Après des mois d'énervement digestif agaçant malgré une alimentation saine, mon médecin m'a prescrit un test sanguin pour déterminer la sensibilité au gluten. C'était positif. Gluten, une protéine trouvée dans le blé, l'orge et le seigle était maintenant mon ennemi. Je suis allergique au blé. Maintenant, quoi?
Les deux dernières années ont été tout un voyage. J'ai appris à réorganiser mes habitudes alimentaires, à expliquer mon allergie aux autres et à manger quand je ne suis pas dans le confort de ma propre cuisine.
Quand je mange accidentellement du blé, mes articulations deviennent douloureuses et les toilettes Hangout préféré. Si je me mets à l'épreuve et mange une portion complète de pain de blé ou de pâtes, je deviens étourdi, désorienté et j'ai l'impression d'avoir la grippe. Voici quelques-uns des symptômes d'une allergie au blé, selon l'American College of Allergie, Asthme & Immunologie:
- Eruptions cutanées
- Nausées
- Vomissements
- Diarrhée
- Maux de tête
- Asthme
En un coup d'oeil, il semble facile de dire: «Eh bien, ne mangez pas de blé. Mais ce n'est pas si simple. Le blé est utilisé comme épaississant et stabilisateur dans plus de pain et de craquelins, selon la clinique Mayo. Commencer un régime sans blé demande de la patience, de la persévérance et un peu de créativité.
Ce qu'il faut éviter
Je suis souvent surpris quand on me dit d'arrêter de manger du pain de blé entier et de passer au pain blanc. Que vous appréciez le pain blanc ou le pain de blé, les deux sont faits de blé. En plus des pains, des craquelins et des pâtisseries à base de blé, le blé s'attarde aussi dans des endroits moins évidents, selon la liste des aliments sans gluten de la Mayo Clinic.
Quand j'ai commencé à manger sans blé, était difficile de me souvenir de garder les aliments "abîmés" de mon menu. Je ne pouvais plus profiter des amuse-gueule des rondelles d'oignon, des boulettes de fromage frites ou des champignons frits ??? mon favori personnel.
J'ai aussi dû faire quelques ajustements aux sorties sociales qui incluaient l'alcool. La bière est faite avec du blé et de l'orge, deux allergènes pour moi. Bien que les bières sans gluten apparaissent lentement sur les menus, j'ai trouvé d'autres boissons à essayer. Comme je suis allergique au blé, les cidres durs à base de fruits fermentés et de vin sont maintenant mes boissons préférées.
Sources rares de blé
Lorsque vous passez à un régime sans blé, remettez en question tout ce que vous mangez. J'ai trouvé du blé (ou des dérivés du blé) dans les soupes, les sauces à salade, les condiments, les friandises et le yogourt. La Fondation de l'asthme et des allergies d'Amérique (AAFA) suggère que vous recherchiez ces additifs contenant du blé en lisant les étiquettes des produits:
- Amidon gélatinisé
- Protéine végétale hydrolysée
- Amidon alimentaire modifié
- Amidon modifié
- Arôme naturel
- Sauce soja
- Amidon
- Gomme végétale
- Amidon végétal
J'ai trouvé que la meilleure façon d'éviter mon allergie au blé est de manger des aliments simples et propres. Au cours des dernières années, j'ai été en transition vers un régime alimentaire entier, non transformés. Je ne savais pas, ce serait la nouvelle base pour mon plan de manger sans blé.
Plusieurs aliments sains
Alors, qu'est-ce que je mange? Beaucoup! De nombreux aliments sont naturellement sans blé et sans danger. Comme je suis également végétarien, je me concentre sur les haricots riches en protéines, les légumineuses, le riz, le quinoa et les noix pour la plupart des repas. Ensuite, je prépare des plats d'accompagnement en utilisant des fruits frais, des céréales et des légumes. Je cuisine des aliments simples et propres, avec très peu de sauces ou de vinaigrettes. Au lieu de cela, j'utilise des herbes séchées et des assaisonnements pour ajouter de la saveur.
Bien sûr, j'aime toujours avoir des gaufres ou des pizzas à l'occasion, même si je suis allergique au blé. Comment fait-on ça? Quand je veux manger des aliments traditionnellement faits avec de la farine de blé, je me dirige vers la section sans gluten de l'épicerie et je fais le plein d'options sans blé. Ces articles sont souvent plus chers que leurs homologues à base de blé ??? mais parfois vous n'avez besoin que d'un morceau de pain ou d'un cookie.
Avant de charger votre panier avec des alternatives sans gluten, lisez les étiquettes des emballages. J'ai personnellement remarqué que les articles sans blé peuvent aussi être emballés avec du sucre supplémentaire, ajoutant des calories inattendues à votre journée. Ce n'est pas parce que vous avez trouvé une solution de rechange sans gluten aux aliments à base de blé commun qu'elle est plus saine.
Manger loin de la maison
L'une des parties les plus difficiles d'être allergique au blé est de profiter des repas dans les restaurants ou d'être invité à un dîner. Bien qu'il soit facile de dire à un serveur ou à un hôte que je ne peux pas manger de blé, il est plus difficile d'expliquer que je fais plus qu'éviter les repas.
J'ai trouvé la meilleure façon de profiter d'un dîner mes recherches à l'avance. La plupart des restaurants affichent leurs menus en ligne, donc je peux naviguer sans se sentir pressé. Et les grandes chaînes de restaurants fournissent souvent des fiches de données nutritionnelles, avec des informations sur les allergies des ingrédients populaires; Les noix, le blé et le soja sont quelques exemples.
Quand il s'agit de partager un repas chez un ami ou un membre de la famille, il devient plus difficile de ne pas manger de blé. Si cela vous semble approprié, je vous proposerai d'apporter un plat sans gluten à la fête ou d'aider à la planification des repas. Sinon, je vais manger des aliments entiers simples au repas qui sont naturellement sans gluten. Quelques exemples incluent des plats d'accompagnement de légumes, des salades et des fruits ??? tous préparés sans sauces épaisses ou avec des additifs crémeux qui peuvent être contaminés par le blé.
Au-delà de la plaque
Après un test sanguin pour confirmer mon allergie au blé, j'ai décidé d'éliminer les sources de blé dans mes produits de santé et de beauté, aussi. Oui, une allergie au blé peut s'étendre au-delà de la plaque.
Les dérivés du blé sont souvent utilisés dans les cosmétiques, les lavages corporels et même les médicaments, selon l'AAFA. Maintenant, je lis chaque étiquette et opte pour des produits sans gluten. J'ai fait le changement avec mon dentifrice, mon brillant à lèvres, mon shampooing et ma lessive corporelle; N'importe lequel de ces produits pourrait accidentellement être ingéré et provoquer une réaction allergique. Si vous avez une éruption cutanée mystérieuse, des troubles digestifs de routine ou d'autres problèmes de santé récurrents, demandez à votre médecin si vous êtes allergique au blé. Quand j'ai été testé, mes anticorps anti-immunoglobulines E (IgE) étaient élevés, ce qui est un indicateur clé d'une allergie au gluten, selon l'AAFA. La clinique Mayo recommande de faire une liste des symptômes d'allergie, des médicaments, des suppléments et des antécédents familiaux d'allergies alimentaires avant votre rendez-vous.
N'attendez pas. Un simple test sanguin peut vous aider à reprendre votre vie.
