Près de 50 millions d'Américains tombent malades chaque année en mangeant des aliments contaminés par des bactéries, des parasites ou des virus. Alors que la plupart des cas d'intoxication alimentaire sont relativement bénins, des dizaines de milliers nécessitent une hospitalisation et beaucoup entraînent la mort. Plus étonnant que les chiffres eux-mêmes est le fait que nous n'avons pas beaucoup progressé dans la lutte contre les maladies d'origine alimentaire ces dernières années.
Selon les Centers for Disease Control and Prevention, l'incidence des intoxications alimentaires par les bactéries courantes telles que les salmonelles. E. coli et Listeria sont restés stables en 2012. Pire encore, d'autres types d'infections ont connu une augmentation - les maladies d'origine alimentaire dues aux bactéries campylobactéries dans le poulet et les produits laitiers, par exemple, ont augmenté de 14 pour cent; Les cas de vibrion chez les mollusques et crustacés ont augmenté de 43%.
Alors que les rapports d'intoxication alimentaire sont en baisse depuis les années 1990, "en ce moment, nous sommes à peu près dans les années 2006 à 2008". Robert Tauxe, MD, directeur adjoint de la division des maladies d'origine alimentaire, hydrique et environnementale à la CDC. «Nous devrons peut-être trouver d'autres façons de réduire la contamination et sensibiliser davantage les consommateurs», a déclaré le Dr Tauxe.
Pour Barbara Kowalcyk, directrice générale et directrice de la recherche au Centre de recherche et de prévention des maladies d'origine alimentaire d'empoisonnement alimentaire est une réalité tragique. Son fils Kevin est décédé à l'âge de deux ans après avoir été infecté par la bactérie E. coli
"Il est difficile de faire passer le message aux États-Unis parce que tout le monde pense que nous avons l'approvisionnement alimentaire le plus sûr du monde", explique Kowalcyk. , qui fait maintenant pression pour des changements dans le système de sécurité alimentaire. "Les gens sont endormis dans un faux sentiment de sécurité et pensent" ça a l'air bien, donc il faut que ce soit en sécurité ". Malheureusement, les bactéries se fichent de savoir qui produit la nourriture ou la mange. "
Se protéger et protéger sa famille est un défi énorme. Beaucoup des mêmes aliments qui font partie d'une alimentation saine sont aussi des causes courantes de maladies d'origine alimentaire. Le CDC énumère les légumes-feuilles comme la première cause d'intoxication alimentaire, et un rapport récent a indiqué que les légumes, les fruits et les noix contaminés ont tué 4,4 millions de personnes par an.
S'il y a de la viande dans votre assiette, La Science dans l'intérêt public (CSPI) a récemment établi une liste de «viande à risque», basée sur les données des CDC sur les foyers d'intoxication alimentaire. Le poulet et le bœuf haché ont été classés comme les plus risqués, suivis du bifteck et de la dinde.
Mais Doug Powell, professeur de sécurité alimentaire à la Kansas State University, prévient que les listes des aliments qui peuvent vous rendre malade ne disent pas tout récit. Il y a plusieurs façons que les aliments peuvent être contaminés sur le chemin de votre table. L'eau utilisée pour pulvériser les champs, par exemple, peut contaminer les fruits et légumes avant qu'ils ne quittent la ferme. Comment "les animaux sont élevés, abattus et transformés" peut introduire des bactéries dans notre viande, comme le souligne Sarah A. Klein, auteur de l'étude du CSPI.
"Certaines entreprises font un très bon travail et ont une sécurité alimentaire réduite, »Kowalcyk est d'accord et souligne que« la sécurité alimentaire est un système compliqué qui a clairement besoin d'être amélioré. »
Il est vrai, comme l'a dit Powell, que souvent« un consommateur Il n'y a aucun moyen de savoir quels aliments peuvent être contaminés et lesquels ne le sont pas. »Mais il existe des moyens de se tenir au courant des maladies d'origine alimentaire qui ont été signalées - et de les signaler.
La Food and Drug Administration liste mise à jour des rappels de produits alimentaires sur son site Web. Si vous pensez avoir été malade à cause de quelque chose que vous avez mangé, vous pouvez le signaler au ministère de l'Agriculture des États-Unis.
Il existe aussi des mesures préventives simples que vous pouvez prendre à la maison pour conserver et préparer vos aliments. réduire le risque d'intoxication alimentaire. La clinique Mayo suggère:
Assurez-vous que les ustensiles et les surfaces de nourriture sont propres. Si vous utilisez un couteau et une planche à découper pour couper la viande crue, nettoyez-les avec de l'eau chaude et savonneuse avant de les réutiliser.
- Séparez les aliments crus et prêts à manger pour éviter toute contamination croisée.
- Les aliments périssables doivent être réfrigéré ou congelé dans les deux heures suivant l'achat ou la préparation.
- Assurez-vous que les aliments sont bien cuits et vérifiez la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande. Le boeuf haché devrait être cuit à 160 F; steaks et rôtis à au moins 145 F; porc à au moins 160 F; poulet et dinde à 165 F; et le poisson habituellement à 145 F.
- décongeler les aliments correctement - pas à température ambiante. Le moyen le plus sûr de décongeler les aliments consiste à les décongeler dans le réfrigérateur ou à utiliser le réglage «dégivrage» sur un four à micro-ondes
- Le meilleur conseil de tous: En cas de doute, jetez-le.
