JEUDI 12 avril , 2012 - Le riz blanc et tout ce qui est fait avec de la farine blanche sont des choses à ne pas faire. Plusieurs études ont montré que lorsque vous digérez ces aliments «blancs», votre corps les traite essentiellement comme du sucre, ce qui peut provoquer une augmentation de la glycémie chez les patients atteints de la maladie et augmenter le risque de développer un diabète. (La consommation de riz est l'une des raisons pour lesquelles les taux de diabète sont élevés parmi les populations asiatiques.) Les haricots, quant à eux, sont un amidon complexe qui est considéré comme un composant sain pour la plupart des régimes alimentaires. Les haricots sont riches en fibres et en protéines et contiennent des nutriments essentiels, tels que le fer, le zinc et le folate, ainsi qu'un composé qui peut inhiber la capacité du sang à absorber le sucre.
Donc, quand vous combinez le bon et le mauvais, cela s'additionne-t-il à un plat adapté au diabète? C'est la question que les chercheurs de l'Oregon Health and Science University ont posée dans leur récente étude publiée dans Nutrition Journal dans le cadre d'un effort visant à adapter les soins du diabète aux groupes culturels. Après avoir examiné les taux de glucose sanguin des adultes atteints de diabète de type 2 qui consommaient des haricots pinto et blancs, riz à grains longs, haricots noirs et blancs, riz à grains longs, haricots rouges et blanc, riz à grains longs ou blanc, riz à grains longs seulement, Les chercheurs ont découvert que l'association de n'importe quel type de haricots avec du riz peut aider à stopper les pics de glycémie.
Dans l'étude, les taux de glycémie étaient significativement plus bas pour les trois groupes de haricots et de riz après 90, 120 et 150 minutes. Parce que les haricots et le riz sont une combinaison alimentaire populaire dans les Caraïbes, en Amérique latine, au Moyen-Orient et en Méditerranée, les chercheurs croient que cette nouvelle découverte peut aider les personnes atteintes de diabète de type 2 à suivre un régime qui les aidera à mieux gérer »En tant que professionnels de la santé, il est essentiel que nous soyons culturellement compétents et sensibles aux besoins des autres qui sont différents de nous», ont écrit les chercheurs dans le résumé de l'étude. «Les recommandations, le matériel et les conseils diététiques devraient être culturellement sensibles et tenir compte des nourritures traditionnelles appréciées telles que les haricots, particulièrement quand les preuves scientifiques soutiennent leur rôle salutaire dans le régime.
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