Conseils pour choisir des fromages plus sains |

Thinkstock

Il n'y a pas si longtemps, il semblait que les choix de fromage aux États-Unis se limitaient aux américains, suisses et cheddar. Aujourd'hui, vous pouvez trouver plus de 400 variétés de fromages, y compris des fromages artisanaux et des fromages à pâte molle, dure, vieillie et bleue. Mais attention, plus de choix de fromages ont plus de poids à perdre.

«Le fromage est une fabuleuse source de calcium, mais il peut aussi être riche en graisses saturées», prévient la diététiste Joan Salge Blake, MS, Dt.P. professeur de nutrition à l'Université de Boston: «Si vous ne choisissez pas le fromage avec soin, vous pourriez obtenir plus de graisse du fromage sur votre hamburger que de votre hamburger."

Comment pouvez-vous choisir des fromages sains? Il n'est pas tellement question de choisir la feta par rapport au camembert ou au gorgonzola par rapport au brie qui détermine la teneur en graisses par rapport à la graisse faible. Pour garder les calories sous contrôle, vous devez rechercher des versions faibles en gras de tout fromage ou limiter la quantité de fromage gourmet que vous mangez.

Connaissez vos groupes de fromages

Il n'y a pas de façon standard de classer les fromages groupes, explique Marie Spano, MS, RD. "Certains magasins le classent par son site d'origine; d'autres affinent les fromages avec du fromage à pâte molle, semi-molle ou dure », dit-elle. Les amateurs de fromage ont encore un autre système plus élaboré de groupage de fromages fins.

Cependant, il existe quelques catégories de fromages générales reconnaissables:

• Fromages frais Spano dit qu'il s'agit de fromages contenant du petit-lait et courte durée de conservation. "Le fromage cottage, la ricotta, le fromage à la crème, le mascarpone et la mozzarella sont tous des fromages frais. Les fromages frais sont doux et crémeux », explique-t-elle
• Fromages à pâte demi-ferme Dans cette catégorie sont les fromages fins Brie et Camembert, ainsi que les fromages fondus comme la vache qui rit. Certains fromages à pâte molle sont aromatisés avec des légumes séchés ou des épices, par exemple Monterey jack et muenster
• Fromages à pâte dure Aussi connu sous le nom de fromages affinés, ce groupe comprend Parmigiano-Reggiano, asiago Ces fromages sont difficiles à toucher car la majeure partie de l'humidité a été éliminée, ce qui les rend bons à râper et leur donne une longue durée de conservation.La plupart de ces fromages ont des saveurs intenses.
• Fromages à croûte lavée Les fromages à croûte lavée comprennent Tallegio et limburger, baignés dans de l'eau salée, du brandy, du vin ou de la liqueur. «Le lavage développe une forte saveur, retient l'humidité et modifie la couleur et la texture du fromage» . L'extérieur du fromage à croûte lavée peut être orange vif ou marron; l'intérieur est souvent doux et piquant.
• Fromage bleu Ces fromages sont aussi appelés fromages à pâte persillée, marques qui les rendent faciles à reconnaître. La couleur vient du moule bleu qui donne à ces fromages leur saveur très forte. Les fromages bleus comprennent le gorgonzola, le fromage bleu danois et le roquefort. Les fromages bleus s'effritent facilement, ce qui les rend idéales pour les salades
• Fromage fondu Le terme transformé désigne des fromages composés de fromages naturels et d'ingrédients comme des émulsifiants ou des arômes artificiels qui augmentent la durée de conservation. Les exemples sont le fromage américain et les tartinades au fromage fondu.

Quel fromage choisiriez-vous?

Chaque type de fromage a un profil nutritionnel différent, dit Spano. Par exemple, certains fromages contiennent beaucoup de calcium; d'autres ont très peu. Le fromage cottage est chargé de caséine, un type de protéine qui est très bon pour le tissu musculaire.

Ce que la plupart des fromages ont en commun, c'est leur teneur élevée en matières grasses. «Si vous surveillez votre apport calorique, votre meilleur choix est d'opter pour un fromage faible en gras ou des variétés très savoureuses», explique M. Spano.

Le fromage allégé, dit Blake, est un fromage plus sain et de nombreux types de fromages », ajoute-t-elle, car« vous pouvez utiliser [ces variétés] avec parcimonie tout en obtenant beaucoup de saveur de fromage ».

Façons saines de manger votre fromage

Spano suggère ces façons saines de manger du fromage:

• Ajoutez une fine tranche de presque toute variété de fromage à pâte demi-molle aux tranches de pomme
• Créez un rouleau de tranches de dinde poitrine et fromage
• Bruschetta à grains entiers avec des tomates fraîchement coupées et une pincée de Parmigiano-Reggiano
• Mélanger le fromage à la crème sans gras avec une boîte de saumon et un soupçon de fumée.
• Garnir une patate douce avec du fromage cottage faible en gras et du brocoli cuit à la vapeur
• Paire du gorgonzola avec des figues sèches, des abricots et des poires
• Garnir un bol de baies avec de petites tranches de brie.

Le fromage est une source importante de calcium et de protéines dans votre alimentation. «Les recettes saines peuvent certainement inclure du fromage», explique M. Blake. «Je recommande vivement une râpe à fromage en microplane, qui est un outil de cuisine qui peut vous donner une très fine tranche ou une grille de fromage savoureux. optez pour la qualité plutôt que la quantité. "