Tous les saveurs de guacamole se retrouvent dans cette soupe crémeuse, avec du yogourt ajoutant du corps et des rafraîchissements. Servir avec des chips pita ou des chips tortilla. Pour le déjeuner, ajouter une salade de frisée, jicama et oranges. Pour le dîner, servir en petites portions et suivre avec les côtes grillées, saumon grillé, ou à peu près n'importe quoi grillé
Ingrédients:
Pour la soupe:
- 2 gros avocats mûrs mais fermes
- 1 ½ tasses de babeurre
- 1 ½ tasse yogourt nature
- 2 cuillers à soupe grosses coriandre hachée
- 1 grosse gousse d'ail, émincé
- 1/2 serrano ou jalapeno piment, les graines enlevées pour moins de chaleur si désiré, ou plus au goût
- 1/2 cuillère à café grillé et graines de cumin moulu (voir note)
- 1 cuillère à soupe de jus de lime fraîchement pressé
- sel kasher ou mer
Pour la salsa:
- 1 grande prune (Roma) tomates, coupées en deux sur la longueur, épépiné, et coupé en dés 1/4-inch
- 1/4 tasse d'oignon blanc, finement émincé
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 1/2 piment Serrano ou jalapeño, les graines enlevées pour moins de chaleur si désiré, émincé
- 1 petite gousse d'ail, finement émincée
- Sel casher ou marin
- Jus de lime fraîchement pressé
Préparation:
Couper en deux et déposer les avocats. Mettez de côté un demi-avocat pour la salsa. Mettez le reste de la chair d'avocat dans un mélangeur avec le babeurre, le yogourt, la coriandre, l'ail, le piment et le cumin. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajoutez plus de piment si vous le souhaitez, puis mélangez à nouveau. Transférer dans un bol et incorporer assez d'eau froide pour diluer la soupe à une consistance agréable, environ 1/2 tasse. Incorporer le jus de lime, ou plus au goût, et assaisonner avec du sel. Réfrigérer soigneusement.
Juste avant de servir, préparer la salsa: Dans un bol, mélanger la tomate, l'oignon, la coriandre, le piment et l'ail. Couper la moitié d'avocat réservée en dés de 1/4-inch et la replier délicatement, puis assaisonner avec du sel et du jus de lime et remuer doucement pour éviter d'écraser l'avocat.
Si la soupe s'est épaissie dans le réfrigérateur, fouetter dans de l'eau glacée pour l'amincir à la consistance désirée. Goût pour l'assaisonnement. Diviser parmi 6 bols. Garnir chaque portion avec une cuillérée de salsa et servir.
Note: Le cumin moulu est beaucoup plus parfumé si vous le faites à partir de graines entières que vous faites griller et broyer seulement au besoin. Mettez les graines dans une petite poêle sèche et faites cuire à feu modéré en remuant souvent la poêle jusqu'à ce que le cumin devienne foncé et devienne odorant pendant 2 à 3 minutes. Laisser refroidir puis broyer en une fine poudre dans un mortier ou un moulin à épices
Portions 6.
Reproduit avec la permission de Yogurt, par Janet Fletcher, copyright © 2015, publié par Ten Speed Press, une empreinte de Penguin Random House LLC.
