Manger du bon poisson pour la santé du cœur |

Le saumon sauvage capturé en Alaska est sain pour le cœur car il est riche en oméga 3 et pauvre en mercure et en PCB. Tegra Stone Nuess / GettyImages

Du vivaneau à la sole, tilapia à tilefish, il y a une grande variété de poissons à choisir au comptoir de votre épicier. L'American Heart Association (AHA) dit que manger au moins deux portions de 3,5 onces de poisson par semaine, comme le saumon, le maquereau, le hareng, le touladi, les sardines et le thon germon, peut aider à vaincre les maladies cardiaques et les crises cardiaques. Mais il y a un piège: la recherche montre que les poissons dits «sains pour le cœur» comme ceux-ci ne sont peut-être pas aussi sains pour vous.

En fait, selon l'AHA et d'autres organisations de santé, certains types de poissons contiennent des niveaux élevés de méthylmercure, de polychlorobiphényles (PCB), de dioxines et d'autres produits chimiques nocifs pour l'environnement. Selon David O. Carpenter, MD, directeur de l'Institut pour la santé et l'environnement de l'Université d'Albany à Rensselaer (New York), ces contaminants peuvent nuire aux bienfaits du poisson pour la santé cardiovasculaire et augmenter le risque de cancer.

«En général, le conseil ne devrait pas être de manger du poisson, mais de manger les bons poissons», explique le D r Carpenter.

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Comment les PCB et le mercure peuvent affecter votre santé

Le méthylmercure est un métal lourd présent naturellement dans l'environnement. Il peut également être rejeté dans l'air sous forme de gaz provenant de la pollution de l'air. De l'air, le mercure peut tomber dans les océans et les cours d'eau, où il est converti en une forme nuisible connue sous le nom de méthylmercure. Lorsque les poissons nagent dans des eaux infestées de méthylmercure, le méthylmercure se lie à leurs protéines (la partie que vous mangez).

"La seule source importante de méthylmercure dans l'alimentation est les fruits de mer". et la Food and Drug Administration (FDA) a récemment mis à jour ses conseils sur la consommation de poisson et de fruits de mer pour les femmes et les enfants parce que le méthylmercure est nocif pour le bébé et le système neurologique en développement. Une étude publiée en août 2015 dans la revue

Environmental Health Perspectives

et d'autres études ont lié l'exposition prénatale au méthylmercure à un QI plus faible chez les enfants d'âge scolaire. Selon l'EPA et la FDA, les enfants, les femmes enceintes ou qui allaitent et les femmes en âge de procréer doivent éviter de consommer du poisson riche en mercure, tel que: King maquereau Marlin

• Hoplostète orange
• Requin
• Espadon
• Tilefish (du Golfe du Mexique)
• Thon (patudo)
• Une revue publiée en octobre 2012 dans le
• American Journal of Clinical Nutrition

montre que Le poisson mercure peut également être dangereux pour le cœur adulte. Des niveaux élevés de méthylmercure peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque, de crise cardiaque, d'hypertension et d'accident vasculaire cérébral. Si vous souffrez d'hypertension, de maladie cardiaque ou si vous avez eu un accident vasculaire cérébral, une étude publiée en janvier 2017 dans le International Journal of Environmental Research and Public Health suggère que vous pourriez vouloir vérifier votre taux de mercure. Selon le ministère de la Santé de l'État de New York, votre médecin peut effectuer un simple test sanguin ou urinaire. De même, les BPC sont des contaminants environnementaux présents dans les océans et les cours d'eau. Mais contrairement au méthylmercure, qui s'accumule dans les protéines de poisson, les PCB se rassemblent dans les graisses de poisson. La principale source de PCB est le poisson et les produits de la mer, selon l'EPA. On peut également trouver des PCB dans la viande rouge, le poulet, les œufs et les produits laitiers. Après avoir consommé de la nourriture avec des PCB, ils s'accumulent dans votre corps. Les PCB ne sont pas nocifs pour votre coeur. Pourtant, au fil du temps, «ils augmentent le risque de tous les types de cancer», dit Carpenter. En règle générale pour la sélection des poissons, gardez à l'esprit que "les jeunes poissons sont meilleurs que les vieux poissons et les poissons végétariens sont meilleurs que les poissons carnivores", dit Carpenter, parce que le mercure et les PCB s'accumulent avec L'EPA et la FDA ont dressé une liste des meilleurs poissons à consommer et à quelle fréquence limiter l'exposition au méthylmercure. Comme le méthylmercure peut nuire au développement du système nerveux d'un bébé à naître ou d'un jeune enfant, la liste s'adresse aux femmes en âge de procréer, aux femmes enceintes et allaitantes et aux jeunes enfants. Le problème, c'est que la liste des poissons du gouvernement ne tient pas compte des BPC. "Il n'y a pas assez de science pour analyser systématiquement toutes les espèces de poissons", dit Carpenter. Le saumon, par exemple, est riche en oméga-3 et pauvre en mercure. "Mais il peut y avoir beaucoup de PCB", dit Carpenter. D'autre part, le thon n'est pas riche en BPC, mais il est riche en méthylmercure.

Choix de poissons: riches en oméga 3, faibles en mercure et pauvres en BPC

. Carpenter recommande de consommer du poisson gras pauvre en mercure et en PCB

Le poisson, en particulier le poisson gras, est sain pour plusieurs raisons.

C'est une source maigre de protéines . Contrairement à certaines coupes de viande, elle n'est pas riche en graisses saturées obstruant les artères.

Les poissons peuvent également être riches en acide docosahexaénoïque (DHA) et en acide éicosapenténoïque (EPA), deux types d'acides gras oméga-3 - graisses insaturées multitaskers étonnants. Les oméga-3 provenant de l'aide des poissons peuvent diminuer le risque de troubles du rythme cardiaque (arythmies).

Ils sont également bons pour le cœur car ils peuvent diminuer les triglycérides (une graisse dans le sang), réduire le taux de plaque artérielle Carpenter ne se tourne pas vers la liste des poissons de l'American Heart Association

"Pour la plupart, la liste de l'AHA ignore les dangers des produits chimiques. dans le poisson », dit-il. Au lieu de cela, il s'appuie sur la liste "Super Green" de Seafood Watch publiée par l'Aquarium de Monterey Bay. C'est la seule liste de poissons dont il a connaissance qui tient compte à la fois du méthylmercure et des BPC. Il recommande les poissons élevés et capturés à faible teneur en méthylmercure et relativement riches en oméga 3:

1. Maquereau atlantique (du Canada et des États-Unis)
2. Saumons coho d'eau douce (élevés dans des réservoirs provenant des États-Unis)
3. Sardines du Pacifique (prises sauvages)

Saumon (captures sauvages, Alaska)

Saumon en conserve (pêche sauvage, Alaska)

• En tout, pour la santé cardiaque, Carpenter suggère de connaître son poisson et de ne pas se battre si vous ne recevez pas vos deux portions hebdomadaires de poisson. Contrairement aux recommandations de l'AHA et à cause du risque de contamination, Carpenter ne mange du poisson qu'une fois par semaine environ. "Le poisson devrait faire partie d'une alimentation équilibrée, mais deux repas de poisson par semaine ne sont pas vraiment une recommandation sage", dit-il.
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