Planifier des repas autour d'allergènes alimentaires, que ce soit pour vous ou pour votre enfant, ne doit pas être compliqué et stressant. Tout ce qu'il faut, ce sont des tactiques d'organisation de la cuisine et de simples échanges de nourriture
Toute allergie pourrait provoquer une réaction allergique, dit Matthew Greenhawt, MD, allergologue à la Clinique des allergies de l'Université du Michigan et professeur adjoint à la Division des allergies. immunologie avec le Centre de santé de l'Université du Michigan à Ann Arbor. Mais il dit que huit aliments représentent 90% des allergies alimentaires: lait, œufs, poisson, fruits de mer, noix, arachides, blé et soja.
C'est rare, mais certaines personnes, en particulier les enfants et les jeunes adultes, peuvent avoir réaction allergique grave et potentiellement mortelle (anaphylaxie) s'ils entrent en contact avec ces aliments. Donc, vous voulez les garder non seulement des plats que vous préparez, mais aussi des aliments «sûrs» pour éviter la contamination croisée.
Échanges d'aliments pour une cuisine sans allergènes
Voici des substituts alimentaires sans allergènes simples », explique Vandana Sheth, RDN, CDE, diététiste dans la région de Los Angeles et porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique. Vous pouvez substituer des quantités égales d'eau ou de jus pour le lait dans la plupart des produits de boulangerie. Une autre option est le lait de riz ou le lait d'amande, s'il n'y a pas d'allergie aux amandes.
Oeufs Si vous faites une recette qui demande jusqu'à trois œufs, remplacez 1 cuillère à soupe de levure et 1 cuillère à soupe de liquide ou de l'eau plus 1 cuillère à soupe de vinaigre pour chaque oeuf.
Une autre option est la moitié d'une banane moyenne écrasée ou ¼ tasse de compote de pommes pour 1 oeuf. "La purée de banane ou de compote de pommes fonctionne si c'est un produit cuit au four", dit Sheth. Vous pouvez utiliser 1 à 2 cuillères à soupe de sucre de moins que la recette originale ne l'exige pour éviter trop de douceur. Dans un plat savoureux cuit, la douceur du fruit peut rejeter le goût de la nourriture, dit-elle. Dans ce cas, essayez 3 cuillères à soupe d'eau chaude et 1 cuillère à soupe de farine de graines de chia blanc moulu pour chaque oeuf. Cela fait un mélange semblable à un gel qui se substitue bien à un œuf.
Parce que les œufs sont un agent levant qui aide les pâtisseries à se lever, vous devrez peut-être ajouter ¼ à ¾ de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude pour compenser. . Attention: Trop d'agent levant peut laisser un goût amer, donc vous devrez peut-être expérimenter juste pour la bonne quantité
Blé ou farine
Si la recette demande 1 tasse de farine de blé, vous pouvez remplacer:? tasse de farine de riz, 1 tasse de farine de maïs, ou? tasse de fécule de pomme de terre.
Ce sont tous de bons choix pour un régime sans gluten, aussi. Expérimentez avec les différentes options pour trouver la texture que vous préférez. Noix.
Les noix sont souvent facultatives dans les recettes, dit Sheth, donc vous pouvez simplement les éliminer. À moins qu'il n'y ait une allergie aux graines, les graines peuvent vous donner un croquant et un peu de saveur de noisette, dit-elle. Essayez les graines de pavot, de lin et de sésame.
Lorsque vous faites ces substituts dans des produits de boulangerie, vous devrez peut-être ajuster la température ou l'heure de cuisson. Par exemple, lorsque vous utilisez la compote de pommes à la place des œufs, la température de votre four peut devoir être abaissée d'environ 25 degrés. Vérifiez périodiquement la cuisson et notez si vous avez besoin de la cuisiner pour une période plus courte ou plus longue que la recette originale indiquée. Comment préparer votre cuisine pour les personnes allergiques
. Utilisez ces conseils pour créer des zones exemptes d'allergies dans votre cuisine:
Donnez la priorité «sans danger» aux allergènes
Désignez une étagère dans votre placard et votre réfrigérateur pour les aliments sans allergènes. Choisissez des étagères hautes pour empêcher les allergènes de tomber accidentellement sur les aliments sans allergènes.
Ayez deux de tout. Cela comprend les ustensiles et les assiettes, les grille-pain, les planches à découper et les moules à pâtisserie. Un ensemble est désigné pour ceux qui ont des allergies, et l'autre est pour ceux qui ont des allergies. Couleur-code ces articles de cuisine afin qu'aucune erreur ne soit faite. "Avoir des ustensiles de cuisson séparés augmente la confiance que vos aliments sans danger pour les allergies ne seront pas en contact avec des allergènes", explique Teresa Schwartz, RD, diététiste à l'hôpital de Los Robles à Thousand Oaks, en Californie.
Cuire les aliments non allergiques en premier. Lorsque vous préparez des repas pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires, cuisinez-les d'abord. Couvrir hermétiquement et mettre de côté. Cette étape permet de s'assurer que les aliments préparés pour les personnes allergiques ne sont pas contaminés par inadvertance.
Nettoyez avec soin. Assurez-vous de laver toutes les plats et casseroles que vous avez utilisés pour préparer des aliments réguliers et sans allergènes. , eau savonneuse. Même si vous utilisez un lave-vaisselle, rincez soigneusement tous les plats avant de les charger pour éviter que des morceaux d'aliments allergènes séchés adhèrent à des plats sans allergènes.
