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LUNDI, 13 mai 2013 - Manger peut coûter plus cher à votre cœur que votre porte-monnaie. Selon une étude publiée aujourd'hui dans la revue JAMA Internal Medicine, le nombre de repas pris au restaurant est dangereusement élevé, et les chiffres ne font qu'augmenter. "Notre approvisionnement alimentaire est chargé de sel en excès et il tue des gens", a déclaré Stephen Havas, MD, MPH, spécialiste en médecine préventive à la Northwestern University et auteur de l'une des nouvelles études. Une alimentation riche en sodium peut contribuer à l'hypertension artérielle, un facteur de risque majeur de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
Dans un rapport, des chercheurs de l'Université de Toronto ont analysé plus de 3 500 combinaisons de déjeuners, déjeuners et dîners. restaurants en aval au Canada. Le repas moyen a atteint 2 269 milligrammes de sodium, soit 151% de la quantité consommée par la plupart des adultes américains.
Bien que le rapport analyse les repas dans les établissements canadiens, les experts disent que les restaurants américains sont tout aussi chargés de sel. Par exemple, une assiette de lasagne à Olive Garden atteint 2800 milligrammes de sodium, tandis que le sandwich Panini Chipotle au Panera Bread délivre 2 140 milligrammes avant de prendre en compte les côtés salés comme les croustilles.
L'étude de l'Université de Toronto révèle également que le restaurant les repas contenaient plus de 50% des besoins caloriques quotidiens moyens et près d'une journée de gras saturés, ce qui peut également nuire à la santé du cœur lorsqu'ils sont consommés en excès.
Les personnes de 51 ans et plus et les Afro-Américains ou souffrez d'hypertension, de diabète ou de maladie rénale chronique - des groupes qui représentent ensemble près des deux tiers des adultes américains - ne devraient pas consommer plus de 1500 milligrammes de sodium par jour, selon les directives diététiques 2010 de l'USDA. Les Américains en consomment actuellement plus de deux fois plus - 3300 milligrammes par jour - et le prix du restaurant est un contributeur majeur à notre surplus de sel.
Manger trop de sel peut contribuer à 15% de tous les décès cardiaques dans le monde, selon
Et les niveaux de sodium dans les repas au restaurant pourraient augmenter, malgré la forte pression exercée par les organisations de santé pour réduire le sel. Dans une deuxième étude, le Dr Havas et ses collègues ont analysé les changements dans la teneur en sodium de sept plats de restauration rapide, y compris les hamburgers au fromage, les sandwichs au poulet et les sandwichs au déjeuner, chez Burger King, McDonald's, KFC et autres chaînes entre 2005 et Le sodium a augmenté de 2,6% en moyenne dans les 78 aliments analysés, le plus grand bond étant observé dans les frites.
Les chercheurs ont également examiné les niveaux de sodium dans une sélection de 402 aliments transformés, y compris le sandwich, la vinaigrette et la soupe en conserve. , fromage et charcuterie, au cours de la même période. La teneur en sodium des aliments emballés a diminué de 3,5% en moyenne au cours de la période de six ans.
Les changements peuvent ne pas sembler significatifs - et c'est juste le point, selon Havas. "Le fait est que pendant cette période, quand il y a eu de nombreux appels à la réduction du sodium, les aliments transformés et de restauration n'ont pas changé", a-t-il dit. "Je pense que cela a une importance énorme pour la santé du public américain."
Au cours des cinq dernières années, de nombreux fabricants de produits alimentaires et chaînes de restaurants, dont Campbell, ConAgra, General Mills, Hormel, McDonald et Subway, ont En 2011, le géant de la distribution Walmart a annoncé qu'il reformulerait bon nombre de ses produits d'épicerie, y compris les charcuteries, les vinaigrettes et les plats surgelés, pour réduire le sodium de 25% d'ici 2015 et a appelé les fournisseurs faire la même chose.
Pourtant, au moins dans l'échantillonnage des produits alimentaires et des aliments de restauration rapide évalués dans la nouvelle analyse, les réductions ont été lentes et incohérentes. En réponse, Havas et ses collègues auteurs d'études exhortent le gouvernement américain à commencer à fixer des objectifs obligatoires pour la réduction du sodium.
