Cette recette est réimprimée du livre "Dix Dollar Dinners". Copyright © 2012 par Melissa d'Arabian. Publié par Clarkson Potter, une division de Random House, Inc.
«Ma cuisine, et surtout mon poulet rôti, est très influencée par les saveurs et les techniques françaises.» Dans le 17ème arrondissement de Paris, où je vivais, je fréquentais Je peux encore sentir l'arôme incroyable de leurs poulets de rôtisserie et des pommes de terre cuites à la graisse au bout de plusieurs années, et j'ai travaillé pendant des années pour recréer cette saveur juteuse, herbacée et robuste. »
Temps de préparation: 15 minutes (plus 40 minutes de repos)
Temps de cuisson: 1 heure, 15 minutes
Ingrédients:
- poulet rôti de 3 à 4 livres, rincé et asséché
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de romarin frais émincé
- 2 cuillères à soupe de thym frais haché
- 1 ail clou de girofle, finement émincé ou pressé dans une presse à ail
- 1 cuillère à café de sel kasher
- 3/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 tasse dr y vin blanc
- 1 1/2 livre de pommes de terre rouges, en quartiers
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- Jus de 1/2 citron
Préparation:
Placer le poulet sur une planche à découper laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes (cela l'aidera à cuire uniformément). Préchauffer le four à 425 ° F
Dans un petit bol, mélanger le beurre, le romarin, le thym, l'ail, ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à thé de poivre. Frotter 3 cuillères à soupe de beurre aux herbes sur la peau de poulet, puis utilisez vos doigts pour faire glisser environ 1 cuillère à soupe de beurre de fines herbes sous la peau de la poitrine. Rentrez les ailes derrière le dos du poulet et, à l'aide d'une ficelle de cuisine, attachez les extrémités des baguettes.
Versez le vin dans une petite rôtissoire ou dans un plat allant au four, tel qu'un plat en céramique. Placer le poulet dans la poêle, la poitrine vers le bas, et rôtir pendant 15 minutes
Retirer la lèchefrite du four et transférer le poulet, poitrine vers le haut, dans une assiette. Ajouter les pommes de terre au fond de la casserole et les mélanger avec le reste de ½ cuillère à café de sel, le reste ¼ de cuillère à café de poivre et l'huile d'olive. Faites glisser le poulet sur le dessus des pommes de terre et utilisez une brosse en silicone ou un couteau pour étaler le reste du beurre d'herbes sur le poulet.
Baissez la température du four à 325 ° F. et remettez le poulet au four pour terminer le rôtissage jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la face interne de la cuisse (sans toucher l'os) indique 160 ° F, environ 1 heure de plus. Sortir la poêle du four, transférer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes avant de découper et d'agencer sur un plateau. Placez les pommes de terre autour du poulet sur le plateau de service
Pendant que le poulet repose, faites la sauce. Placez la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen-vif. Versez le jus de citron et utilisez une cuillère en bois pour remuer et gratter les morceaux collés au fond (ajouter jusqu'à ¼ tasse d'eau si la poêle semble sèche). Continuez à cuire la sauce, en remuant souvent, jusqu'à ébullition. Éteignez le feu et versez la sauce sur le poulet et les pommes de terre.
Pour 4 personnes
Réimprimé à partir du livre "Dix Dollar Dinners". Copyright © 2012 par Melissa d'Arabian. Publié par Clarkson Potter, une division de Random House, Inc.
