Il est logique d'acheter des poitrines de poulet sans peau pour réduire le gras. panure et les frits ne pas. Heureusement, vous n'avez pas besoin de faire frire - de nombreuses techniques de cuisson conservent leur saveur tout en évitant les graisses et les calories supplémentaires.
Ces conseils faciles garderont les graisses et les calories non désirées de votre viande, volaille et poisson:
- Coupez les graisses que vous pouvez voir. Même les coupes maigres peuvent être vendues avec de la graisse sur les bords - utilisez simplement un couteau tranchant pour l'enlever. Avant de cuire du poulet ou de la dinde, retirez toute la peau
- Ajoutez du poisson à votre alimentation Certaines coupes épaisses de poisson comme le thon ont une texture semblable à celle d'un steak que les mangeurs de viande peuvent apprécier. La plupart des poissons sont d'excellents choix sains. Les poissons gras comme le saumon, la truite et le hareng sont très bons pour vous à cause de leurs acides gras oméga-3.
- Laissez la graisse cachée s'écouler de la viande Placer des rôtis et des coupes similaires sur une grille dans votre poêle permet
- Choisissez des méthodes de cuisson saines. Utilisez des techniques de cuisson qui n'ajoutent pas de calories, comme la torréfaction, le grillage et le braconnage; évitez la friture.
- Cherchez des recettes saines qui ajoutent de la saveur sans gras ni calories. À titre d'exemple, utilisez des herbes hachées ou des graines de sésame plutôt que de la chapelure pour obtenir une croûte de chapelure. Certaines graines et noix, comme les graines de lin et de noix, fournissent des acides gras essentiels, tandis que d'autres, comme les graines de tournesol, les amandes et les noisettes, sont de bonnes sources de vitamine E et fournissent des protéines. Les noix et les graines peuvent être broyées et utilisées à la place d'une chapelure lourde
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Techniques de cuisson qui réduisent la graisse et préservent le goût
Surveiller son poids et sa santé ne signifie pas poitrine de poulet sèche est votre seule option - loin de là. Ces techniques de cuisson offrent une grande saveur et se prêtent à des recettes faciles qui utilisent une base d'herbes ou de bouillon et aucune graisse ajoutée.
- Torréfaction Tous les types de protéines peuvent être rôtis ou cuits au four. Cette méthode se prête à la cuisson d'un poulet entier, d'une dinde ou d'un poisson, ou d'un rôti de côtes de bœuf ou d'une épaule de porc. La diététicienne Susan Kraus, MS, RD, du Hackensack University Medical Center, dans le New Jersey, suggère d'utiliser une coupe de viande avec un peu plus de gras, car la torréfaction a tendance à assécher la viande. Pour garder les jus ou les sauces enfermés dans la nourriture pour qu'elle reste humide, couvrez la rôtissoire. «La volaille cuite sans la peau et les filets de poisson très faibles en gras doivent être cuits dans un milieu humide (comme un bouillon) et couverts, tandis que les parties de poulet qui pourraient avoir la peau ou un poisson plus gras, comme un le saumon ou le bar, pourrait être cuit à découvert, au moins pour une partie du processus de cuisson », explique Kraus. Expérimentez avec des herbes et des épices pour parfumer la viande - sans ajouter de calories. Cherchez des recettes faciles pour les frictions à sec, généralement des mélanges d'herbes et d'épices, qui recouvrent la surface de la viande.
- Griller. La plupart des gens pensent à griller un barbecue ou un fumoir en plein air. de dessous la nourriture, en lui donnant des bords croustillants. (Le grillage est une autre technique de cuisson qui utilise une chaleur élevée, généralement par le haut, dans le four.) «Tous les aliments ont bon goût sur le gril», dit Kraus. "Encore une fois, comme pour la torréfaction au four, le chef doit faire preuve de prudence en veillant à ce que la nourriture ne sèche pas et soit cuite lentement, afin qu'elle ne brûle pas." Vous pouvez le faire en pré-cuisson du poulet dans le four. micro-ondes ou couvert dans le four avant de jeter la viande sur le gril pour atteindre le goût du barbecue. Kraus suggère de placer des morceaux de poisson dans une grille pour les garder tendres et les empêcher de tomber en morceaux. Elle ajoute que les morceaux de viande maigres sont mieux grillés, car toute graisse va dégouliner. Faites d'abord mariner votre viande, votre poulet, ou les gros steaks de poisson ou les filets épais, puis badigeonnez-les régulièrement pour conserver le goût. Veillez également à surveiller la flamme sur votre gril afin de pouvoir contrôler la vitesse de cuisson. Le but est de cuire uniformément la viande ou le poisson à l'intérieur, tout en évitant qu'il ne brûle à l'extérieur.
- Sauté et sautage Lorsque vous préparez des aliments dans une casserole ouverte, la technique est appelée sauté; utilisez un wok et il fait sauter. De toute façon, vous pouvez faire cuire les aliments dans une petite quantité d'huile - choisissez l'un des types insaturés sains, comme l'olive, le canola, l'arachide, le tournesol ou le carthame - ou utilisez simplement un aérosol de cuisine. Parce que vous utilisez une seule casserole à la fois pour les protéines et les légumes, ces méthodes facilitent le nettoyage. Assurez-vous de couper tous vos ingrédients en tranches ou en dés, afin que les nutriments restent dans les légumes. Kraus dit: «Ce qui est également agréable avec cette façon de cuisiner, c'est que vous pouvez utiliser différents types de légumes pour la saveur, et vous n'avez pas besoin d'ajouter une tonne de sauce pour donner un goût merveilleux à la nourriture.»
- Braconnage. Cette technique de cuisson saine consiste à couvrir à peine les aliments dans un liquide qui mijote plutôt que de bouillir, entre 160 et 180 degrés. Utilisez une casserole ou une casserole couverte assez grande pour que les aliments soient placés en une seule couche. Vous pouvez améliorer la saveur du liquide en utilisant du bouillon, du vin, des épices et des légumes à soupe comme les oignons, le céleri, les poireaux et les carottes. Bien que le braconnage soit probablement la méthode de cuisson la moins populaire, dit Kraus, il garde les protéines que vous cuisinez très humides. Le saumon ou d'autres morceaux de poisson épais sont parfaits pour le braconnage - et les côtelettes de poulet qui les braconnent les gardent humides. «La cuisson de cette façon est pratiquement sans gras, car on utilise un milieu fluide, comme un bouillon ou une base de tomate», explique M. Kraus. Notez qu'après la cuisson, vous retirez habituellement les aliments du liquide de braconnage, qui peuvent être jetés.
- Ragoût Cette méthode de cuisson lente consiste à placer tous vos ingrédients dans un liquide, mais c'est différent du braconnage. fait partie du plat fini ou peut être utilisé comme sauce légère. Vous pouvez remplir votre pot avec beaucoup de légumes et une protéine. Kraus recommande d'utiliser des coupes de viande maigres, ainsi que du poulet ou des fruits de mer, car il s'agit d'une cuisson humide et attendrir les aliments. Si vous utilisez une coupe de viande plus grasse, vous pouvez la précuire, puis égoutter toute la graisse du pot avant d'ajouter d'autres ingrédients.
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Expérimentez avec ces techniques de cuisson santé, et vous aurez savourez rapidement le goût naturel des aliments, agrémenté d'herbes fraîches et d'épices plutôt que de beurre et autres graisses.
