Dès que les tomates atteignent les gradins du marché fermier , le temps est assez chaud pour avoir envie de gaspacho. Parfois, siroter une tasse de cette bonté à base de plantes est le seul remède pour l'été dans la ville. Avoir un pot dans le réfrigérateur est une bonne idée à chaque fois que la température monte, et vous n'aurez pas besoin de chauffer votre cuisine pour le faire - tout ce dont vous avez besoin est un mélangeur. Léger et rafraîchissant, gazpacho est une entrée parfaite pour un souper d'été. J'aime garnir les bols avec un tableau de tomates colorées, mais vous pouvez également ajouter des concombres, plus d'herbes, et même un peu de feta émietté pour l'habiller.
Ingrédients:
- 9 moyennes-grandes tomates mûres (3½ livres), grossièrement haché
- 1 gousse d'ail, ou plus au goût
- 1 jalapeño moyen, épépiné
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisé
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, divisé
- sel
- 3 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées
- 1/4 tasse de basilic finement émincé (environ 10 feuilles)
- 3 à 4 tomates mixtes, tranchées en fines tranches
- 1/2 tasse de tomates cerises colorées, coupées en deux
- Feuilles de coriandre
- Huile d'olive extra-vierge (pour garnir)
Préparation:
Déposer environ un tiers des tomates dans un mélangeur vertical; ajouter l'ail émincé, le jalapeño, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre et une pincée de sel. Mélanger à la vitesse maximale pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à consistance lisse. Verser dans un grand bol et répéter avec les tomates restantes, l'huile d'olive et le vinaigre en deux autres lots. Ajouter dans un bol et goûter pour la chaleur, en retournant 1 tasse de soupe au mélangeur si vous voulez mélanger plus de jalapeño. Incorporer l'oignon, la coriandre et le basilic, et assaisonner au goût. Placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que ce soit froid. Le gaspacho est meilleur le jour où il est fait, mais tout ce qui reste peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours.
Pour servir, diviser le gaspacho entre bols, bocaux ou verres, et garnir de quelques quartiers de couleur tomates, quelques moitiés de tomate cerise, feuilles de coriandre et un filet d'huile d'olive. Note: Puisque la chaleur des jalapeños varie beaucoup, essayez d'ajouter un peu à la fois tout en mélangeant la soupe. Si ce n'est pas encore assez épicé, ajoutez quelques-unes des graines
Pour 4 à 6.
À la maison dans la cuisine entière de nourriture par Amy Chaplin, © 2014 par Amy Chaplin. Réimprimé en accord avec Roost Books, une empreinte de Shambhala Publications Inc., Boston, MA.
