Seamus Mullen, Restaurateur chez RA - Centre de l'arthrite rhumatoïde -

Le célèbre chef Seamus Mullen a ouvert son premier restaurant, Boqueria, à New York en 2006, mais il était dans une telle douleur physique que

"Je me sentais vraiment minable tout le temps", a déclaré Mullen, aujourd'hui âgé de 39 ans. «Je l'ai juste écrit pour le style de vie fou et les heures où je travaillais, mais je me souviens avoir dit à ma mère que j'aurais aimé pouvoir échanger mon corps contre un autre, j'avais 32 ans et j'avais l'impression que mon corps était en train de s'effondrer. »

Il s'est avéré que pendant que Mullen travaillait si fort pour lancer sa nouvelle entreprise, il développait une polyarthrite rhumatoïde. Quand il a découvert qu'il souffrait de polyarthrite rhumatoïde, il était convaincu que la maladie marquerait la fin de sa carrière de chef.

Au lieu de cela, la vie avec la polyarthrite rhumatoïde a ouvert de nouvelles perspectives pour Mullen. Il a utilisé une saine alimentation et l'exercice pour contrôler ses symptômes et présente maintenant son histoire personnelle RA dans un nouveau livre, Hero Food: «Comment cuisiner avec des choses délicieuses peut nous rendre mieux.

« C'était remarquable pour moi de découvrir sont des choses que j'aime manger et cuisiner avec qui sont aussi très, très sain pour moi ", a déclaré Mullen. «Vous pouvez vraiment très bien manger, vous pouvez manger de la nourriture délicieuse, et vous pouvez manger de la nourriture qui vous convient avec un peu de réflexion.»

Aux prises avec la polyarthrite rhumatoïde

Mullen grinçait des dents et travaillait sa douleur à Boqueria jusqu'à ce qu'il atterrisse dans la salle d'urgence en 2007. La douleur qui était constante dans son épaule droite s'est soudainement produite dans sa hanche gauche. «La douleur était si forte dans ma hanche que je ne pouvais plus marcher», a-t-il dit.

Après deux semaines à l'hôpital, Mullen a reçu un diagnostic - la polyarthrite rhumatoïde. Au moment où son médecin quitta la pièce, Mullen saisit son Blackberry et commença à chercher sur Internet des informations sur RA. Les informations qu'il a trouvées semblent indiquer que la plupart des personnes diagnostiquées avec RA finissent par être handicapées.

"Je me sentais littéralement comme ma vie de chef et comme personne physiquement active était à sa fin", at-il dit.

Mullen n'a pas abandonné cependant. Il a continué à travailler dur pour faire de Boqueria un succès et a même fini par concourir sur la deuxième saison de The Next Iron Chef en 2009.

"Je suis tombé au n ° 3 et j'ai eu une poussée," a-t-il dit. «J'avais de la RA à l'époque où j'étais dans cet incroyable défi, et ça m'a vraiment empêché de souffrir de douleurs chroniques … Lors de la dernière compétition, je suis tombé par terre et j'ai eu du mal à me lever. Je me souviens avoir cuisiné et me sentir si horrible. "

Un nouveau regard sur la saine alimentation

" Les premières années ont été difficiles ", a déclaré Mullen, racontant son histoire personnelle de RA. «J'ai parfois eu l'impression que la maladie avait le meilleur de moi, je luttais chaque jour contre la douleur chronique et je me sentais tout le temps horrible.»

L'échange de médicaments semblait ne pas lui faire du bien. "J'aurais de petites victoires où je me sentirais mieux, et je me sentirais de nouveau minable", a-t-il dit. Puis, en 2012, il a décidé d'apporter des changements significatifs à son alimentation et à son mode de vie pour voir s'il pouvait mieux contrôler ses symptômes de RA.

"Touch wood - Je me sens vraiment bien ici", a déclaré Mullen. "Ce fut une année très positive."

Dans son livre, Mullen raconte plusieurs de ses leçons apprises en tant que chef de la polyarthrite rhumatoïde. Ils comprennent des mesures spécifiques qu'il a prises pour gérer son RA:

• Manger sur un horaire régulier. "J'y allais des jours de suite où je ne recevais pas un bon repas", a-t-il dit. "Je voudrais juste prendre une bouchée ici et là." Manger tard dans la nuit était un problème particulier car il interférait avec son sommeil.
• Ne pas boire d'alcool.
• Éliminer les aliments contenant du gluten, réduire les glucides et retirer de son alimentation le sucre raffiné et les aliments transformés. "Pour moi, il s'agit plus de ne pas manger les choses qui causent l'inflammation", at-il dit.
• Manger plus de légumes-feuilles, d'autres légumes et des aliments comme l'avocat et l'huile d'olive, riches en graisses naturelles insaturées.
• Manger des portions réduites de viande de bonne qualité. Mullen exhorte les gens à se procurer de la viande auprès des fermiers locaux.
• Boire beaucoup d'eau tous les jours. «C'est une chose très basique que beaucoup d'entre nous ne font pas», a-t-il dit.

«Je mange beaucoup moins de nourriture et je mange des aliments qui sont de grandes sources d'énergie», a déclaré Mullen. "J'ai perdu beaucoup de poids."

Les acides gras oméga-3 présents dans le poisson sont de grands aliments anti-inflammatoires naturels, a-t-il dit. Ruth Frechman, MA, RDN, CPT, diététiste, porte-parole de l'Academy of Nutrition et diététicienne, et propriétaire de On the Weigh à Burbank, Californie, est d'accord, ajoutant que le curcuma et l'ananas ont aussi des propriétés anti-inflammatoires. <

«Les patients atteints de polyarthrite rhumatoïde veulent également éviter les excès de calories que l'on trouve dans les aliments frits ou les friandises», a déclaré M. Frechman. «S'ils en mangent trop, ils peuvent prendre du poids, ce qui peut mettre leur corps à rude épreuve.»

Regard vers l'avenir

Les changements dans le mode de vie ont été très bénéfiques pour Mullen. Il possède maintenant le restaurant Tertulia au Greenwich Village de New York et s'apprête à en ouvrir un autre prochainement.

"Je me suis réveillé un matin il y a six mois et j'ai dit à ma femme:" Je me sens bien "et elle a littéralement pleuré. "Mullen a dit. "Elle ne m'avait jamais entendu dire ça, je me sens fort et en bonne santé et alerte, je me sens mieux que ce que j'ai ressenti depuis 10 ans."

Courtoisie d'Evan Sung