1 à 2 grappes de chou frisé noir (environ 1 livre), lavées, tiges enlevées, coupées en rubans de ¼ po
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée, plus pour masser
3 tranches de bacon émincé, haché grossièrement
8 onces de champignons sauvages, tranchés finement (recommandé: crimini et chanterelle)
1 échalote moyenne émincée (environ ¼ tasse)
¼ tasse de vinaigre de champagne
1 / 4 tasse 100% jus de pamplemousse de Floride
1 cuillère à soupe de miel
1/3 tasse de noisettes grillées, grossièrement hachées
1 gros pamplemousse rouge rubis, coupé en segments
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Directions
Placer le chou frisé dans un très grand bol. Saupoudrer de quelques pincées de sel kasher et d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Maintenant, commencez à "masser" le chou frisé; serrer les poignées des feuilles et frotter entre vos doigts. Le chou frisé commence à se faner en quelques minutes! Une fois uniformément flétris, mettre de côté sur le comptoir et préparer le pansement.
Prenez une sauteuse ou une poêle de taille moyenne et placez-la à feu moyen-doux. Ajouter les morceaux de bacon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie de la graisse se soit éteinte et que les morceaux de bacon soient bruns et simplement croustillants. À l'aide d'une cuillère à trous, retirer le bacon de la plaque doublée de papier essuie-tout. Verser la graisse de bacon dans une tasse à mesurer. Si nécessaire, ajouter assez d'huile d'olive extra vierge pour faire 1/4 tasse. Versez dans la sauteuse.
Ajoutez les champignons, remuez pour enrober la graisse, puis étalez-la en une couche uniforme. Ne les touchez pas pendant 3 à 5 minutes! Ils vont commencer à ramollir et grésiller. Maintenant, remuez et faites cuire, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords. Incorporer les échalotes et cuire jusqu'à ce que tout le mélange soit doré et aromatique.
Ajouter le vinaigre de champagne, en grattant les morceaux bruns au fond de la poêle avec votre cuillère. Éteignez la chaleur. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus de pamplemousse et 1 cuillère à soupe de miel. Mélangez, assaisonnez et assaisonnez en fonction de votre palais
Saupoudrez le chou frisé de noisettes, de morceaux de bacon et de segments de pamplemousse. Verser la vinaigrette chaude par-dessus et servir immédiatement
Donne 4
