (ou violet chou)
- huile, olive, si nécessaire
Préparation
- Placer les cubes d'agneau dans une grande sauteuse ou un four hollandais à fond épais. Assaisonner généreusement de sel de mer.
- Remplir la casserole avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre à peine la viande et tourner à feu vif
- Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser la viande cuire jusqu'à ce que tout le liquide
- A ce moment-là, la viande sera bien cuite, mais pas encore en train de s'effondrer. Laisser la viande continuer à cuire jusqu'à ce que toute la graisse ait été éliminée.
- Maintenant, l'agneau commencera à brunir dans son propre jus. Faites attention de gratter le fond de la casserole de façon uniforme pour créer le croustillant et empêcher les carnitas de brûler.
- L'agneau est fini quand il est croustillant sur les bords et commence à déchiqueter en morceaux. Laisser 60-80 minutes pour le processus de cuisson complet
- Vers la fin du processus de cuisson, n'hésitez pas à ajouter un peu d'huile d'olive, si vos morceaux ne sont pas assez croustillants.
- Déposer les carnitas dans une feuille de chou et garnir avec la salade grecque Mikri, le houmous en feu et le tsasik, si vous le souhaitez
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