Vous pourriez penser que les fermes sont stériles pendant les mois froids de l'hiver, vous laissant sans aliments d'hiver locaux. Pas si. En fait, certains légumes, comme les variétés de laitues d'hiver, prospèrent dans le froid et ont un meilleur goût après un gel, explique Dorothy Blair, Ph.D., professeure adjointe au Département des sciences nutritionnelles de la Penn State University à University Park, PA.
Que vous viviez dans un état chaud ou froid en hiver, vous n'avez pas besoin d'arrêter de manger des aliments frais et cultivés localement - il suffit de les chercher. Voici quelques fruits et légumes d'hiver savoureux que vous pouvez trouver dans votre région.
Merveilleux aliments d'hiver
Le nombre d'aliments saisonniers disponibles en hiver variera selon l'endroit où vous vivez. Voici une liste des aliments de saison dans votre région pendant l'hiver.
Les aliments d'hiver énumérés ci-dessous sont connus sous le nom de brassicacées, ce qui signifie qu'ils sont assez robustes pour être cultivés dans des climats froids, comme la Nouvelle-Angleterre, en hiver. Si vous êtes au sud de la Pennsylvanie, vous trouverez une plus grande variété de légumes d'hiver que vos voisins du nord.
- Agrumes Les oranges et les pamplemousses viennent tous de Floride ou de Californie, dit Blair. Si vous habitez dans l'un de ces états ou dans un état limitrophe, les fruits d'hiver seront un choix local pour vous, mais sinon vous ne pouvez pas cultiver de fruits ou de tomates à moins d'avoir des pollinisateurs.
- Le chou est le plus facile la culture des crucifères (un type de brassica) à cultiver et devrait être la nourriture locale la plus facile à trouver en hiver. Recherchez des têtes de chou lourdes de couleur vert foncé ou rouge foncé Chou-fleur
- Bien qu'il s'agisse d'une culture de choux, le chou-fleur peut être difficile à cultiver à froid, ce qui peut être difficile à trouver chez les agriculteurs locaux en hiver si vous vivez dans le nord. Si disponible, choisissez des têtes solides et épaisses avec des feuilles vertes Brocoli
- Le brocoli est une autre culture de crucifères que l'on peut trouver localement en hiver dans le nord. Choisissez des brocolis avec des têtes fermes vertes ou violettes Choux de Bruxelles.
- Cherchez des légumes verts, fermes et ronds. Pour les faire cuire, couper les tiges et la vapeur. Chou frisé
- Le chou frisé est un légume qui a meilleur goût après un gel. Recherchez des feuilles vertes et croquantes; Évitez le chou frisé ou jaune. Alors que le chou frisé est plein de phytonutriments et donc porte beaucoup d'avantages pour la santé, beaucoup de gens ne savent pas comment faire cuire les légumes-feuilles, Blair dit. Essayez de le faire sauter dans l'huile d'olive pendant quelques minutes et assaisonner avec du sel et du poivre pour un plat d'accompagnement. Ou ajoutez du chou frisé haché à des omelettes, des lasagnes, des soupes ou des plats mijotés. Colliers.
- Comme le chou frisé, cherchez des feuilles de chou aux feuilles vertes fraîches et croquantes. Parce que les choux sont plus amers que le chou frisé, ils ont meilleur goût quand vous les blanchissez avant de les cuisiner ou si vous les ajoutez aux soupes ou aux ragoûts. Chou-rave
- Ce légume ressemble à un navet. un demi à trois pouces autour. Détruisez le chou-rave cru et ajoutez-le aux salades ou faites-le cuire à la vapeur ou au four. Roquette
- C'est un autre légume qui se porte bien après un gel. Choisissez des feuilles vert vif et croquantes et ajoutez-les à une salade ou utilisez-les au pesto Thym, coriandre et persil
- Ces herbes poussent tout l'hiver et ont une grande valeur nutritive, dit Blair. Recherchez des feuilles vertes à l'apparence saine. Elle aime utiliser le persil pour faire un pesto avec de l'ail, de l'huile d'olive, des noix et des anchois, et le déposer sur un bol de soupe pour ajouter de la saveur. Vous devrez peut-être travailler un peu plus les aliments d'hiver, mais ils sont là. Voici quelques options:
Cultivez votre propre jardin, même dans les États du Nord.
