Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est utilisé depuis des décennies comme édulcorant alimentaire et agent de conservation car il est moins cher que le sucre, extrêmement sucré et reste frais.
Au cours des dernières années, des questions sur la sécurité et les effets de l'HFCS ont mis en lumière la controverse sur cet ingrédient alimentaire transformé autrefois très prisé.
Les fabricants d'aliments ont réagi à la publicité. Alors que des produits comme le ketchup Hunt, Gatorade, Wheat Thins et les pâtisseries Starbucks ont tous dit au revoir à l'ingrédient il y a des années, Pepsi et Coca Cola choisissent un autre choix en proposant des variétés faites avec du vrai sucre et celles fabriquées avec HFCS
Plus récemment, Kraft a annoncé qu'il enlèverait le sirop de maïs riche en fructose des boissons de Capri Sun, tandis que Hershey envisage également de remplacer l'ingrédient par du vrai sucre dans certains de leurs produits.
Même la Première Dame Michelle Obama a été signalée Elle dit qu'elle ne permettrait pas à ses enfants de manger de la nourriture contenant du SHTF.
En même temps, de nombreux experts médicaux et nutritionnels soutiennent qu'il n'y a pas assez de preuves pour montrer que le fructose est pire pour vous que le sucre ordinaire.
La modération est la clé, pour l'instant
«Le sirop de maïs riche en fructose se retrouve habituellement dans les aliments hyper-transformés qui ne sont pas de bons choix pour de nombreuses raisons», explique Johannah Sakimura, MS, Blogueur de Sleuth de la nutrition quotidienne. «Traitez-la comme les autres sucres ajoutés et respectez les limites quotidiennes.»
Les directives diététiques les plus récentes recommandent de ne pas consommer plus de 10% de votre apport énergétique total. Pour un régime de 2000 calories qui équivaut à 200 calories, ou 50 grammes de sucre par jour.
Cependant, si la consommation dépasse les niveaux modérés, l'histoire peut être différente. La recherche montre que les effets néfastes de cet édulcorant peuvent être considérables, allant du changement de la satisfaction de l'appétit à l'augmentation du risque de calculs rénaux, en plus d'aggraver les problèmes de santé que le surpoids ou l'obésité peuvent causer.
Le sucre de table (sucrose) et le HFCS sont des combinaisons de fructose et de glucose. Le sucre contient environ 50% de fructose et le HFCS contient 42 à 55% de fructose. Le fructose est aussi naturellement présent dans les fruits.
Pendant de nombreuses années, il n'y avait aucune preuve définitive que le SHTF soit moins sain que le sucre. Mais de nouvelles découvertes disent le contraire. Des études ont montré que, outre le gain de poids, le SHTF augmente les risques d'hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires.
Ils peuvent également affecter gravement le foie, causant au début une maladie appelée hépatite stéatosique non alcoolique, dans laquelle la graisse apparaît dans le foie. Cette maladie peut conduire au syndrome métabolique, un terme générique désignant certains symptômes très graves, y compris l'hypertension artérielle, la graisse excessive au milieu et les graisses excessives dans le sang.
Les recherches sur le fructose ont trouvé ces inquiétudes:
La graisse du ventre
- Les chercheurs ont remarqué que les gens ont pris du gras dans le ventre, ou du poids dans leur abdomen, quand ils ont mangé du fructose, mais pas du glucose, sur une période de 10 semaines. Ils ont conclu que les deux sucres ont un effet différent sur la façon dont le corps distribue les graisses. Effet de l'insuline
- Le fructose n'est pas un stimulant efficace contre le glucose (l'insuline est nécessaire pour convertir le sucre en énergie). Effet sur l'appétit
- Les scientifiques ont observé que le fructose semble affecter l'appétit différemment du sucre. Des recherches récentes ont examiné l'effet sur l'activité cérébrale du fructose et du glucose. L'étude a révélé que ceux qui ont ingéré du fructose ont déclaré une plus grande faim et ont montré une plus grande activité dans les cortex orbitofrontal et visuel du cerveau en réponse aux images alimentaires que ceux qui ont ingéré du glucose. Jung Kim, RD, spécialiste de la diététique clinique à l'Hôpital de l'Université de Pennsylvanie à Philadelphie, n'est pas surpris par cette recherche: «Quand nous commençons à tripoter les aliments et à changer leur stabilité ou texture, nous changeons le processus chimique. "Cela peut conduire à changer différents processus chimiques dans le corps en termes d'absorption des nutriments.
Alors que le débat sur le SHTF se poursuit, il est judicieux d'être plus conscient de l'étiquetage des aliments, en particulier pour les aliments transformés et les sucreries. Kim dit que les fabricants de produits alimentaires ajoutent l'édulcorant non seulement aux sodas et aux jus de fruits, mais aussi au pain, aux condiments et même aux charcuteries.
"La concentration sur le fructose manque le problème: nous mangeons trop de sucre ajouté et la forme est beaucoup moins importante que la quantité », dit Sakimura. "La science du fructose peut être compliquée, mais le message clé ne pourrait être plus simple: Boire et manger moins de sucre."
