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Une alimentation saine est l'une des pierres angulaires de la gestion du diabète. Changer les aliments sucrés et riches en glucides pour des choix plus sains est une évidence, mais vous ne réalisez peut-être pas que les méthodes de cuisson que vous utilisez pour préparer des aliments bons pour la santé peuvent mettre votre santé en danger. Une étude de l'Université de l'Illinois a démontré que les méthodes de cuisson à haute température, comme le grillage, la friture et la cuisson au gril, sont particulièrement risquées car elles produisent des «produits de glycation avancée», des composés nocifs pouvant jouer un rôle dans le développement du diabète. complications liées.
Les produits de glycation avancée sont des substances dérivées du sucre produites naturellement en petites quantités par votre organisme. Ils ont commencé à se former quand vous étiez dans l'utérus et continuent d'accumuler en vieillissant. Lorsque vous souffrez de diabète, vous produisez des concentrations plus élevées d'AGEs en raison de l'augmentation des niveaux de glucose dans votre système.
Des AGE sont également produits dans les aliments, en particulier ceux qui sont exposés à la chaleur. Les aliments cuits à haute température sont plus susceptibles de produire une quantité plus élevée d'AGE - et vous pouvez goûter les résultats. Ces composés sont responsables de donner aux steaks leurs marques grillées alléchantes et les brownies leurs bords irrésistiblement croustillants. Les aliments qui sont pasteurisés ou stérilisés à haute température peuvent également former des AGE. Les aliments d'origine animale riches en matières grasses et en protéines sont généralement riches en AGE et plus susceptibles de former des AGE supplémentaires lorsqu'ils sont cuits à haute température. D'autre part, les légumes, les fruits, les grains entiers et le lait ont relativement peu d'AGE, même lorsqu'ils sont cuits.
Effets nocifs du vieillissement
Selon Claudia Luevano-Contreras, candidate au doctorat dans la division des sciences nutritionnelles à l'Université de l'Illinois à Urbana-Champaign et co-auteur de l'étude de l'Université de l'Illinois sur les AGEs, "on croit que les AGE pourraient provoquer les lésions tissulaires observées dans les complications du diabète." Un certain nombre d'études ont montré Les AGE produisent des niveaux d'inflammation et d'oxydation chez les personnes atteintes de diabète.L'inflammation déclenchée par le stress oxydatif est à l'origine de nombreuses maladies chroniques.
L'athérosclérose, l'accumulation dangereuse de plaque le long des artères, constitue déjà une menace pour la santé. Selon l'American Diabetes Association, des études montrent que les AGE contribuent à l'accumulation de la plaque, au raidissement artériel et à la perte d'élasticité dans le sang de grande taille. ssels. La circulation sanguine vers votre cœur pourrait diminuer si l'accumulation de plaque, l'inflammation ou l'oxydation se produit. Sans flux sanguin adéquat riche en oxygène vers votre cœur, vos chances d'avoir une crise cardiaque ou de développer une maladie cardiovasculaire augmente.
Conseils pour minimiser les risques
Une étude de l'École Mount Sinaï publiée par les Journals of Gerontology ont constaté que l'inflammation et le stress oxydatif qui surviennent habituellement avec l'âge se produisent même chez les jeunes en bonne santé si leur alimentation comprend une grande quantité d'AGE. La recherche suggère de changer votre approche de la cuisine pour réduire votre exposition aux AGE. L'American Diabetes Association offre des conseils pour vous aider à démarrer:
- Mangez plus d'aliments frais
- Faites cuire à basse température
- Faites cuire en utilisant des techniques de chaleur humide: Vapeur, bouillir, pocher ou ragoût
- Mariner les aliments dans des liquides acides, tels que le jus de citron et le vinaigre, plutôt que les sauces sucrées, pour réduire les AGE.
- Si vous choisissez d'utiliser le gril, assurez-vous de nettoyer les restes calcinés avant de les faire cuire. Tournez la viande souvent, toutes les 30 à 60 secondes, pour éviter de la carboniser.
- Si un aliment est calciné ou noirci, coupez-le avant de le manger.
- Choisissez des morceaux de viande maigres qui nécessitent moins de temps de cuisson.
- Optez pour le poisson plutôt que pour la viande - le poisson cuit plus vite, laissant moins de temps pour les AGE.
- Retirez la peau lorsque vous cuisinez la volaille, car elle se carbonise facilement.
