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Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 minutes
Ingrédients:
1 grosse tête de chou-fleur
¼ cuillère à café de sel kasher
10 grosses palourdes
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées finement
2 ressorts de thym frais
1½ pintes de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 tasse d'oignon haché
2 tasses de fingerlings pommes de terre, coupées en rondelles de ½ pouce
1 tasse de carottes, tranchées
1 tasse de céleri, tranchées
3 gousses d'ail, hachées finement
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de sel kasher
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
3 tasses de lait de soja non sucré et non aromatisé
¼ tasse de persil plat, haché
1 cuillère à café d'aneth frais
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
Itinéraire:
Cuire le chou-fleur pour la soupe: Placer le chou-fleur dans une grande casserole remplie d'eau. Assaisonnez avec du sel et portez l'eau à ébullition. Cuire le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Retirez le chou-fleur du pot et égouttez-le de tout excès de liquide.
Purée du chou-fleur: À l'aide d'un robot culinaire, réduisez le chou-fleur en purée jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté pour un usage ultérieur. La purée de chou-fleur sera l'épaississant pour la soupe.
Faire cuire les palourdes dans une casserole moyenne: Placer les palourdes, l'échalote, le thym et un demi-litre de bouillon de légumes à faible teneur en sodium dans un pot de taille moyenne. Faites mijoter le liquide et laissez cuire les palourdes pendant environ 6 minutes. Lorsque les palourdes sont entièrement cuites, les coquilles de palourde s'ouvriront. Jeter toutes les palourdes qui ne s'ouvrent pas
Réserver le liquide de cuisson des palourdes: Une fois les palourdes cuites, les retirer du pot et réserver le liquide de cuisson
Retirer les palourdes de leurs coquilles et réserver: Laisser les palourdes refroidir légèrement. Une fois refroidi, retirez-les de leur coquille et hachez-les pour une utilisation ultérieure.
Faites sauter les oignons, les pommes de terre, la carotte et le céleri: À feu moyen, ajoutez l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter à l'huile les oignons, les pommes de terre, la carotte et le céleri. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
Ajouter les épices aux légumes ramollis: Incorporer les gousses d'ail, le laurier, le sel kasher et le poivre noir.
Ajouter les liquides et la purée de chou-fleur à la chaudrée: Ajouter le liquide réservé des palourdes, le légume restant bouillon, lait de soja et purée de chou-fleur.
Porter la soupe à ébullition et laisser mijoter: Porter la soupe à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le la soupe s'est épaissie.
Ajouter les palourdes cuites et les herbes fraîches à la chaudrée: Incorporer la viande de palourdes réservée, le persil, l'aneth et les oignons verts. Continuer à mijoter pendant 10 minutes, en remuant souvent
Servir la chaudrée de palourdes
Information nutritionnelle (Par portion - 1/5 de la recette): Calories: 387, Lipides totaux: 6 g, Lipides saturés : 1 g, cholestérol: 13,6 mg, protéines: 19 g, glucides: 63,5 g, fibres alimentaires: 13 g, sucres totaux: 14 g, calcium: 235 mg, magnésium: 125 mg, potassium: 2287 mg, sodium: 663 mg
