Ce plat est ma version moderne du plat typiquement grec: les dolmades. Au lieu de feuilles de vigne, j'ai utilisé un autre ingrédient grec ancien: le chou frisé. Les anciens Grecs aimaient fourrer des aliments, et l'un de leurs préférés était de les réduire en pâte et de les envelopper dans des feuilles ou du pain. Je crois que le chou était l'un de ces ingrédients.
J'ai aussi utilisé du quinoa au lieu du riz ou du boulgour, comme le veut la tradition. Vous pouvez utiliser du riz brun cuit à la place du quinoa. Bien que le quinoa ne soit pas un ingrédient grec, je l'utilise souvent dans ma cuisine car j'adore absolument son énergie.
Donne 10 grandes dolmades
Ingrédients
Pour le mélange dolmades:
10 grosses feuilles de chou frisé bien lavé
¼ tasse d'oignons verts (oignons verts) hachés finement
½ tasse de quinoa cru
½ tasse de courgettes fraîches, râpées
½ tasse de carottes, râpées
¼ tasse de persil frais, hachées
2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
2 cuillères à soupe de graines de tournesol
Sel de mer et poivre concassé
Pour vinaigrette:
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail hachée
1 c. À thé de cumin moulu
Pour sauce au yogourt:
1 tasse de yogourt grec
1 c. À thé de cumin moulu
Jus de ½ citron
1 gousse d'ail hachée
Itinéraire:
Cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Mettre de côté et laisser refroidir. Transférer dans un bol.
Placer les feuilles de chou dans un steamer; vapeur pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Transférer dans une assiette et laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter les ingrédients restants pour le mélange de domaldes au quinoa et bien mélanger
Placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et fouetter. Ajouter le pansement au mélange de quinoa et bien mélanger.
Déposer chaque feuille de chou frisé sur une surface plane et verser une quantité généreuse du mélange à l'extrémité où la tige commence. Plier les côtés de la feuille sur le remplissage, puis rouler la feuille tout le chemin, en commençant à la fin de la tige, pour former un paquet soigné. Quand vous avez fini de faire tous les domaldes, disposez-les sur un plat de service
Placez tous les ingrédients pour la sauce au yogourt dans un bol et mélangez bien
Placez la trempette sur le côté du plat. et servir.
Recette de
Cuisiner et manger la sagesse pour une meilleure santé par Maria Benardis.
