Portions 10
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
Cupcakes:
4 dattes dénoyautées
1¼ tasse de carottes râpées
3 œufs
1/3 tasse de sirop d'érable
2 cuillères à soupe d'huile de coco
1½ tasse de farine d'amande
1 cuillère à café de sel kasher
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de gingembre moulu
¼ tasse de pacanes hachées
¼ tasse de raisins secs
Glaçage:
1 tasse de tofu ferme coupé
2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
1½ cuillères à soupe jus de citron frais
4 cuillères à soupe de sirop d'érable
¼ cuillère à café de sel kasher
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Garniture:
2 cuillères à soupe de carottes râpées
½ cuillère à café de sucre
Préchauffer le four à 325 ° F.
Dans un pr ocessor, réduire en purée la carotte et les dattes ensemble. Ajouter les oeufs, le sirop d'érable, la noix de coco fondue et la purée pendant 20 secondes de plus ou jusqu'à incorporation.
Dans un bol, mélanger la farine d'amande, le sel kasher, le bicarbonate de soude, la cannelle et le gingembre moulu.
Ajouter les ingrédients secs au robot culinaire. Pulse jusqu'à ce que les ingrédients secs sont entièrement incorporés avec les ingrédients humides.
Transférer la pâte dans un bol à mélanger, incorporer les noix de pécan et les raisins secs.
Préparer un moule à muffins de 12 tasses en le vaporisant d'un aérosol ou d'un moule à muffins. Portion la pâte dans 10 des 12 tasses et cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec. Laissez refroidir les cupcakes pendant 15 minutes avant d'ajouter le glaçage.
Pendant que les cupcakes cuisent, préparez le glaçage. Dans un mélangeur, ajouter le tofu coupé en dés, l'huile de coco fondue, le jus de citron, le sirop d'érable, le sel et l'extrait de vanille. Réduire en purée jusqu'à consistance soyeuse. Tout en mélangeant, assurez-vous de gratter les côtés plusieurs fois avec une spatule pour assurer que le glaçage est très lisse.
Pour la garniture, émincer les carottes râpées jusqu'à ce qu'elles soient très fines. Mélangez-les dans un bol avec le sucre. Laisser reposer ce mélange pendant 20 minutes à température ambiante. Avant d'utiliser, faites sortir le jus et saupoudrez les glaçons avant de servir.
Une fois que les cupcakes sont refroidis et que le glaçage et la garniture sont préparés, vous pouvez étendre le glaçage et saupoudrer la garniture de carottes sur chaque cupcake. > Information nutritionnelle (Par portion: 1 cupcake):
Calories: 255, Lipides totaux: 13g, Lipides saturés: 6g, Cholestérol: 56mg, Protéines: 11.5g, Glucides: 26g, Fibres alimentaires: 2g, Sucres totaux: 17g , Calcium: 142 mg, magnésium: 62 mg, potassium: 438 mg, sodium: 253 mg, vitamine D: 0,3 mg
