Cette année, allez un itinéraire plus simple avec la Guinée poules au lieu de la dinde comme la pièce maîtresse de votre fête de vacances. De taille plus petite, les poules de Guinée exigent des temps de cuisson plus courts et moins d'espace de four. Et en sautillant (ou en papillonnant) les oiseaux d'abord, la viande cuit uniformément et nécessite beaucoup moins d'attention. Vous pouvez aromatiser chaque pintade avec la même marinade, ou utiliser différentes frictions sur différents oiseaux pour un ultime repas "choisissez votre propre aventure". C'est une bonne idée lorsque vous organisez de petits rassemblements de vacances ou que vous hébergez ceux qui ont des besoins de santé spécifiques.
PORTIONS: 4 | TEMPS TOTAL: 1 h
Ingrédients:
- 2 Poulets de Cornouailles, épine dorsale et papillon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou ghee
- 1 cuillère à café de sel (facultatif)
- 1 cuillère à café de poudre d'ail (sans sel facultatif)
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot
- 2 cuillères à soupe de mélasse
Préparation:
Préchauffer le four à 400 ° F.
Utiliser du papier d'aluminium pour couvrir une grande rôtissoire ou une plaque à pâtisserie avec des bords. Placez une grille de rôtissage plate sur le dessus, et placez les pintades butterflied sur la grille afin qu'ils se trouvent à plat. Pat les poules de Guinée sécher avec une serviette en papier, et utilisez vos doigts pour séparer la peau de la viande autant que possible sans déchirure.
Dans un petit bol, mélanger l'huile et les épices, puis frotter le mélange sous la peau et en haut. Placez les pintades dans le four et faites cuire pendant 35 minutes
Dans un autre petit bol, mélangez le vinaigre, la confiture et la mélasse. Remuez jusqu'à ce que combiné. Retirer les pintades du four et brosser les sommets avec le glaçage au vinaigre. Ensuite, remettez les pintades au four pour les faire cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 160 ° F, environ 6 à 8 minutes.
Retirez les poules et laissez-les reposer sous une feuille pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, utilisez un couteau tranchant pour couper les poules en deux, le long du sternum. Ou couper au niveau de l'articulation de la cuisse pour séparer les pattes aussi bien pour nourrir quelques invités de plus ou pour accommoder de nouvelles aides.
Reproduit avec la permission de Sodium Girl par Jess Goldman Foung.
