Pour 8 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients :
2 6 onces poitrines de poulet désossées et sans peau
2 tasses de quinoa
3 tasses d'eau, divisées
2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
4 cuillères à soupe de concentré de tomates
3 cuillères à soupe d'origan séché pincée sel kasher
½ cuillère à café plus 1 pincée de poivre fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
1 15 oz. sans sel ajouté haricots noirs, bien rincés (Eden organics)
1 gousse d'ail
2 avocats, coupés en tranches
1 petit jalapeño, coupé en dés
16 petites tortillas de maïs
1 bouquet de coriandre , grossièrement haché
Mode d'emploi:
Préchauffez le four à 350 ° F.
Rincez le quinoa. Ajouter le quinoa dans une grande casserole avec 2 tasses d'eau, 2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium et de la pâte de tomate. Incorporer les ingrédients avec une cuillère en bois. Porter le mélange à ébullition, couvrir le pot et baisser le feu pour laisser mijoter. Cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide, soit de couleur rouge, léger et mousseux.
Assaisonner les poitrines de poulet avec le sel kasher, le poivre fraîchement moulu et le cumin. Dans une grande poêle en fonte à feu moyen, déposez 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge. Saisir le poulet des deux côtés pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que chaque côté du poulet soit bien doré. Ajouter la tasse d'eau restante dans la casserole et placer la poêle dans le four. Laisser le poulet cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les poitrines atteignent une température interne de 165 ° lorsqu'il est testé avec un thermomètre à viande. Mettre de côté pour refroidir. Une fois que le poulet a refroidi, broyez-le avec vos mains ou avec deux fourchettes.
Pendant que le poulet est au four, ajoutez les haricots noirs, l'ail, le jalapeño coupé en dés, l'une des cuillères à soupe d'origan et fraîchement poivre noir moulu. Allumez le robot et mélangez jusqu'à ce qu'il se forme une pâte épaisse.
Remuez le quinoa cuit avec une fourchette et ajoutez une pincée de sel et de poivre, ainsi que la cuillère à soupe restante d'origan. Le quinoa devrait avoir une belle couleur rouge
Pour griller les tortillas, allumez l'un des brûleurs sur une cuisinière à gaz. En utilisant des pinces, maintenez la tortilla sur la flamme jusqu'à ce qu'elle commence à développer un joli omble. Si vous n'avez pas de réchaud à gaz, à feu moyen-vif, placez un plan de cuisson sur le feu et faites griller les tortillas dans la poêle.
Pour assembler les tacos, étalez 1 cuillère à soupe de pâte de haricots noirs au fond de la poêle. la tortilla carbonisée, suivie de deux cuillères à soupe de quinoa, deux cuillères à soupe de poulet râpé et terminer les tacos avec une tranche d'avocat et de coriandre hachée!
Information nutritionnelle
(Par portion: 1 / 8ème de recette - 2 tacos): Calories: 380, Lipides totaux: 11g, Lipides saturés: 1.6g, Cholestérol: 27mg, Protéines: 22g, Hydrates de carbone: 51.5g, Fibres alimentaires: 11g, Sucres totaux: 2g, Bêta-carotène: 627mcg, Magnésium: 156 mg, potassium: 952 mg, sodium: 189 mg, vitamine C: 11 mg
