Table des matières:
- La FDA réglemente déjà certains comptes de calories: ceux sur les aliments emballés que vous achetez à l'épicerie. Dans ces cas, la FDA a statué que les comptes doivent être dans une fenêtre de 20 pour cent - ce qui signifie que la tranche de pain répertoriée comme ayant 100 calories peut avoir pas moins de 80 calories et pas plus de 120 calories. Mais pour un repas préparé et prêt-à-manger dans un restaurant, faire ce calcul est beaucoup plus compliqué, selon Wootan. Il y a plus d'ingrédients dans chaque article, et tout de la façon dont un article est cuit à qui ajoute la garniture finale ou poignée de frites affecte le compte final. Pour cette raison, la FDA a déclaré à l'origine que les restaurants ne pouvaient pas être tenus à la même norme de précision de 20 pour cent.
- Comme indiqué sur le site de la FDA, "la FDA n'entend pas imposer un régime irréaliste ( par exemple, pour exiger des mesures rigoureuses ou des contrôles de portions stricts) dans les restaurants. Cependant, l'agence exige qu'un restaurant ait une base raisonnable pour croire qu'un aliment répond aux exigences nutritionnelles pour une réclamation. "
- Certains des délinquants les plus flagrants, en plus des puces On the Border et salsa, inclure PF Le riz brun de Chang, qui affiche 477 calories, et non le 190 annoncé. Et la soupe de poulet et de gnocchi d'Olive Garden a 500 calories, pas 250.
publie une série d'articles sur les comptages caloriques qui seront bientôt requis dans les menus des chaînes de restaurants du pays. Cet article regarde où la FDA se tient avec la mise en place de compte de calorie. Si vous essayez de perdre le poids, vous pouvez compter des calories. Vous pourriez penser que les menus qui incluent le nombre de calories vous aideront avec cet objectif, et souvent ils le feront. Mais parfois, il s'avère qu'ils ne le feront pas. Une étude réalisée en 2011 par l'Université Tufts a révélé qu'un apéritif à base de chips et de salsa de la chaîne On the Border était annoncé comme fournissant 430 calories. En réalité, il contenait 1 511. Si On the Border était une tradition hebdomadaire pour quelqu'un, ils pourraient gagner une livre par mois à partir de ces jetons. Malheureusement, il est extrêmement difficile pour la FDA de demander à On the Border de changer d'étiquette - comme le prévoit la loi, les restaurants doivent seulement justifier que leur nombre de calories a été calculé sur une base "raisonnable". Selon Margo Wootan, directeur de la politique de nutrition au Centre pour la science dans l'intérêt public, près d'un tiers des calories consommées par l'Américain moyen provient de la nourriture préparée à l'extérieur de la maison. Cela fait partie de la raison pour le mandat 2010 Affordable Care Act que les restaurants de la chaîne avec 20 avant-postes ou plus doivent commencer à afficher le nombre de calories de leurs aliments, aux côtés des descriptions et des prix de leurs offres. Si les gens sont plus conscients du nombre de calories qu'ils mangent, la théorie dit, ils seront plus en mesure de contrôler ce nombre. Précision de la précision des comptages caloriques
Quelle sera l'exactitude de ces chiffres en calories, Cependant, il est encore dans l'air, car la FDA n'a pas décidé comment la précision des comptes sera réglementée. La mise en œuvre de la règle est indiquée comme «retardée» sur le site Web de la FDA (même avant la fermeture du gouvernement), ce qui signifie qu'elle n'a pas été complétée et que le délai a expiré. Wootan a déclaré:
La FDA a refusé de préciser quand les comptages de calories étaient censés avoir été affichés. «Il y a un certain nombre de problèmes complexes, tels que les types d'opérations à couvrir, quelles informations écrites devraient être demandées, comment les informations doivent être affichées sur les menus et les tableaux de menu, et comment les entreprises doivent effectuer ces changements. Burgess, un chef d'équipe des affaires des médias pour le bureau des produits alimentaires, vétérinaires et cosmétiques de la FDA, a déclaré dans un courriel. Elle a également noté que la FDA passait en revue 900 commentaires du public sur la règle proposée, et «nous évaluons tous avant de publier une règle finale», elle a écrit.
La FDA réglemente déjà certains comptes de calories: ceux sur les aliments emballés que vous achetez à l'épicerie. Dans ces cas, la FDA a statué que les comptes doivent être dans une fenêtre de 20 pour cent - ce qui signifie que la tranche de pain répertoriée comme ayant 100 calories peut avoir pas moins de 80 calories et pas plus de 120 calories. Mais pour un repas préparé et prêt-à-manger dans un restaurant, faire ce calcul est beaucoup plus compliqué, selon Wootan. Il y a plus d'ingrédients dans chaque article, et tout de la façon dont un article est cuit à qui ajoute la garniture finale ou poignée de frites affecte le compte final. Pour cette raison, la FDA a déclaré à l'origine que les restaurants ne pouvaient pas être tenus à la même norme de précision de 20 pour cent.
