Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus pour la cuisson
- 1 oignon jaune de taille moyenne, coupé en petits
- 3 gousses d'ail émincées
- 2 tasses de champignons cremini finement hachés
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment doux
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de quinoa cru
- 1 (15 onces) de sauce tomate
- 4 gros poivrons rouges
- 11/2 tasse de haricots noirs cuits (ou 1 boîte de [15 onces], égouttés et rincés)
- 1 cuillère à café de sirop d'érable pur
- Coriandre fraîche pour la garniture
Préparation:
Faire chauffer une casserole de 4 pintes à feu moyen. Faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et les champignons; faire sauter environ 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur humidité. Incorporer la poudre de chili et le sel. Ajouter le quinoa et 1 tasse de la sauce tomate (réserver le reste) avec 1/4 tasse d'eau, baisser le feu et couvrir, et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant une fois.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 ° F et préparez les poivrons. Couper les dessus des poivrons et enlever les graines. Enduire légèrement d'huile d'olive, saupoudrer de sel et placer à l'envers dans un plat allant au four. Faire cuire environ 10 minutes, juste pour ramollir, puis retirer du four, mais ne pas éteindre le four
Lorsque le remplissage de quinoa est cuit, incorporer les haricots et le sirop d'érable. Utilisez une cuillère pour farcir chaque poivron et placez-les debout dans le plat de cuisson. Verser la sauce tomate restante sur les poivrons et cuire au four pendant 15 minutes. Retirer du four, garnir de coriandre et servir.
Donne 4 gros poivrons farcis
De Vegan avec une vengeance d'Isa Chandra Moskowitz. Reproduit avec l'aimable autorisation de Da Capo Lifelong Books.
