Un enfant sur trois aux États-Unis est obèse ou en surpoids, et l'obésité infantile a plus que doublé au cours des 30 dernières années. années. Une école publique de New York pense qu'elle a trouvé un moyen de s'attaquer au problème et d'améliorer la santé des étudiants ainsi que les universitaires en ne servant que des repas végétariens.
C'est une première pour le système scolaire de la ville. quelques expériences de ce genre dans la nation. Les premières indications sont que l'administration peut être sur quelque chose, et les leçons apprises à la cafétéria peuvent aider les familles à faire des choix alimentaires sains à la maison.
«Nous avons fondé l'école en 2008 sur une vision de santé et de nutrition Robert Groff, directeur de PS 244, une école de prématernelle à troisième année à Flushing, dans le Queens, avec 400 élèves: «Nous essayons de réduire l'obésité chez les enfants et le diabète chez les enfants.» L'école devait d'abord être située à la section South Bronx de la ville, où les taux d'obésité infantile et de diabète sont parmi les plus élevés du pays.
Le passage à un menu strictement végétarien plus tôt cette année a été progressif, en partenariat avec la New York Coalition for Healthy School Food et le bureau de New York de SchoolFood.Tous les éléments de menu ont dû être approuvés par le Bureau de SchoolFood et respecter les directives strictes établies par le ministère de l'Agriculture des États-Unis. "Au cours des cinq dernières années, il est venu à Selon Groff, les aliments les plus sains étaient les aliments les plus sains.
Les preuves scientifiques montrent que des régimes végétariens sains, pauvres en graisses et riches en fibres, peuvent offrir de réels avantages pour la santé. Selon l'Académie de nutrition et de diététique, les végétariens ont moins de risques de développer des maladies telles que l'hypertension artérielle, les maladies cardiaques, le diabète et l'obésité.
Une idée fausse est que l'abandon de la viande implique des sacrifices protéiques. Amie Hamlin, directrice exécutive de la Coalition pour une alimentation scolaire saine de New York, insiste sur le fait que "la quantité de protéines" dans les repas de l'école ne pose aucun problème. Elle souligne une déclaration de l'Académie de nutrition et de diététique selon laquelle les régimes végétariens bien planifiés sont «sains et nutritionnellement adéquats». Les grains entiers et les haricots, par exemple, sont de grandes sources végétariennes de protéines.
En partenariat avec FAN4Kids, à but non lucratif qui éduque les enfants sur la nutrition et la forme physique, PS 244 a suivi l'indice de masse corporelle (IMC) de ses élèves, un outil commun pour mesurer le poids et les risques pour la santé. Les résultats ont été prometteurs et Groff a déclaré: «Nous avons observé une différence significative au cours d'une année dans notre indice de masse corporelle moyen.»
Groff pense également que des habitudes alimentaires plus saines produisent des résultats académiques. Nous sommes l'école de la petite enfance n ° 4 à New York, selon notre rapport d'étape. Nous croyons donc que le fait d'apprendre à nos enfants à adopter un mode de vie sain les aide sur le plan scolaire tout en les aidant à devenir des personnes en santé. »
À quoi ressemble un repas typiquement végétarien à l'école? Assez bien, en fait. Le restaurant propose des quesadillas aux haricots noirs et au cheddar, du chili et du riz brun cuit à la vapeur dans un enveloppement de blé tendre, des rotini au fromage et des bagels à pizza - et un bar à salade régulier.
. "Je pense que les parents reconnaissent qu'ils peuvent manger tout ce qu'ils veulent chez eux, mais ils ont aimé l'idée de la nourriture offerte et l'école est vraiment en bonne santé", a déclaré Hamlin. "Ils étaient très favorables à cela."
Pour les familles qui ne sont pas complètement à bord, les étudiants peuvent toujours apporter leurs propres repas non-végétariens. "Cela a fait la différence pour toutes nos familles", a déclaré Groff. "Ils veulent savoir qu'ils ont ce choix."
Ce n'est pas que le changement de menu n'a pas posé de défis, en particulier pour les plus jeunes élèves qui «vont directement de la maison à la prématernelle et ils n'y sont pas habitués», selon Groff. "Donc il s'agit d'essayer de leur apprendre à ce sujet, et c'est un peu plus difficile à comprendre."
Selon Hamlin, d'autres écoles ont montré un intérêt pour la transition vers un menu végétarien, et jusqu'à présent, 30 écoles vous êtes inscrit à des menus proposant des options végétariennes quelques fois par semaine.
Enseigner aux enfants - et à leurs parents - à bien manger doit aller au-delà de la cafétéria de l'école. «Je veux que les gens sachent qu'il s'agit de vivre une vie saine, d'apprendre à nos enfants à faire des choix sains même lorsqu'ils sont seuls», a déclaré Groff.
Voici quelques conseils de Rachel Begun, MS , RDN, diététiste nutritionniste et porte-parole de l'Académie de nutrition et diététique, ainsi que Groff et Hamlin, sur comment les familles peuvent travailler plus de légumes dans leurs repas à la maison:
- Utilisez des trempettes saines. Ils peuvent aider les légumes à tomber plus facilement, ils peuvent stimuler le profil nutritionnel, et ils peuvent ajouter de la satiété au repas », a déclaré Begun. «Vous voulez choisir des trempettes qui contiennent des ingrédients faibles en gras et en sodium.» Mettez une touche végétarienne sur les aliments préférés
- Begun recommande «des choses comme des hamburgers végétariens, des lasagnes végétariennes ou des pizzas végétariennes - Ne cachez pas les légumes.
- Lorsque les légumes sont à l'avant et au centre, ils sont plus susceptibles d'être mangés. Placer les légumes coupés sur l'étagère du réfrigérateur au niveau des yeux des enfants plutôt que dans une poubelle où ils pourraient ne pas les repérer. Sachez comment assaisonner.
- «Les cuisiniers [de l'école] ont mis du temps à travailler »
à eux, ou si vous pouvez leur faire sentir de la coriandre fraîche », a déclaré Hamlin. "L'exposition aux ingrédients est vraiment importante."
