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Les gras trans sont toujours mauvais pour vous et vous devriez les éviter
Les graisses saturées peuvent ou non être un risque de maladie cardiaque, mais un apport limité est toujours recommandé. le régime alimentaire importe - pas seulement les graisses - et le conseil séculaire s'applique toujours: Limitez la malbouffe et mangez vos légumes.
Mangez des œufs. Ne mange pas d'oeufs. Les glucides sont mauvais. Ici, ayez quelques glucides. Mangez cette graisse. Ne mangez pas ce gras.
Les conseils nutritionnels peuvent changer de direction assez rapidement pour vous donner un coup de fouet, alors vous pourriez sentir un soulagement d'apprendre qu'une chose est restée la même: les gras trans restent mauvais pour vous.
C'est le mot sur les graisses, selon la dernière étude de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) - même si l'industrie alimentaire vient de pétitionner la Food and Drug Administration des États-Unis pour ralentir la suppression obligatoire des gras trans artificiels dans les aliments .
"Notre revue est cohérente avec plusieurs études antérieures sur les graisses trans qui montrent une association directe avec les maladies cardiaques et soutiennent leur élimination de l'approvisionnement alimentaire", explique Russell de Souza, docteur en sciences, professeur adjoint de clinique L'épidémiologie et la biostatistique de l'Université McMaster à Hamilton, en Ontario.
Marion Nestle, Ph.D., professeure de nutrition, d'études alimentaires et de santé publique à l'Université de New York à Manhattan, affirme que l'étude confirme ce que nous savons "Ce sont des aliments vides," dit-elle, "de sorte que les conseils diététiques globaux reste ce qu'il a été pendant des décennies: Mangez une alimentation en grande partie à base de plantes, et ne mangez pas trop de malbouffe." Trans Les graisses sont présentes dans de nombreux produits de boulangerie emballés et surgelés, mélanges à gâteaux, aliments frits, et même des crèmes à café.
La plupart des gras trans sont artificiels, en ajoutant des hydrogènes aux molécules de graisse pour les rendre plus stables et durables. Mais certains se produisent naturellement en petites quantités dans les produits laitiers et les viandes, explique le Dr de Souza. «La source de gras trans peut être importante, mais c'est difficile à démêler», dit-il. «La différence entre les gras trans artificiels et naturels peut simplement être une question de« combien ».
Pour évaluer les risques pour la santé associés aux gras trans et saturés, de Souza et ses co-auteurs ont regroupé les données de 41 études sur les graisses et leur association avec la mort, et avec des problèmes de santé comme les maladies cardiovasculaires et le diabète. Ils ont ensuite traité tous les résultats ensemble, donnant plus de poids aux résultats des meilleures études. Pour recouper cette étape, les auteurs ont utilisé une méthode standardisée pour confirmer les forces et les faiblesses des études. Leur article a été publié dans le British Medical Journal d'août 2015.
Les résultats de cette minutieuse distillation de données ont montré un lien constant entre les gras trans et les maladies cardiaques, mais l'histoire des graisses saturées n'est pas tout à fait cohérente. > "Bien que nous n'ayons pas constaté que des graisses saturées plus élevées causaient des dommages, nous n'avons pas vu non plus de preuve claire d'un bénéfice", explique M. de Souza. "Notre étude ne soutient pas une augmentation de la quantité admissible de graisses saturées dans le régime alimentaire à ce moment." Il note qu'ils ne pouvaient pas non plus exclure complètement que les graisses saturées sont associées à un risque accru de décès par maladie cardiaque.
Les graisses trans ont un effet négatif sur la santé car elles augmentent le mauvais cholestérol ou le cholestérol LDL et suppriment le bon cholestérol HDL, selon de Souza. D'autre part, les graisses saturées sont un peu plus d'un sac de graisse mélangée: Il soulève les deux types de cholestérol. De Souza affirme que les effets cardiovasculaires des gras trans comprennent l'augmentation de l'inflammation et la détérioration des cellules qui tapissent les artères.
Dr. Nestlé dit que cette étude n'est pas la première à aboutir à des conclusions similaires, mais "celle-ci vient de l'OMS et mérite d'être prise au sérieux", dit-elle.
Ingeborg Brouwer, PhD, professeur de nutrition à l'Université VU d'Amsterdam, émet une mise en garde sur le rapport: Les auteurs ont évalué les données des études qui enregistraient les observations mais ne modifiaient pas les variables, comme les graisses. "Vous pouvez seulement dire quelque chose sur un effet possible d'une graisse si vous dites ce qu'il est remplacé par, et ce n'est pas vraiment possible dans ce genre d'études", dit le Dr Brouwer.
Elle note dans un courriel que le Les auteurs écrivent eux-mêmes que toute ligne directrice devrait également tenir compte des effets sur la santé de ce que les consommateurs utilisent pour remplacer les graisses dans leur alimentation. "Je suis entièrement d'accord avec cela", dit-elle. À titre d'exemple, elle cite des études montrant que le remplacement des graisses saturées par des glucides a des effets assez neutres sur le cholestérol. "Donc, remplacer les graisses saturées par du sucre n'améliore probablement pas la santé cardiaque", dit-elle.
Alors, que signifient ces résultats pour le consommateur? De Souza dit que le conseil autour des gras trans reste essentiellement le même: découpez-les hors de votre régime. Notant une tendance à une plus grande acceptation de la consommation de graisses saturées, il affirme que leurs résultats ne soutiennent pas l'augmentation de l'apport en graisses saturées.
«Les habitudes alimentaires individuelles devraient continuer à mettre l'accent sur les grains entiers, les graisses insaturées et les légumes ", dit-il. "Nous pensons que les recommandations concernant les graisses saturées sont à peu près correctes." Ces recommandations sont de garder le pourcentage de calories provenant des graisses saturées dans les chiffres simples.
Après avoir pris cette vision holistique des études sur les gras trans et saturés, De Souza la prochaine étape est une vue plus holistique de la façon dont les gens mangent. Les régimes associés à une bonne santé, comme le régime méditerranéen, ont des graisses saturées relativement faibles, note-t-il, mais le facteur gras n'est pas tout ce qui compte.
«Les gens ne mangent pas de nutriments individuels, alors nous aimerions explorer davantage les effets des combinaisons alimentaires sur le risque de maladie, ce qui est plus pertinent pour la façon dont les gens mangent », dit-il. "Il n'y a pas un seul nutriment ou aliment qui soit responsable de toutes les maladies cardiaques, du diabète ou de la mort. Le régime entier compte. "
