Portions 8
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
Tacos:
2 cuillères à soupe de jus de lime frais
1 cuillère à soupe de poudre de chipotle
1 cuillère à café de cumin moulu
1½ cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de sel
1¼ livre dinde hachée maigre Jennie-O
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Quinoa rouge:
1 tasse de quinoa rouge, rincé et égoutté
1 tasse de jus de tomate faible en sodium
1 tasse de bouillon de légumes sodiques
1 pincée de sel kasher
Salsa:
1 chopine tomates cerises, coupées en deux
2 chaque avocat, coupées en dés
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à café d'huile d'olive
Garnitures:
½ tasse de chou émincé
½ tasse d'oignon rouge , tranché mince
½ tasse de radis, tranché mince
1 l ime, coupé en 8 quartiers
Itinéraire:
Dans un bol moyen, mélanger le jus de citron vert, la poudre de chipotle, le cumin, le paprika et le sel, et mélanger. Mélanger la marinade de lime-chipotle avec la dinde hachée maigre et bien mélanger. Couvrir hermétiquement d'une pellicule de plastique puis transférer au réfrigérateur pendant 5 minutes.
Mélanger le quinoa rouge, le jus de tomate, le bouillon de légumes et la pincée de sel dans une casserole moyenne. Porter le liquide à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter le quinoa jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide et soit complètement cuit, environ 20 minutes.
Pendant la cuisson du quinoa, préparez les tacos. Dans une grande poêle à fond épais, faire revenir la dinde dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite, environ 10 minutes. Toujours cuire la dinde jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, 165 ° F lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre à viande. Couvrir la poêle d'une feuille d'aluminium et mettre de côté pendant que vous réchauffez les tortillas.
Pour préparer la salsa, dans un bol de taille moyenne, mélanger les tomates cerises, l'avocat, la coriandre et l'huile d'olive. Mélanger tous les ingrédients ensemble et transférer dans un bol plus petit pour accompagner les tacos.
Pour préparer les garnitures, émincer le chou, l'oignon rouge, les radis et la lime. Disposer sur un grand plateau ou dans de petits plats de service.
Dans un poêlon à fond épais placé à feu moyen, réchauffer les tortillas une à la fois pendant 20 à 30 secondes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et souples. Envelopper les tortillas finies avec une serviette en papier pour garder au chaud entre les lots.
Répartir la dinde uniformément entre les tortillas réchauffées, puis servir immédiatement avec la sauce et les garnitures pour que chacun puisse garnir ses tacos à sa guise. Servir le quinoa brun rouge avec les tacos, et en profiter!
Information nutritionnelle (Par portion: 1/6 de la recette):
Calories: 457,9, Lipides totaux: 22g, Lipides saturés: 4,3g, Cholestérol: 67,5 mg, protéine: 26g, hydrate de carbone: 39.5g, fibre diététique: 10g, sucres totaux: 5g, calcium: 108mg, magnésium: 104.5mg, potassium: 967mg, sodium: 575mg
