Portions 4
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
Pour les gaufres à la patate douce:
- 1 15 oz. purée de patate douce non sucrée
- 3/4 tasse farine de quinoa
- 1/2 tasse de lait d'amande non sucré
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de graines de lin
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à thé de thym séché
- Une pincée de sel
- Spray de cuisine
Pour le remplissage de boeuf:
- 8 oz. boeuf haché maigre
- 1 grosse échalote, coupée en dés
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à soupe d'acides aminés liquides
- 1 cuillère à café de cumin
- pincée de poivre
Pour les garnitures:
- 1 tasse de grandes feuilles d'épinards fraîches
- 1 tasse de mozzarella râpée faible en gras
- 1/2 tasse de coriandre fraîchement hachée (ou de persil)
Pour la trempette crémeuse:
- 3/4 tasse sans gras 0% Grec yogourt
- 1 cuillère à soupe de sauce chili (Sriracha), ou au goût
- 2 cuillères à café de jus de lime frais
- 1 cuillère à café d'acides aminés liquides
- pincée de poivre
Préparation:
Préchauffer le four à 375 ° F.
Dans un mélangeur haute puissance, ajouter: 1 15 oz. purée de patate douce non sucrée biologique, 3/4 tasse de farine de quinoa, 1/2 tasse de lait d'amande non sucré, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de graines de lin, 1 cuillère à soupe d'huile de coco, 1 cuillère à soupe de graines de chia, 1 cuillère à café de thym séché une pincée de sel. Mélanger jusqu'à incorporation et lisse. Mettez de côté.
Coupez 1 échalote et hachez 2 gousses d'ail.
À feu moyen, faites chauffer une poêle antiadhésive. Ajouter 8 oz boeuf haché, l'échalote, l'ail, 1 cuillère à soupe d'acides aminés, 1 cuillère à café de cumin, et une pincée de poivre à la casserole. Faites cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit cuit à deux tiers, en le cassant avec une cuillère pendant la cuisson. Baisser le feu à moyen-doux et laisser le bœuf continuer à cuire lentement pendant que vous préparez les gaufres.
Chauffer un gaufrier comme indiqué sur l'emballage. Vaporiser le gaufrier avec un aérosol de cuisson
Verser la moitié de la pâte à gaufres dans le moule et cuire par lots. Les gaufres seront sur le côté mince. Gardez un œil sur le mélange de bœuf pendant que les gaufres cuisent.
Faites cuire les carrés de gaufre selon les instructions sur le gaufrier, ou pendant 4-5 minutes. Retirer la gaufre cuite du gaufrier et placer sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire la deuxième gaufre.
Coupez chaque gaufre en quartiers. Deux carrés de gaufre feront une quesadilla.
Sur 4 quartiers de gaufre séparés, disposez quelques feuilles d'épinards, un quart de la garniture au bœuf, 1/4 tasse de mozzarella râpée et faible, et de la coriandre hachée. Garnir chaque quesadilla d'un autre quart de gaufre.
Cuire les quesadillas aux gaufres pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
Pendant que les quesadillas cuisent, faire trempette. Dans un bol, ajouter: 3/4 tasse de yogourt grec, 1 cuillère à soupe de Sriracha (ou au goût), 2 cuillères à café de jus de lime frais, 1 cuillère à café d'acide aminé liquide, et une pincée de poivre. Mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que tout soit combiné
Servir chaque quesadilla avec une cuillerée généreuse de la trempette et une pincée d'herbes fraîches!
Information nutritionnelle par portion (1/4 de recette): Calories: 517.9 , Protéines: 32,8 g, Glucides: 47,2 g, Fibres alimentaires: 7,312 g, Sucres totaux: 8,485 g, Lipides totaux: 22 g, Lipides saturés: 9,165 g, Cholestérol: 100,7 mg, Calcium: 414,1 mg, Fer: 5,636 mg, Magnésium: 87,8 mg, potassium: 838,7 mg, sodium: 1034 mg