"Tant qu'il n'y aura pas de réglementation au niveau fédéral, les progrès seront minimes", a affirmé Havas. "Une entreprise ne veut pas le faire si les autres entreprises ne le font pas. Ils pensent que cela pourrait être un désavantage concurrentiel. "
" Les restaurants ont fait des progrès significatifs dans le développement d'options de menu à faible teneur en sodium ", a déclaré Joy Dubost, PhD, RD, directrice de la nutrition de la National Restaurant Association. "L'industrie est très diversifiée, y compris les restaurants qui offrent un large éventail d'options de restauration. Dans l'ensemble, nos membres ont évalué leurs gammes de produits afin de déterminer les domaines dans lesquels le sodium peut être réduit, reformulé les éléments de menu existants lorsque cela est possible et pris en compte les niveaux de sodium dans le développement de nouveaux produits. Les efforts proactifs et continus de l'industrie permettront une réduction graduelle du sodium dans l'approvisionnement alimentaire. »
Dîner au restaurant sans les effets secondaires salés
Il est très difficile pour les gens de garder leur sodium en dessous des 1500 milligrammes recommandés par jour, Même si elles préparent la plupart de leurs repas à la maison, a déclaré Bonnie Taub-Dix, diététiste et auteur de
Lisez-le avant de le manger . "Si vous voulez vraiment suivre un régime à très faible teneur en sodium, vous aurez besoin de manger beaucoup moins souvent," dit-elle. Cependant, manger dehors est une partie importante de la vie sociale de la plupart des gens, et vous ne le faites pas. doit abandonner complètement pour se conformer aux restrictions alimentaires, a déclaré Jessica Goldman Foung. Mieux connu sous le nom de «Sodium Girl», Goldman Foung partage des recettes et des conseils pour aider les gens à limiter le sodium sans sacrifier la saveur sur son blog santé populaire. Goldman Foung a commencé à suivre un régime à très faible teneur en sodium après avoir souffert de lésions rénales comme complication du lupus, mais la majorité de ses lecteurs cherchent à réduire le sel en raison de l'hypertension artérielle ou d'autres problèmes de santé cardiaque. offrent beaucoup de flexibilité pour ceux qui recherchent des options à faible teneur en sodium, parce que les repas sont souvent préparés à l'avance et ne peuvent pas être ajustés pour répondre aux demandes personnelles, a noté Goldman Foung. Pour cette raison, elle suggère de dîner dans les restaurants locaux lorsque cela est possible, où il est souvent plus facile de parler avec le chef et de demander à ce que les repas soient préparés sans sel ni ingrédients riches en sodium. un minimum lorsque vous mangez loin de la maison:
Mangez seulement la moitié de la portion servie, a conseillé Goldman Foung. Vous réduirez automatiquement le sodium de 50 pour cent.
Il est difficile d'évaluer avec précision la teneur en sodium en lisant une description de menu ou en regardant une assiette de nourriture. Nos experts suggèrent de vérifier les statistiques nutritionnelles sur le site du restaurant avant de quitter la maison ou d'utiliser un téléphone intelligent pour identifier les choix à faible teneur en sodium.
Évitez les descripteurs de menu «décolletés», marinés, panés et frits. susceptible d'être riche en sodium. Cherchez des plats cuits à la vapeur, pochés ou bouillis, qui sont généralement (mais malheureusement pas toujours) plus faibles en sel.
- Complétez votre repas avec une commande de légumes cuits à la vapeur ou grillés, par opposition à un plat d'accompagnement qui est élevé sodium. En prime, vous mangerez plus de produits santé, dit Taub-Dix.
- Commandez des sauces, souvent très relevées, sur le côté. «De cette façon, vous pouvez ajouter la quantité que vous aimez ou tremper vos aliments de temps en temps», recommande Taub-Dix.
- Transportez vos propres assaisonnements à faible teneur en sodium avec vous. Goldman Foung garde une bouteille de Mme Dash dans son sac à main en tout temps pour les urgences de saveur. Avec une pincée rapide, elle peut transformer une assiette de légumes cuits à la vapeur ennuyeux ou de poisson poché ordinaire en un plat savoureux et délicieux.
