Il n'est pas toujours facile de cuisiner des repas nutritifs que les enfants mangent. C'est encore plus difficile lorsque vous devez naviguer les allergies alimentaires. De nombreux aliments transformés et préparés contiennent des allergènes alimentaires courants. Il est donc important de cuisiner frais, mais vous n'avez pas besoin d'être un expert en cuisine pour cuisiner en toute sécurité pour les enfants souffrant d'allergies graves.
Cependant, cela peut sembler décourageant tâche, car plus de 160 aliments peuvent potentiellement déclencher une réaction allergique chez les enfants qui ont des allergies. Mais la plupart des parents peuvent se concentrer sur l'élimination de ces huit aliments qui ont été identifiés comme allergènes alimentaires les plus courants et sont responsables de 90% des réactions allergiques aux aliments:
- Arachides
- Blé
- Noix, comme les amandes et Noix
- Lait
- Œufs
- Poisson
- Coquillages
- Soja
Toutefois, ces allergènes sont les sources alimentaires utilisées pour fabriquer d'autres ingrédients dans de nombreux produits qui bordent les rayons des supermarchés, dit Joyce Rabbat, MD , professeur adjoint d'allergie et d'immunologie pédiatriques au Loyola University Health System à Maywood, Illinois. Par exemple, les œufs, le lait et le blé sont des ingrédients clés dans les recettes de gâteaux aux quiches.
Le pilier du traitement des allergies alimentaires », explique Rabbat,« Heureusement, il existe des moyens faciles de remplacer en toute sécurité les allergènes alimentaires courants par d'autres ingrédients.
Comment remplacer les allergènes alimentaires courants
Lait: «Vous pouvez substituer différents types de lait pour le lait de vache, un tel Kristi L. King, MPH, RDN, LD, diététiste clinique senior au Texas Children's Hospital, instructeur clinique au Baylor College of Medicine de Houston et porte-parole national de l'Académie de nutrition et de diététique. . King dit que ces alternatives peuvent être utilisées pour boire ainsi que des substitutions un-pour-un pour le lait de vache dans les recettes de crêpes, desserts et autres produits de boulangerie.
Pour les jeunes enfants, cependant, il est important d'opter pour une alternative lait enrichie en calcium et en vitamine D car les produits alternatifs sont plus faibles en ces nutriments, ainsi que les protéines et les graisses. "Si vous avez besoin d'une alternative au lait, il est important de fournir aux enfants des sources supplémentaires de ces nutriments", explique King. Elle suggère de cuire les légumes dans de l'huile d'olive ou de canola plutôt que du beurre et de mettre une protéine supplémentaire dans l'assiette d'un enfant. Pour le pain grillé, une margarine sans produits laitiers est également une option. Le yogourt de soja et la crème sure au soja sont aussi des substituts sûrs aux produits à base de lait de vache.
Œufs: Lorsque vous cherchez à remplacer les œufs dans une recette, commencez par voir comment ils sont utilisés. Par exemple, si vous avez besoin d'un agent de liaison, vous pouvez remplacer un œuf par ¼ tasse de compote de pommes, la moitié d'une banane écrasée ou 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.
Si vous avez besoin d'un agent levant pour un gâteau ou autre plat cuit, un œuf peut être remplacé par 1 ½ cuillères à soupe d'huile végétale mélangée avec 1 ½ cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à café de poudre à pâte. > Lors de la cuisson pour les enfants souffrant d'allergies au blé, il existe quelques substituts disponibles. Pour chaque tasse de farine de blé, King dit d'utiliser soit 2 tasses de farine de tapioca, ¾ tasse de fécule de pomme de terre, ou? tasse de farine de riz.
Autres sources de céréales qui peuvent servir de substitut au blé: Amarante
Orge
- Maïs
- Avoine
- Quinoa
- Riz
- Seigle
- Si vous allez cuire, mieux vaut expérimenter avec différents mélanges de farine sans blé pour savoir ce qui vous donne la meilleure texture.