Jeter un équilibre
Pour les personnes qui essaient de perdre du poids, compter les calories méthodes les plus efficaces. En tant que nutritionniste Gayle Timmerman, PhD, RN, de l'Université du Texas à Austin School of Nursing, a déclaré: «Le nombre de calories dont vous avez besoin pour le maintien du poids est comme une banque. Vous avez un total, et quand vous allez plus, vous prenez du poids. Passez dessous, et vous perdez du poids. "
Cependant, si les calories que les gens voient sur les menus sont inexactes, l'équilibre qu'ils pensent atteindre est peut-être faux, ce qui pourrait rendre les efforts de perte de poids inutiles. "Si c'est écrit dans un menu, les gens prennent vraiment cela à la valeur nominale", a déclaré Christina Roberto, PhD, un psychologue et épidémiologiste à l'École de santé publique de Harvard. Actuellement, la FDA examine les commentaires qu'elle a reçus sur sa proposition initiale, qui comprend une suggestion selon laquelle la «règle des 20 pour cent» devrait également être obligatoire pour les aliments préparés dans les restaurants. Cependant, en se basant sur la pratique de l'appliquer, Wootan a dit qu'elle pensait "qu'ils vont se débarrasser de ces 20% pour les restaurants." Burgess de la FDA a reconnu qu'un certain nombre de commentaires concernaient "des problèmes de conformité tels que n'a pas dit si la FDA va changer la règle. "Plus d'informations spécifiques seront disponibles lorsque les règles définitives sont publiées", at-elle écrit.
Comme indiqué sur le site de la FDA, "la FDA n'entend pas imposer un régime irréaliste ( par exemple, pour exiger des mesures rigoureuses ou des contrôles de portions stricts) dans les restaurants. Cependant, l'agence exige qu'un restaurant ait une base raisonnable pour croire qu'un aliment répond aux exigences nutritionnelles pour une réclamation. "
Wootan a également déclaré que bien que la FDA n'ait pas explicitement décrit ses plans pour l'application de la loi, elle croit pouvoir compter en partie sur les rivalités entre les chaînes pour s'assurer qu'aucune chaîne ne finisse par déformer grossièrement leurs produits. "Ce pourrait être une sorte de contrôle et d'équilibre", a-t-elle dit. "Si McDonald's trompait les gens, Burger King le remarquerait."
Wootan a expliqué que le calcul du nombre de calories de base de chaque plat n'est pas particulièrement difficile pour la plupart des chaînes. «Dans la plupart des grands restaurants, 80% d'entre eux ont un diététiste et doivent avoir un logiciel d'analyse de recettes», a-t-elle déclaré. "Certaines chaînes, comme Starbucks, ont déjà commencé à afficher des comptes de calories à travers le pays. Certains chiffres de calories varient dramatiquement
Parce que tant de chaînes de restaurants utilisent des recettes et des processus standardisés, leur Le nombre de calories a tendance à être raisonnablement précis, selon une étude réalisée en 2011 publiée dans le Journal de l'American Medical Association. Toutefois, les restaurants assis, qui comprennent souvent plus de cuisson sur place et la variation des quantités d'ingrédients, ont un temps plus difficile avec précision, selon l'étude. Selon l'étude, les plats qui s'éloignent le plus de ce que l'on pensait étaient des desserts et des aliments riches en glucides.
L'étude a révélé que 19% des chercheurs de l'Université Tufts analysaient 100 calories ou plus. avait été répertorié. "Des études antérieures de l'effet de l'étiquetage des menus ont pris la teneur en calories affichée des aliments de restaurant aussi précis. Cette étude suggère que cette hypothèse est généralement juste … cependant, certains aliments, en particulier les aliments servis au restaurant, ont des divergences », écrivent les auteurs.
Certains des délinquants les plus flagrants, en plus des puces On the Border et salsa, inclure PF Le riz brun de Chang, qui affiche 477 calories, et non le 190 annoncé. Et la soupe de poulet et de gnocchi d'Olive Garden a 500 calories, pas 250.
En plus du potentiel d'inexactitude, il y a plusieurs exceptions dans la loi concernant ce "L'industrie de l'alcool a réussi à obtenir une exception", a déclaré Wootan, en grande partie à cause de son propre combat contre la loi. Burgess de la FDA ne commenterait pas l'exemption de l'industrie de l'alcool. Cela pourrait être problématique car l'alcool est une source majeure de calories pour les adultes, et la quantité dans une boisson peut vraiment varier, selon Wootan. "Une coulée de boue a 700 ou 800 calories, selon le restaurant", at-elle dit.
Les cinémas sont également exemptés de la règle, ce que Wootan a jugé injuste, parce que tant d'établissements offrent ce qui est essentiellement menu complet comprenant des hot-dogs, des nachos et des pizzas. «Les cinémas peuvent servir 1 000 calories de pop-corn à quelqu'un, mais le moins qu'ils puissent faire est de leur dire», a-t-elle dit. Burgess a également refusé de commenter cette exemption.
La FDA est encore en train de débattre de la façon d'afficher le nombre de calories pour les articles vendus dans les distributeurs automatiques. Les entreprises font pression pour une affiche à côté de la machine, plutôt que des comptes affichés pour chaque niveau, mais "la loi exige qu'il soit juste à côté du nom", dit Wootan.
Ces messages aident-ils vraiment les gens à faire des choix judicieux? fait actuellement l'objet de recherches et de débats en cours. Suivant dans notre série: Les chiffres de calories pourraient influencer les offres des restaurants, disent les experts
