Manger frais toute l'année: Guide de la cuisine de saison - Centre des recettes santé -

Manger des légumes frais et des fruits quand et où ils poussent naturellement offre de nombreux avantages. Souvent, les produits frais sont moins chers et plus savoureux, et vous aidez les fermiers locaux à s'épanouir et, à leur tour, à cultiver plus d'aliments frais pour les rendre accessibles à plus de gens.

Laissez les saisons déterminer votre menu

La façon dont j'ai appris à cuisiner, c'est un mode de vie naturel, pas un nouveau concept », explique Tim LaBant, chef et propriétaire de The Schoolhouse at Cannondale, un restaurant à Wilton, Connecticut, où chaque menu est basé sur ce qui est disponible ce jour . "Tout le monde dans l'histoire avant les années 1900 a mangé de façon saisonnière, c'est plus comme revenir en arrière pour comprendre ce qui est juste." Quand vous cuisinez, vous commencez à penser à la nourriture et d'où elle vient. »

La fabrication de plats de saison, dit LaBant, signifie simplement que lorsque les fraises ou les asperges ou le maïs sont de saison, vous les utilisez. «Tous les aliments ont une saison, les feuilles changent et je sens le premier feu dans une cheminée, je pense à la courge et à la citrouille … Comme un enfant qui s'énerve à Noël, en août, je suis excité par les tomates. Pour goûter directement les avantages de manger des plats de saison, LaBant suggère d'acheter deux ou trois pommes biologiques de petites fermes ou de producteurs de fruits et le même nombre de supermarchés, et de comparer leur goût. «Si vous mangez une pomme à l'automne, elle a beaucoup plus de saveur que la pomme« super », explique M. LaBant, ajoutant qu'il est également bon de soutenir le petit agriculteur qui essaie de faire pousser les aliments de façon saine. > LaBant travaille directement avec un agriculteur local qui fournit trois restaurants et quelques familles de sa ferme de deux acres. Il prend autant de produits que possible, et

puis

il crée son menu, en fonction des aliments qu'il peut manger. À l'occasion, le mélange de produits peut ne pas donner assez d'ingrédients pour chaque salade, par exemple, pour avoir l'air identique une nuit donnée, mais chacun aura un grand mélange d'ingrédients frais. En tant que restaurateur, Labant ne peut pas fermer en plein hiver, quand il n'y a pas de nourriture saisonnière fraîche disponible localement, mais comme les générations qui l'ont précédé, il passera aux cultures d'été marinés ou en conserve pour préparer l'hiver et aux légumes entreposés dans une cave à racines. Il regardera ensuite ce qui se passe dans la saison dans d'autres parties du pays, comme les agrumes des producteurs de fruits de la Floride et l'ananas d'Hawaï, où il pousse en saison. Ce qu'il ne servira pas est un plat qui serait totalement hors de propos en hiver, comme une salade estivale. "Avec FedEx, nous avons la possibilité d'obtenir des ingrédients de n'importe où dans le monde, mais si vous mettez des oeillères et travaillez uniquement avec ce que vous avez, vous êtes obligé d'être créatif." Et un meilleur cuisinier. LaBant traduit son approche pour le cuisinier à domicile de cette façon: "Essayez de ne pas trouver la recette parfaite, puis forcez les ingrédients dans cette recette." En d'autres termes, laissez ce qui est frais et disponible déterminer vos repas - ne décidez pas de faire un cordonnier de pêche en janvier quand les pêches ne sont pas en saison.

LaBant recommande également de commencer votre propre jardin, même si c'est petit la connexion à la nourriture. Cela vous apprend à apprécier ce que les agriculteurs traversent, et vous verrez que la bonne nourriture n'est pas nécessairement parfaite, et que le goût n'est pas affecté si le légume devient un peu difforme. Vous deviendrez également plus créatif lorsque votre culture de tomates mûrira pendant la nuit. "Tout à coup, vous avez 25 livres de tomates pour une famille de quatre personnes, et vous devez penser à ce que vous pouvez faire pour utiliser ce que vous avez quand vous l'avez, au lieu de le gaspiller", dit-il.

Quels aliments acheter et quand

Plusieurs régions du pays sont connues pour certains aliments cultivés à certains moments, mais généralement, les légumes et les fruits frais sont associés à une saison particulière:

Printemps:

Les légumes frais précoces comprennent asperges, radis, légumes-feuilles délicats comme le mâche et la roquette, crosses de fougère (un type de fougère comestible), rampes (un oignon doux et doux), champignons, fraises et pois - d'abord les pousses et les fleurs, puis les gousses de pois et

• Été: La générosité du produit comprend les «fruits à noyau» (pêches, abricots et nectarines), cerises, framboises, bleuets, betteraves, courgettes, courges d'été, haricots verts, concombres, carottes, mûres, Choux de Bruxelles, aubergines, maïs, gombo, melons, tomates, poivrons et pommes de terre
• Automne: C'est la saison des pommes, poires, brocolis, chou-fleur, chou frisé et feuilles de moutarde. t mourir s'il y a une nuit fraîche.
• Hiver: Il est maintenant temps pour les légumes-racines, y compris les navets, wi Courge, racine de céleri, panais, patates douces, carottes et rutabagas
• S'assurer qu'il est cultivé localement Il existe des moyens de déterminer si les produits de votre marché sont de saison et cultivés localement. Premièrement, les marchés des agriculteurs ont des règles qui régissent ce qui peut être vendu. S'il s'agit d'un marché «réservé aux producteurs», les vendeurs doivent avoir cultivé ou fabriqué les aliments qu'ils vendent. Si le «transport» est autorisé, les vendeurs peuvent transporter ou vendre des produits fabriqués ailleurs. Pour assurer la fraîcheur, certains marchés limitent la distance à partir de laquelle un agriculteur ou un vendeur peut voyager. Les agriculteurs doivent également se conformer aux lois nationales, provinciales et locales sur tout, de la manipulation des aliments à l'étiquetage.

LaBant suggère également que vous engagiez les agriculteurs dans une conversation. En plus d'apprendre sur quelles cultures elles poussent, cela vous donne l'opportunité de développer une bonne relation client-fournisseur. «Pour connaître vos agriculteurs, entamez une conversation, posez une question qui ne répond pas par oui ou par non, combien d'acres est votre ferme, êtes-vous tous naturels et durables, quel type d'irrigation utilisez-vous? S'ils sont passionnés par cela, les agriculteurs vous donneront des réponses à long terme, mais vous pouvez apprendre beaucoup de choses », dit LaBant.

La nourriture saisonnière: nationale

En mai 2009, les États-Unis Le ministère de l'Agriculture (USDA) a lancé un programme appelé «Connais ton fermier, connais ton alimentation» pour mieux faire connaître les petites fermes locales et régionales qui représentent 94% des fermes américaines et les 4 800 marchés agricoles du pays. Encouragez les communautés à lancer des initiatives alimentaires.

Pour trouver un marché agricole près de chez vous, utilisez l'outil de recherche de l'USDA. L'USDA demande aux gens de partager leurs idées sur la façon de rendre les aliments frais à la ferme plus accessibles en envoyant un courriel à l'USDA.

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