Entre 1 et 2012, la consommation de sel (sodium) est passée d'environ 2 900 milligrammes par jour (mg / jour) à 3 350 mg / journée. C'est plus du double de la limite supérieure idéale de 1 500 mg / jour de sodium recommandée par l'American Heart Association pour les personnes hypertendues.
Une cuillère à café de sel de table contient environ 2 300 mg de sodium. Le sel contient aussi du chlorure, mais c'est le sodium qui cause des problèmes de pression artérielle et cardiaque.
Le sodium est un nutriment essentiel qui aide à contrôler l'équilibre de l'eau dans le corps. Mais trop peut causer l'accumulation de l'excès d'eau, l'augmentation de la pression artérielle, et une pression sur le cœur et les vaisseaux sanguins, selon l'association cardiaque.
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besoin de regarder le sel dans votre alimentation, surtout si vous êtes hypertendu ", a déclaré l'auteur principal de l'étude, le Dr Sameer Bansilal. Il est professeur adjoint de médecine à l'école de médecine Icahn du mont Sinaï, à New York.
«Les personnes qui mangent trop de sel sont plus susceptibles d'avoir une hypertension incontrôlée et peuvent souffrir de complications de l'hypertension, comme le coeur. »Selon le Dr Gregg Fonarow, professeur de cardiologie à l'Université de Californie à Los Angeles,« ces résultats remettent en question l'efficacité des interventions visant à réduire la consommation de sel chez les enfants. »
Pour l'étude, Bansilal et ses collègues ont recueilli des données sur plus de 13 000 hommes et femmes ayant participé à l'Enquête nationale sur la santé et la nutrition des États-Unis entre 1 et 2012. Tous les participants souffraient d'hypertension artérielle. Leur âge moyen était de 60 ans.
La consommation quotidienne de sodium a augmenté de plus de 14% entre 1 et 2012 chez les personnes souffrant d'hypertension artérielle.
Parmi les Hispaniques et les Noirs, la consommation de sodium a augmenté de 26% et 20% , respectivement.
Les Blancs ont toujours consommé plus de sel, donc ce n'est pas comme s'ils étaient dans un bon endroit, c'est plutôt comme s'ils étaient dans un mauvais endroit et ils sont restés là,
Les personnes les moins consommatrices de sel étaient celles qui avaient déjà eu une crise cardiaque ou un AVC, celles qui prenaient de la tension artérielle.
"Au moins, ces gens semblaient avoir pris le message à cœur et ont réduit leur consommation de sel, alors c'est rassurant", a dit Bansilal.
Pour les personnes sans hypertension artérielle, les directives diététiques américaines recommandent un maximum quotidien d'une cuillère à café de sel par jour (2 300 mg de sodium), dit Bansilal.
Samantha Heller est nutritionniste clinique senior au NYU Langone Medical Center à New York . Elle a dit: «Vous ne pensez pas que vous mangez trop de sel, mais considérez ceci: juste une cuillère à café de sel de table contient environ 2 300 mg de sodium.»
Et, at-elle ajouté, la plupart du sodium
"Plus de 75% du sel que nous consommons provient d'aliments emballés et préparés, seulement 15 à 20% proviennent de la salière", explique Heller. Les aliments salés comprennent les aliments hautement transformés, achetés au magasin et préparés, comme les soupes, les pizzas, les pains, les sauces et les viandes froides. Le sodium se trouve aussi dans des produits comme le bicarbonate de soude, la levure chimique, le glutamate monosodique (MSG), le phosphate disodique, le sel d'ail, le benzoate de sodium et d'autres additifs, a-t-elle dit.
"Parce que certains de ces composés sont ajoutés aux aliments pour la durée de conservation, la texture et en tant que conservateur ou exhausteur de goût, la nourriture peut ne pas avoir un goût salé", a déclaré Heller.
L'Organisation mondiale de la santé prévoit qu'environ 2,5 millions de décès pourraient être évités chaque année si la consommation mondiale de sel était réduite au niveau recommandé.
Heller a suggéré que «cuisiner à partir de zéro à la maison est souvent le moyen le plus facile de réduire le sel dans notre alimentation.»
Les résultats de l'étude devraient être présentés le 19 mars à la réunion annuelle de l'American College of Cardiology, à Washington. Les réunions sont généralement considérées comme préliminaires jusqu'à leur publication dans une revue à comité de lecture.