- Vous pourriez être surpris par le nombre d'aliments qui pousseront dans votre jardin, même si vous vivez dans un endroit froid, dit Blair. Les herbes comme le thym et la coriandre pousseront tout l'hiver. "Vous pouvez les ramasser sous la neige", dit-elle. Traditionnellement, les jardiniers amateurs plantent le 1er mai et récoltent pendant l'été, mais vous pouvez planter à nouveau le 1er septembre, dit-elle. D'autres légumes à feuilles devront peut-être être recouverts de deux couches, mais ils continueront de pousser même sans chaleur, dit M. Blair. Certaines sociétés semencières comme Fedco Seeds, basée dans le Maine, ont des catalogues contenant des informations sur la culture des légumes en hiver. Le guide de plantation de légumes de Fedco peut vous dire quelles plantes peuvent survivre au gel. Blair dit que Johnny's Selected Seeds offre aussi des informations sur la façon de garder un jardin prospère en hiver. Agriculture soutenue par la communauté hivernale.
- Si vous avez un cultivateur local qui sait cultiver des légumes pendant les mois d'hiver, vous pouvez vous inscrire à l'agriculture soutenue par la communauté (ASC), ou une part de la ferme, dans laquelle vous aurez des légumes directement de l'agriculteur. Pour obtenir une liste des ASC dans votre région, rendez-vous sur LocalHarvest.org/CSA. Marchés des agriculteurs.
- Selon l'endroit où vous vivez, vous trouverez peut-être des marchés fermiers offrant des légumes frais et locaux en hiver. Votre propre nourriture congelée ou entreposée.
- Les pommes et les poires et les légumes comme la courge, les pommes de terre, les patates douces, les piments, les carottes, les oignons et l'ail peuvent être conservés dans un endroit frais et sec. , Dit Blair. Faites le plein à l'automne et rangez-les convenablement pour profiter des produits locaux tout l'hiver. La clé est de garder le produit au sec. Pour les pommes de terre, Blair les stocke dans un seau à l'abri de la lumière. Vous pouvez également congeler les baies et les utiliser tout au long de l'année. Blair met 30 ou 40 quarts de framboises dans des contenants de yogourt nettoyés et ensuite dans le congélateur Recettes saines utilisant des aliments d'hiver
Voici quelques recettes saines pour vous aider à déguster de délicieux aliments d'hiver:
Kale Sud
- Chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une poêle profonde et à feu moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à café d'ail haché et remuer. Ajouter immédiatement 2 onces (environ 1/2 tasse) de jambon de campagne coupé en dés, de pancetta ou de prosciutto. Ajoutez 15 tasses (environ 2 paquets) de chou frisé, déchiré et rincé à la poignée, en remuant pour faire de la place pour plus de feuilles. Lorsque tout le chou a été ajouté, ajouter 2 tasses d'eau et 1/4 cuillère à café de piment rouge écrasé. Mélanger pour combiner. Porter à ébullition, couvrir et cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Puis découvrir et continuer à mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau s'évapore et que le chou soit tendre, environ 10 à 15 minutes. Servir chaud. Donne 4 portions Patates douces à l'orange
- Faites cuire 4 tasses de patates douces et mettez-les de côté. Râper la peau de 1 orange et la couper et 4 autres oranges moyennes en deux. Retirer la pulpe d'orange pour obtenir 2 tasses de fruits égouttés, puis saupoudrer la pulpe avec 1/3 tasse de sucre brun et mettre de côté. Jeter le reste de l'orange qui a été zested, et couper une fine tranche du fond des 8 moitiés orange restantes pour les faire reposer à plat. Chauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Dans une casserole moyenne, chauffer 1/2 tasse de brandy, 1/4 tasse de lait évaporé sans gras, 2 cuillères à soupe de margarine hypocalorique et une pincée de sel. Ajouter aux patates douces et bien mélanger. Farcir chacune des 8 coquilles orange avec 1/2 tasse de mélange de patates douces et saupoudrer de l'écorce d'orange râpée réservée. Cuire au four pendant 30 minutes et garnir d'un filet de muscade. Donne 8 portions Chou vieux et oignons avec bacon
- Cuire 2 tranches de bacon dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer le bacon de la poêle, égoutter et l'émietter. Réservez 1 cuillère à soupe de la graisse dans la casserole, en la gardant bien chaude, ajoutez 1 tasse d'oignon émincé et faites revenir 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter 5 tasses de chou râpé et 1 cuillère à café de sucre. Faire sauter pendant 10 minutes. Incorporer ensuite le bacon émietté, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 2 minutes. Donne 4 portions. Considérez la cuisson des aliments d'hiver comme une aventure culinaire - une expérience qui vous permet d'expérimenter de nouveaux goûts et saveurs.