- Cacahuètes:
L'allergie aux arachides est distincte de l'allergie aux noix parce que les arachides sont des légumineuses et non des noix. Bien que les enfants souffrant d'allergies aux arachides ne puissent pas manger de beurre de cacahuètes, s'ils n'ont pas d'allergie aux noix, ils pourraient avoir du beurre d'amande ou du beurre de tournesol, également connu sous le nom de beurre de soleil. D'autres substituts possibles pour le beurre d'arachide incluent le fromage à la crème et le houmous.
Noix d'arbre: Parce que les enfants allergiques aux noix n'ont pas nécessairement d'allergie aux arachides, ils peuvent avoir des légumineuses telles que:
Arachides Graines de tournesol
- Graines de sésame
- Poisson:
- Les enfants allergiques aux poissons peuvent manquer les acides gras essentiels oméga-3, qui aident le corps de bien des façons et sont une composante du poisson comme le saumon, le thon et les anchois. Le tofu est une alternative saine au poisson, mais King dit qu'il est important de trouver d'autres sources de ces oméga-3, telles que:
graines de lin moulues amandes, noix ou autres noix
- huiles saines, comme huile d'olive ou de canola
- Coquillages:
- Les enfants allergiques aux mollusques ne sont pas allergiques aux autres types de poissons à nageoires, comme le saumon, le thon et le flétan.
Soja: , les enfants allergiques au soya ne sont pas nécessairement allergiques aux autres légumineuses. Par conséquent, ils peuvent ne pas avoir de problème à manger des haricots, des pois, des lentilles et des arachides.
Lorsque les enfants ont plusieurs allergies alimentaires, travailler avec une diététiste professionnelle peut leur permettre d'obtenir toute la nourriture nécessaire avec les bonnes substitutions . Habiliter les enfants tôt
Le processus d'autonomisation des enfants atteints d'allergies graves pour gérer leur condition commence à la maison et à un jeune âge. Les parents et les soignants peuvent aider les enfants allergiques à protéger leur santé en les encourageant à faire ce qui suit:
Parlez.
Si les enfants ont des doutes sur les ingrédients des aliments qui leur sont offerts, ils ne devraient pas avoir peur. demander comment il a été préparé ou ce qui pourrait être en eux. Les enfants peuvent ne pas dépasser leurs allergies alimentaires, ils doivent donc se sentir à l'aise pour poser des questions sur les ingrédients lorsqu'ils sont à l'école ou au restaurant, dit King.
Lire les étiquettes des aliments Dès que les enfants sont capables de lire King dit qu'ils devraient être encouragés à lire les étiquettes nutritionnelles des aliments dans leur maison et au supermarché pour se familiariser avec les ingrédients dont ils ont besoin d'éviter. «Lire les étiquettes des aliments est l'une des choses les plus importantes que les parents d'enfants allergiques peuvent leur enseigner», dit-elle.
Par exemple, les enfants allergiques au blé doivent savoir éviter les ingrédients qui incluent le mot «blé» ainsi que d'autres termes moins évidents comme le boulgour, l'extrait de céréales, le couscous, la farine de craquelins, l'épeautre et le triticale. Le soya est également utilisé dans de nombreux aliments transformés. Les aliments contenant du soja, des protéines de soja, du tofu, du soja et des protéines végétales texturées devraient tous être évités. Le roi dit. Cependant, les aliments contenant de la lécithine de soja sont sans danger parce que la protéine de soja a été éliminée.
Et les enfants allergiques au poisson doivent savoir rechercher des sources de poisson surprenantes, comme la vinaigrette César et la sauce Worcestershire ( qui contiennent tous les deux des anchois), et même quelques marques de sauce barbecue.
Il suffit de dire "Non, merci".
On dit souvent aux enfants de regarder leurs manières. S'ils ont des allergies, ils ont besoin de savoir qu'il est parfaitement acceptable de refuser poliment un repas à quelqu'un s'il n'est pas sûr de ses ingrédients. "S'il y a un doute dans leur esprit au sujet d'un aliment particulier, ils ne devraient pas le manger", dit King. Les jeux de rôles avec vos enfants peuvent les aider à se préparer à ce genre de situation.
«Si vous lisez les étiquettes des aliments, parlez à un diététicien et donnez du pouvoir aux enfants dès leur plus jeune âge, dit King, toutes ces choses peuvent aider à réduire le risque que les enfants entrent en contact avec un aliment qu'ils ne devraient pas manger. "
