Matt Weingarten, directeur culinaire de Dig Inn, a créé cette recette de bouillon sans os à partir de déchets de cuisine, comme la pomme les cœurs, les écorces de légumes et les queues et les queues de céleri, pour créer un bouillon végétalien riche en nutriments qui est une base parfaite pour toute recette de soupe.
Donne ½ gallon de bouillon
Ingrédients
- 1 livre d'oignon espagnol , haché
- ½ livre de carotte, haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Tiges d'un bouquet Chou frisé
- Noyaux (et peau) de 2 pommes
- Tiges de ¼ lb et branchies brunes de champignons
- 1 livre peler les épluchures et les déchets de légumes racines, lavés
- Hauts et queues de 1 tête de céleri
- 2 gousses d'ail pelées, écrasées
- anis étoilé
- 1 morceau de 6 pouces de konbu, un comestible varech marin (trouvé dans les marchés asiatiques)
- 1 once champignons shitake, séchés
- 6 grains de poivre noir
- 2 pintes d'eau
- Sel marin au goût
Itinéraire
Préchauffer le four à 500 degrés
Mélangez les carottes et les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et placez-les sur un plateau à feuilles simple couche. Mettre au four chaud pour rôtir jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et caramélisé. Cela devrait prendre environ 15 minutes.
Mettre dans une casserole avec le reste des ingrédients
Couvrir d'eau et porter à ébullition douce
Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire lentement pendant environ une heure.
Après 1 heure, ajoutez du sel et goûtez minutieusement.
Servez sur votre grain ou votre légume préféré ou tout droit comme un bouillon réchauffant
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