Quelques changements simples dans la façon de griller à l'extérieur, comme éviter de consommer trop de bœuf ou de charcuterie et de ne pas carboniser les aliments, peuvent aider à prévenir le cancer, selon un expert. », explique Alice Bender, une diététiste de l'Institut américain de recherche sur le cancer, dans un communiqué de presse de l'institut. «Il a été démontré que les régimes qui contiennent de grandes portions de viande rouge et transformée rendent le cancer colorectal plus probable.La preuve que le grillage est un facteur de risque est moins forte, mais il est tout à fait logique de prendre des précautions contre le cancer. Une façon d'aider à prévenir le cancer est d'éviter de trop cuire les aliments sur le gril, a déclaré Bender. Charring, at-elle expliqué, entraîne la formation de composés cancérigènes appelés amines hétérocycliques (HCAs) et hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).
Bender propose quatre autres façons de griller plus sûrement:
Ajouter de la couleur (mais pas rouge viande).
En coupant sur la viande rouge et en grillant une plus grande variété de fruits et légumes colorés, les gens augmenteront leur consommation de composés phytochimiques. Ces composés naturels présents dans les plantes offrent une protection contre le cancer, a déclaré Bender. Elle a suggéré de griller des légumes comme des asperges, des oignons, des champignons, des courgettes, des aubergines et du maïs en épi, qui peuvent être grillés entiers, en morceaux ou dans un panier. Lorsque vous faites griller des fruits, nota-t-elle, badigeonnez-les d'huile d'olive pour qu'ils ne collent pas. Bender a ajouté que les fruits devraient être grillés un jour ou deux avant qu'ils ne soient complètement mûrs afin qu'ils conservent leur texture.
- Mélangez-le. Optez pour du poulet ou du poisson plutôt que des hamburgers ou des hot-dogs.
- La mise en marinade de la viande réduit la formation de HCA, conseille Bender. La marinade des viandes dans du vinaigre ou du jus de citron assaisonnés pendant seulement 30 minutes peut être bénéfique, a-t-elle noté. Pré-cuisson (partielle)
- La viande avant la cuisson réduit le temps de cuisson le gril et réduire la formation de HCAs. Bender a averti que les viandes partiellement précuites devraient être transférées directement de la cuisine au grill Cuire lentement
- En les faisant griller lentement à feu doux, elles sont moins susceptibles de brûler ou de carboniser. Bender a déclaré que cela réduirait la quantité de HCA et de HAP qui finissent dans les assiettes des gens.
Bender a ajouté que la graisse visible devrait être découpée sur les viandes pour éviter les flammes ou les flambées, et que toute portion de viande carbonisée devrait également être coupé.
